|
辣椒炒肉这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌"土菜"，主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。下面介绍几种做法： 第一种：辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。 1.五花肉半斤洗净。 2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。 3.准备好辣椒并洗净。 4.将尖椒和青蒜切段。 5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。 6.待五花肉八成熟时盛起待用。 7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。 8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。 9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了；好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。 第二种：虽然此菜卖相不佳，但却是广受人们喜爱的经典下饭菜。 1.辣椒勤洗干净，剖开后去掉白色的筋和辣椒籽 2.将辣椒切成丝；猪肉切成丝 3.加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌匀后腌制10分钟 4.锅里放适量油，油热后将肉丝下锅 5.不断滑炒肉丝，等到肉丝颜色发白 6.加入醋和酱油调味；加入葱姜爆香；加入辣椒丝翻炒 7.加入半小勺盐，翻炒均匀即可出锅 第三种：大部分人都将炒肉放在第一步，都认为，猪肉事先煸炒，很容易炒老，影响口感。事先用淀粉上浆，不但可以入味，更可使口感更加滑嫩。 1.辣椒剖开，去掉种子。 2.将辣椒切斜段。 3.锅子烧开水，将辣椒段放入，焯水。 4.捞出，放入凉水中冲凉，浸泡。 5.猪肉切丝；放入橄榄油，抓匀。 6.倒入生抽，抓入其中；放入甜面酱，略腌渍。 7.放入少许淀粉；抓匀即可；锅子烧热，倒油。 8.放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。 9.放入处理好的辣椒；放入盐，煸炒；出锅装盘即可。 第四种：一道家常的青椒炒肉，小火将肥肉部分煎至焦香，辣椒与大蒜叶一同炒，更是香味十足，开胃下饭！ 1.青椒切滚刀块。 2.大蒜叶切斜段。 3.五花肉切片。 4.锅入油，下入五花肉，煎出油脂后，盛出多余的油。 5.淋入适量酱油，炒至上色盛出。 6.锅留底油，倒入青椒、大蒜叶翻炒数秒放少许盐，炒软，倒入五花肉翻炒片刻，淋入生抽炒匀即可。 第五种：辣椒炒肉末 1.现买的肉末，辣椒洗干净切小圈状 2.将肉末倒入锅中滑熟备用 3.将葱爆香倒入辣椒 4.辣椒炒到7成熟放入盐五香粉炒匀后倒入醋可以提香，放少许糖 5.放入调料炒匀后倒入炒好的肉末炒匀即可出锅 第六种：辣椒炒肉段 1.过年时剩的肉段。 2.辣椒洗净，去除辣筋。 3.辣椒切成块，胡萝卜切成片。 4.锅中油烧热。 5.下入葱花。 6.放入盐。 7.下入辣椒和胡萝卜翻炒片刻。 8.放入肉段，继续翻炒。 9.快出锅时倒入酱油和醋，再略炒片刻即可。 |
|
|
