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自从《海底捞你学不会》一书销售火爆以后，海底捞在近十年的时间里都成为了众多餐饮企业争先恐后去学习的餐厅，不仅餐饮业如此很多外行业的人也去海底捞偷师学艺。 但就是这样一家“神奇”的餐厅，今年也遇到了一些风波和质疑。近日海底捞把所有干部集中在三亚进行研讨，研讨会透露出的信息是海底捞将会在2016年进行一场不小的变革。海底捞在2016年将要发生哪些变化?针对这些问题又做出了哪些对策?
一、海底捞总结自身存在的四个问题： 1、培训问题：培训方式太单一 师傅带徒弟式靠经验传承的培训方式一直是海底捞引以为豪的培训方式，而近两年海底捞也发现仅靠这种经验传承的培训太单一也不全面，很多好方法都在递减，而且小区经理所管辖的门店跨地区范围大，导致对门店现场的帮助少。 2、员工发展问题：晋升困难 目前海底捞在各地区门店划分为10个小区管理，各小区自行考核门店，各小区经理管辖的门店内部按照352原则评定ABC，这样问题也就出来了，导致很多经理晋升困难很难脱C，店长工作动力不足。 3、考核问题：“唯上”现象严重 此外，海底捞采取的是层层考核制度，总部考核小区，小区考核门店，门店考核员工，因此就很容易产生“唯上”现象，即大家都盯着考核和绩效人员的检查结果看，导致部分店经理把精力放在关注上级、打听消息上。 4、学习问题：偶像包袱太重 其实纵观海底捞这几年，无论是在规模还是财务状况都很理想，所以你很难听到海底捞外出学习或者与同行业交流的信息。海底捞清楚的意识到正是这样封闭的原因使得海底捞的管理团队对市场不够敏感，对优秀企业经营状况、新的管理模式不够了解。
二、针对上述问题，海底捞将在2016年做出以下改变： 改变一：成立教练组，解决培训问题 具体内容包括： 1、小区经理每个月联合办公，店经理每个月集中一次，进行统一的帮助和培训; 2、所有小区经理取消原来的岗位职责，由小区管理者角色转变为总部教练的角色，所有小区经理把原来分散在小区的拓店、工程、新店和落后店辅导、创新、学习、市场营销等工作，统一由教练组来分工处理。教练组内部采取以项目为驱动、以问题为导向的管理机制，“不限定具体职责，不明确划分界限”，形成扁平化、无边界的机动联合办公模式。 改变二：每家门店单独制定考核标准 海底捞为每位店经理制定了12月经营目标，店经理对目标如果没有达成要承担相应的责任。之所以这样每家店单独制定，是因为在以往每家店的管理模式是统一的、强调和追求标准化和流程化，以及层层考核，忽视了管理的个性化。通过调整，由统一的标准考核变为每个店根据自己的情况制定目标，让店经理对目标更加清晰。 改变三：强化对外学习，走出去向优秀企业学习 通过会议海底捞店经理与店经理之间形成学习小组，每个小组就近选定三个优秀企业学习，优秀企业的定义是指所有值得海底捞学习的餐饮企业，比如外婆家、西贝莜面村、眉州东坡都可以去学习，而且行业外的企优秀企业如华为、腾讯、蒙牛、阿里巴巴都值得去学习。 改变四：敞开大门，欢迎同行前来学习 过去很多媒体都报道出有很多开火锅店的同仁都是去海底捞“卧底”学习，今后再也不用偷偷摸摸去海底捞学习了。凡有感兴趣的社会人士来海底捞交流，海底捞要求店经理、骨干必须热情交流，为此海底捞人力资源部将设专人进行接待，更方便外界人士来交流和分享。 此外， 对海底捞感兴趣的同行企业派人到海底捞深入交流的，也要热情接待。
改变五：提升每个城市的市场占有率 随着一些区域化火锅品牌开始挑战和威胁到海底捞在单个区域的市场领头羊地位，海底捞2016年决定将提升每个城市的市场占有率。 改变六：进一步对店经理放权 一直都了解到海底捞的普通员工都有免单权，海底捞的店经理更是相比于其它餐厅权利要大下。2016年海底捞将进一步对店经理进行放权，这其中包括定价权和经营权等。 改变七：加大海外市场的投入 通过海外布店，能学习到更多的海外优秀企业的管理经验，也是2016年海底捞的主要发展方向。海底捞在已有海外门店布局的前提下，将进一步加大海外布店的步伐，让海底捞走向更多的国家。 从这份海底捞内部研讨的决策就可以看出，成功的餐饮企业懂得从找自身“弊病”，时刻居安思危如履薄冰。一直从自身出发，不断发现自己的不足并勇于改变，也许这就是海底捞在火锅界乃至餐饮业立于不败之地的秘密吧! 世界上最恐怖的事情是“比你优秀的人，比你还努力”，如此优秀的海底捞还这么努力变革，你的企业还有什么资格不去玩儿命奋斗! |
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