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很久之前，肉被视作营养补充佳品，备受追捧。而到了现在，随着生活水平的提升，很多人吃肉没有节制，反而让“多吃肉”渐渐站在了健康的反面。那么，吃肉究竟是如何给你的健康“埋雷”的呢，你又如何才能准确“排雷”呢？ 营养学上的红肉是指烹调之前呈红色的哺乳动物的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。红肉富含蛋白质和矿物质，营养丰富，吃起来又美味可口，所以很多人无肉不欢，没有肉简直吃不下饭。 但是，红肉一定要适量吃，吃得太多会给肠胃等器官造成大的负担，不能及时消化吸收堆积在肠道内，很容易腐败变质，产生一些致癌物质。 与此同时，红肉中脂肪含量也高，其中还有大量的饱和脂肪酸，此类物质的摄入过多是导致胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的因素，进而会导致心脑血管疾病。 按照《中国居民平衡膳食宝塔》，一般人每天红肉的推荐量为50-75克，也就是每人每天一两到一两半是比较合适而。而有心血管疾病的中老年人，每天红肉摄入最好是小于这个量。 远离肥肉 再美味也要节制 作为美食大国，很多普通食材在厨师们的“精雕细琢”之下都会变得美味可口，比如用肥肉做成的红烧肉和梅菜扣肉，就备受喜爱和推崇。 然而，肥肉中含有大量饱和脂肪，就算是经过长时间炖煮使之吃起来没有油腻感，它的脂肪含量也不会减少。因此，“三高”病人和老年人最好对肥肉敬而远之，即使是普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。 腊肉熏肉吃太多 真的会“要人命” 湖南有一道名菜叫“腊味合蒸”，在湖南人的日常餐桌上，腊肉熏肉也是“常客”。但是，腊肉熏肉却应该上健康黑名单。 腊肉熏肉都是通过人工方法制成的，在制作过程中，其本身的水分和营养物质会大量减少，脂肪却比鲜肉含量更高，容易引起血管阻塞，导致心血管疾病；同时腊肉熏肉含盐量高，可能会导致高血压等问题。 此外，腊肉熏肉往往还含有亚硝酸盐等致癌物，吃得太多，自然会增加患癌风险。 此前瑞士科学家发布了一项研究成果，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，而每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。 湘雅三医院健康管理中心营养师王医师建议，如果是三高人群，最好远离腊肉熏肉，健康人群也要尽量抵挡舌尖诱惑，控制腊肉食用量。如果实在要吃，可以先用水煮过，减少盐分，同时配合含钾高的蔬菜水果一起吃，以“抵消”腊肉对健康的负面影响。 烤肉致癌 吃时配点绿叶菜 不知从什么时候起，烤肉让“夜宵党”们情有独钟，而牛肉串、羊肉串等小吃更是遍布大街小巷。殊不知，肉类在高温下直接燃烧，其中的蛋白质和脂肪被烤焦烤黑，会产生两种强致癌物，吃得太多会严重损害健康。 所以，烤肉不宜多吃，如果实在要吃，建议用像韩剧中那样用绿叶菜包着吃，这样可以降低致癌物的毒性。 |
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