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在鲁西南、安徽、江苏等地的许多地方都能够看到“糁”这个字，或店门口，或推车上，一个大大的“糁”字，加上徐徐冒起的白气，总能吸引一大批人，这时就会听到有人说“走走走，喝shen汤去！”通过这一句话就知道，他一定是个外地人。
其实，“糁”的发音应该是“sa”，而所谓的糁汤，本质上就是一种“肉粥”，但这种肉粥有所不同，其是一种非常传统美食名吃。糁汤流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史非常悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》也曾记录：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中就有“糁食”。相传，糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝才传入内陆。有传说民间传闻称，在乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤，这个能仅仅是个玩笑而已，但是却反映出当地百姓对于糁汤的热爱。
在山东的郓城，关于糁汤还有这么一种说法，说糁汤是魏希徵创造发明的。魏希徵何其人也？魏希徵(1646-1715)字子相，号山翁，郓城县城关镇魏路口人，曾经做过雍正皇帝的老师。其家境贫困，但天资聪颖，幼年受到母亲和外祖父的教诲，学习勤奋。12岁入庠为生员，20岁中解元，30岁中进士，清康熙殿试二甲第一，选翰林院庶吉士，授编修，历侍讲、充东宫日讲官、顺天大主考。60岁时告老还乡，在郓城开一饭铺，首创郓城名吃“糁汤”。此汤以牛肉、麦仁为主，内放姜、葱等作料制作而成，上面是牛肉稀汤，下面是麦仁稠粥，他将稀汤卖给有钱人喝，稠粥施舍给穷人吃。
糁汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。它吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，传入内陆后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是美好的早餐享受。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。
要说糁汤的制作工艺，山东济宁地方的糁汤工艺还是比较讲究的。济宁的糁对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。（所以这也导致糁汤成为一个频临失传的舌尖技艺，因为正宗口味复杂，时间长，导致很多简易而不正宗的口味出现)原料主要以肉、葱、姜、五香粉、盐、淀粉等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的"脖子"，据说这是为了防止跑香味。
做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤"汤汤不息"。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做，烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的济宁糁来。正宗的济宁糁汤还配以碴子肉(剔骨肉)用葱、姜、香菜、酱油、醋等佐料调着吃，作为喝糁汤的配菜。这就是糁汤的文化，若遇到糁铺，可以喊上三五知己，“走，喝sa汤去！”（编辑/《酒食风》李影山） |
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