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几种猪肉的作法

2010-10-12  悠然一笑.


 
 
1.盐煎肉


材料:五花肉、蒜苗
调味料:郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖、
做法:
一、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);蒜苗切段
二、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)
三、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
四、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)


2.回锅肉


材料:五花肉、青蒜、葱姜蒜
调味料:豆瓣酱、甜面酱、鸡精
做法:
一、五花肉洗净,煮至断生(大约二十五分钟,用筷子插进去没有血水冒出),取出放凉后,然后取出切成薄片(可以放进冰箱速冻一下,这样比较容易切薄)
二、青蒜切段,葱切段,姜、蒜切片
三、锅内放油,润锅后将余油倒出(五花肉煸过后会吐油,这样处理能使菜不太油腻),将五花肉放入,煸至吐油

四、往锅内放入葱姜蒜,翻炒均匀后,将之拔到一边,下入豆瓣酱炒出红油,再于五花肉炒匀

五、放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱,快速炒匀后,再放入青蒜,一断生即可起锅 。


3.猪肉白菜炖粉条



材料:猪肉,粉条,白菜
做法:
1)白菜洗净切大块,粉条泡软剪开,猪肉切片用淀粉,生抽,盐,五香粉拌匀腌制10分钟
2)锅内炒香葱花,下猪肉炒变色,下白菜炒匀
3)放粉条和开水,开水没过菜为宜,加少许老抽,盐

4)大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可!想喝汤就多加点儿水!


4.糖醋里脊


原料:
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
做法:1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油。
4、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。


5.梅干菜烧肉

原料:五花肉,梅干菜
步骤1:梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来,泡到中午再捞出来切段。
步骤2:炒锅置旺火上,放底油,放葱段,姜片爆香一下。下五花肉、料炒,酱油,煸炒一下上色。
步骤3:加水没过肉,用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜,加入少许盐,转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口。
步骤4:直至锅中起自来芡后,撒点葱花翻炒,起锅装盘即成。

6.干豆角扣肉
原材料:干豆角、五花肉、桂皮、姜、花椒、料酒、糖、八角、酱油、盐、红干椒、味精、老干妈酱。
步骤:
·卤肉,放酱油、盐、桂皮,放入五花肉(整块的)卤八分熟;
·把卤好的五花肉切片;
·干豆角泡好,搁少许盐翻炒片刻,铺盘底;
·油锅烧热,爆姜、干红椒,倒入老抽(酱油)、盐,倒入半碗温水,加料酒和少量的糖,喜欢重口味的可以再加点调味酱;
·水开后,将切后的五花肉片一片片放入烧好的调料中浸透入味;
·捞出肉片,一片片拼盘,面上散油爆过碾碎的花椒、八角和老干妈酱;
·大火蒸十五分钟即可。
重点:肉片要一片片的浸入调料,这是肉香浓厚的关键,

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