许多餐厅经营者之所以能够成功，其主要原因之一就是他们事先做了充分的市场调查。可见市场调查是很重要的，在你着手开餐厅之前，你必须首先搜集此行业的资讯和消费者动态，充分了解市场。在科学技术高度发达的今天，任何一个企业要在竞争中立于不败之地，关键在于分析市场，占有市场信息，进而进行准确的预测。开餐厅也是如此，只有去分析市场，对症下药，才能找准经营方向，畅游商海。 秘调研和分析经营环境 宏观经营环境：宏观经营环境是指社会的政治、法律、经济、人口、文教、科技、资源等环境。这些环境因素对如何开餐厅有着重大的影响。无论经营什么行业，都必然处于一个大环境中，因此，餐厅经营者必须对大环境有个整体了解，掌握一定时期内，政府关于、农业生产方面的方针、政策及有关价格、税收、财政、信贷方面的法令法规，以分析它们对经营的影响。 微观经营环境：微观经营环境包括对顾客的调研和分析，了解市场对餐饮行业产品的现实和潜在需求，了解顾客的消费动机和能力及选择餐厅的标准。其次是对商品的调研和分析，了解本行业产品在市场上的销量、销售效果及市场占有率，了解价格的变化趋势及利润高低，了解进货渠道及运输、库存方面的知识。最后对竞争者的调研和分析，了解竞争者的数量、规模、分布等基本情况，了解竞争者的竞争能力和优势、劣势，了解竞争者的发展方向和发展潜力等。 秘综合分析 综合分析前先要对自己的知识、能力、特长、经济状况、性格等方面做一番自我分析，然后结合自身情况，对经营的宏观环境和微观环境进行综合分析。经过分析，你就可以进行决策了——我要不要开餐厅？如果答案是肯定的，那么此时，你就可以着手进行开餐厅的前期准备了。
秘避强定位 这是一种避开强有力的竞争对手，而进行的定位模式，采用这种定位方法餐馆不是与竞争对手直接对抗，而是寻找，将自己置于某个市场空隙，发展其他餐馆没有的特色产品，开拓新的市场领域，这种定位的优点是迅速地在市场上站稳脚跟，并在消费者心目中尽快树立一定的形象，这种风险小成功率高，经常被多数餐馆使用。 秘迎头定位 这是一种与市场上占有支配地位的竞争对手”对着干”的定位方法,即选择与竞争对手重合的市场定位争取同样的顾客,在经营品种价格等方面稍有区别,在饮食一条街,旅游风景区,商业集中区等地方的中小餐馆经常使用这种方法,要做到知己知彼,了解这一块市场可以容纳多少竞争对手,自己是否拥有比竞争对手更多的的资源和能力,是否较竞争对手做得更好,否则一定将餐馆引入歧途,导致经营失败 秘其他定位方法 餐馆市场定位没有固定不变的模式随着餐馆也的不断发展消费者观念、素质、购买力的提高市场细分化程序的加大，市场定位的方法也越来越灵活多变，诸如，以文化为主题的市场定位以名人为主题的市场定位，以球迷为主题的市场定位、以学生为主题的市场定位等，此种的经营者可以根据当地市场的需求为基础，经过细致的市场调研而定。
餐饮业要赢得市场必须赢得消费者，只有仔细研究和揣摩消费者的消费欲望，消费心理将人们的消费动机加以条理化、模式化的细分，才会有效。另外细分餐馆市场即按消费不同欲望，需求消费特点等因素，把所有消费者划分若干个具有消费特点的消费者群进行分析研究，选择其中一个或几个消费者群作为经营市场揣摩准确目标顾客的真正需求,再以决定整个餐厅的定位装修出品和服务,如果对目标顾客的研究准确得当就会有事半功倍的效果。
餐饮市场的分类是从餐饮经营者角度对具有不同需求和欲望或表现不同购买行为和习惯的消费者加以辨别和分类的过程，谁善于分析市场谁就是竞争的胜利者对于每一位跨进餐厅的食客如果商家能准确判断出他们是哪种需求类型的消费者，并针对把不同的消费需求提供满意的服务，无疑这家餐厅就等于拿到了成功之门的钥匙。
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