步骤 1备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用 步骤 2
白菜先片成薄片 步骤 3然后切成菱形片 步骤 4
草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉 步骤 5剔去大刺 步骤 6
片下鱼肉，鱼皮不要 步骤 7用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味 步骤 8
炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片 步骤 9待鱼片一变色马上捞出备用 步骤 10
炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味 步骤 11加生抽酱油、高汤烧开 步骤 12
下粉条煮至粉条快熟时 步骤 13下白菜片煮熟 步骤 14
放盐和鸡精调味 步骤 15将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片 步骤 16
撒上葱末、蒜末、辣椒粉 步骤 17撒上花椒粉 步骤 18
炒锅中倒入适量植物油烧热 步骤 19
浇在鱼片上炝出香味即可
烹饪技巧切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味 也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜 |
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