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燕窝保全营养的烹制方法?

 昵称903511 2015-12-25

燕窝保全营养的烹制方法?

wafny 11级 分类: 美食 2013.06.11

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燕窝保全营养的烹制方法?

(一)燕窝的烹制方法 由于燕窝的产地、采收季节、品种等不同,需要的浸润时间以及发头会有所不同,特别是洞燕和屋燕在炖煲的时间上有较大的差异。 一般方法:将燕窝先用冷开水或纯净水浸泡30分钟左右,挑去绒毛,再换水浸发至晶莹剔透,一般燕窝会胀发至今5-6倍,屋燕胀发倍数会更大。然后置于炖盅内,加水至高出燕窝囊丝面2-4厘米(根据个人嗜好调节浓稠度),放置炉灶上用文火隔水或置电炖煲上用低档进行炖煲。屋燕约炖20-30分钟左右,洞燕炖3小时以上即可食用。也可配入其他辅料及配伍炖制等。 
(二)燕窝烹制的注意事项
 ①用冷开水或纯净水浸发燕窝而不要用热水浸,避免溶化。 ②如咸食,应在吃的时候下盐。若炖的时候下盐,盐份会将燕窝分解。
 ③燕窝浸后要捡毛,可在浸妥的燕窝中加一滴生油,用筷子拨弄,燕毛会被油滴吸附而漂浮在水面,较易去除。
 ④味不能杂。燕窝应用清纯的汤来炖才合配,咸食用鸡清汤、蘑菇清汤配合,甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。
 ⑤燕窝咸甜皆宜,但从各方面综合来看,甜食更受欢迎。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。

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