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大概还有一周左右的时间，我们就要跟2015年说再见了，在这一年里，我们共同经历了“互联网+被升级为国家发展战略、餐饮O2O巨头联姻、黄教主与baby大婚、二胎政策、雾霾袭京、双十一大战、巴黎枪击、刘强东晒孕照、深圳山体滑坡”等等，总体来说算是喜忧参半的一年，但有一种人在这一年里却从未高兴过，他们就是——餐饮人。由于受到互联网的冲击，传统餐饮逐渐被互联网餐饮所取代，许多餐饮老板更是有苦难言，挣不到多少钱，还频频出现入不敷出的情况，那么我们就不禁要问了：为何别人做餐饮赚钱，而自己却一直赔钱呢？ 输在选址上 很多餐馆之所以生意不好，都是输在了选址上。经营一家餐厅，如何找到了一个好的地段，那么就等于生意成功了一半儿。很多餐饮人选择把餐馆开在商业中心这种人流密集的地方，以为靠着大量的客流，就可以安枕无忧了，结果招来因经营给他人带来的不利影响而不能正常运营。或者是因为受到资金短缺的影响，选择了在交通不方便的地方，让餐厅没有吸引力让食客到店就餐。一旦选址不对，即便你再怎么有能力，也无法弥补这一漏洞。因此，当我们在选址时，要尽量选在人群密度大，交通畅通的场所，像购物中心、电影院、居民楼和娱乐场所，这样才会有利于餐厅的经营，达到生意兴隆的目的。 喜欢抬高饭菜价格 据不完全统计，大约10家餐馆中就有6家以上存在着喜欢抬高饭菜的价格，仗着人流大，就把菜品价格定得过高，结果让消费者望而却步，把客源吓跑。所以，餐饮老板在给饭菜定价时，一定要结合实际情况来定，利用公式：菜品销售价格(菜品原材料成本﹢直接人工成本)÷(1－非原材料和直接人工成本率﹢利润率)，这样顾客就会觉得你餐厅的饭菜价格是合理公道的，他们才会容易接受，原意来你的餐厅吃饭。 管理上没有明确的规范 我们大多数的餐厅都是家族式、夫妻式的，由于经营者过于随意，在管理上没有明确的规范，很多章程如同虚设，对食材采购、质量把关上不用心，给餐企造成大量的负面影响。甚至有些家族员工喜欢偷懒，让其他员工感到待遇不平等，这时，我们就需要用微餐谋这样的餐饮管理工具来帮你进行人员管理。通过用这种工具，你就可以将店内的全有员工的工作情况一目了然，谁在认真工作，谁又在开小差，根据这些数据来进行相应的奖惩，既能提升服务品质还可以提升工作效率，这样你的员工们才会心悦诚服，愿意在你的餐厅工作。 2016年对餐饮行业来说，依然是充满挑战的一年，餐饮人要想让餐厅生意红火，就必须要不断地学习，敢于转变经营思维，在维持自身优势的同时，借助互联网技术来经营餐厅，完善产品和优化服务品质，树立属于自己的品牌形象，这样你的餐厅才会被大众所喜爱，更好的立足于餐饮界！ ------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） |
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