【粉丝点播】貌美如玉的羊羹 ?? 来历和做法大全

 

羊羹[yáng gēng]

“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。”

——《羊肝饼》 周作人

选自《知堂集外文·四九年以后》

• 最早的羊羹其实确实是用羊肉熬制的，据说是因为最初羊羹是满人在塞外游牧时期的茶食，那时确是以羊肝熬制汤羹使其结冻后，切成薄片下酒佐餐。经久熬的羊羹因其中饱和脂肪酸含量很高，油脂凝固点高，当羹汤冷却时会凝成固体，因方便携带而广为流传。后来羊羹在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。

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• 羊羹是日本人品茶时候常备的甜点之一。现代制作羊羹的主要材料是豆沙和琼脂 。

• 经典羊羹的基本做法：小豆洗净后水煮片刻加碱，煮烂后磨碎，分离豆皮制成小豆沙，加入口味需要的辅料，如板栗粉，混匀后加入用水化开的琼脂和糖液，在模具中晾凉。

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• 英文名：sweet gelatinized red-bean cake
  

主要食材：小豆粉，麦粉，糖，水

分 类：传统点心

口 味：甜香

来源国：中国

日本原文：ようかん

日本的文坛巨匠夏目漱石曾用绝美的文字表达了自己对羊羹的热爱：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”

羊羹可说是和果子中不可或缺的，春天有樱羊羹、夏天有水羊羹、秋天有栗羊羹、冬天有柚子洋羹，依照季节的不同，有各种不同种类的羊羹。

羊羹是以寒天将馅料凝固，可说是日本极具代表性的和果子，主要的种类有「炼羊羹」及「水羊羹」，是以制作羊羹时寒天的用量来区别，但是严格来说，是不能以寒天的量来区别的。

羊羹是茶道的其中一种著名茶点，而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化，变成今天多款不同口味的羊羹。

- 做法示例 -红豆羊羹-

1、将琼脂用清水冲洗后，放入小锅中。

2、加入刚刚没过琼脂的请水量，浸泡20分钟。

3、接着将泡发的琼脂加入糖后，开小火不时搅拌至完全溶化。

4、加入红豆沙。

5、接着放入麦芽糖。

6、用木铲朝一个方向不停搅拌至均匀。

7、继续加热，当用木铲蘸取少许糖液呈现粘连状态时关火。

8、倒入保鲜盒中，待冷却后放入冷藏室。

9、完全凝固后即可切块。

10、也可用花型切模，将其切成花型。

- 其它羊羹主要口味 -

• 本炼：传统的原味羊羹，以三至四小时慢火制成，无红豆颗粒，口味较甜，适合佐以较苦涩的茶。口袋厨房 公众号：koudaichufang。

• 栗：以栗子为主要材料制成。

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• 小仓：以红豆为主要材料制成，其中含有红豆颗粒。

• 抹茶：绿茶口味的羊羹。

抹茶水羊羹做法：

1、将冷水泡软的琼脂和所有砂糖放入锅里，加入700ml清水，加热至琼脂融化

2、之后关火，把白莲蓉放入搅拌至白莲蓉与琼脂水充分混合

3、然后用细网漏勺过滤，粗大的白莲蓉继续碾化到琼脂水里

4、把10g抹茶粉用少许纯净水混合，让抹茶粉充分融化在水里

5、之后倒入琼脂白莲蓉糊里

6、搅拌均匀

7、装入容器中，可以装进各种款式的果冻模，因为这个水羊羹很容易脱模。放入冰箱冷藏即可

以富士山为主题的羊羹也同样很受欢迎，可见日本人对羊羹的喜爱。

-包装赏-

同样，羊羹的设计包装也格外独特，展现了雅致的和谐美感。

那一天，迷亭先生照例乘着春风从后门飘然而至。
“啊，稀客！像我这样的熟客，苦沙弥总是要慢待的，不像话！看样子，苦沙弥家只能十年登一次门。这份点心倒是比往日的上等得多啊。”迷亭一边说着，一边将主人刚从藤村点心铺买来的羊羹大把大把地往嘴里塞。

-夏目漱石<<我是猫>>

当人们把凉丝丝滑溜溜的羊羹放到口里，那感觉颇像室内的幽暗化作一块甘甜的羊羹。在舌尖上被融化了，这就使并非美味的羊羹增添了异样的味道。

—谷崎润一郎<<阴翳礼赞>>

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