待涮熟(不能煮烂了)的狗肉冷凉后，用干净的利刀把狗肉切成一小块一小块的狗肉片，置于碗碟之中。摆狗肉入碟时最好把狗皮向下，有秩序地排列成行，上搁些芫荽香菜。二、调好佐吃配料。原料是:新鲜花生油、味精、酱油、五香粉、炒好的芝麻粒、蒜泥、白糖、海鲜黄皮酱、米醋、香椿芽或紫苏、薄荷嫩叶等各适量。
先将花生油用热锅文火炼熟，停火后趁热把适量的芝麻粒、蒜泥、酱油、五香粉、味精、白糖、切碎的香椿芽及紫苏倒入锅中搅拌均匀，最后再放入适量的米醋、海鲜黄皮酱，再滴几滴香油，搅均即成，并舀之入碗中。吃时夹狗肉蘸此配料，色香味俱佳，爽口不腻。
