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鱼香白菜 “鱼香白菜是一道营养丰富，经济实惠,口感清脆，味道鲜美的开胃下饭菜。”  用料：白菜300克，黑木耳100克 调料：食盐1/2汤匙，酱油1/2汤匙，醋1/2汤匙，鸡精1/2茶匙，葱5克，姜5克，蒜5克，淀粉1汤匙，辣酱1汤匙，白糖1/2汤匙，植物油2汤匙 做法： 1、准备好大白菜和木耳，把葱、姜、蒜切碎备用 2、把水发木耳撕成小朵，取一碗加入白糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁 3、大白菜削成块，炒锅放植物油，下入白菜块，煸炒出水分后倒出 4、另起锅，倒入植物油，下入辣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜碎继续煸炒出香味 5、加入泡发的木耳煸炒均匀，倒入鱼香汁烧开至黏稠 6、倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可 小贴士： 做这道菜最好选用白菜的帮部口感最好。为了省事、简洁，最好事先调好鱼香汁。 小炒黑木耳丝 “黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。”  用料：黑木耳30克 辅料：胡萝卜1/2根，小葱50克 调料：食盐1茶匙，鸡精1/3茶匙，米醋1茶匙，植物油1.5汤匙 做法： 1、将黑木耳泡发好，切成丝，将胡萝卜切成丝，将小葱切段 2、炒锅烧热下植物油，油7成热时下入胡萝卜丝翻炒一会，再下入黑木耳丝翻炒1分钟左右 3、撒入盐和鸡精调味，淋入一点米醋翻拌均匀，撒入葱段拌匀即可出锅 小贴士： 黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。 素鲍汁菌菇西兰花 用料：西兰花200克，香菇5朵，黑木耳100克 调料：食盐1茶勺，鸡精1茶勺，葱适量，姜适量，水淀粉适量，植物油2大勺，白糖半茶勺，鲜汤或者清水适量，素鲍鱼汁1大勺  做法： 1、西兰花洗净，掰成小块，放入开水锅中焯一下捞出。香菇洗净切片 2、炒锅倒油烧热，下葱姜末炝锅，倒入香菇略炒 3、再倒入西兰花和木耳炒匀 4、加入适量鸡汤、鲍鱼汁、盐、糖、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡即可 糖醋手撕包菜 “糖醋汁烧蔬菜，调味要稍微浅一些，料酒就不需要了，我惯常用1份生抽+2份糖+2份醋+2份水调汁，大多数蔬菜都会出水，所以水不需要太多，出锅前加少许盐和花椒粉，就很正点了，当然这仅是我个人的喜好，不一定人人都喜欢。总的来说，味道，适合自己的就是最好的！”  用料：卷心菜400克 调料：食盐适量，醋2汤匙，味精1茶匙，蒜2瓣，生抽1汤匙，辣椒(红，尖，干)，2个白糖，2汤匙花椒粉，1茶匙葱白1段，水2汤匙，食油2汤匙 做法： 1、卷心菜洗净，一片片剥下来，用手撕成块状 2、将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中，调成糖醋汁准备好 3、葱取葱白部分，洗净切碎，蒜去衣，拍扁切细，干红辣椒剪碎备用 4、锅中放油，把葱白和蒜先爆香，再放入干红辣椒略煸 5、倒入卷心菜 6、翻炒至菜变软出水，表面裹上油汁 7、倒入调好的糖醋汁，炒匀后，焖2分钟，使其入味 8、锅前调入少许盐，如有花椒粉，少许撒一些，味精之类的视你个人的习惯 小贴士： 1、糖醋汁是酸甜口，甜味是比较突出的，但具体到个人口味上，太甜太酸都需自己把握，自己做就这个好处，可为自己的口味“量身定作”。 平菇炒韭苔 这两种蔬菜的邂逅充满着各种奇妙的美味，平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜，虽然这是道素菜但滋味浓郁，韭苔和平菇一齐放进嘴里，细细品，还会有肉菜的口感和下饭的快感。  试试看，一盘平菇炒韭苔和一碗白米饭，你就会知道这鲜为人知的组合有着多不可思议的好味道。 用料：韭苔300克，平菇500克 调料：食盐半茶匙，味精半茶匙，葱适量，姜1片，蒜2瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，植物油适量，白糖半汤匙 做法：1、干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末 2、韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段 3、平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟 4、将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分 5、锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟 6、依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟 7、加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可 小贴士： 1、平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好 2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老 3、出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些 4、韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用 素版干锅花菜 “酱赤油浓的一道下饭美味，做此菜时请备足米饭，振臂高呼“再来一大碗”吧！”  用料：菜花400克 辅料：红椒2个，藕200克 调料：食盐1.5茶匙，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，植物油50毫升，白糖1/2茶匙 做法： 1、菜花掰小朵，洗净 2、菜梆子无需扔掉，切成厚片照样可以吃，如果有些老，记得先撕掉表层的皮 3、开水加1/2茶匙盐，放入菜花焯水至断生 4、配菜自选，大多以红椒、藕、莴笋和土豆为多，红椒切片，藕切厚片，泡水去淀粉 5、起油锅，放多多的植物油，煸炒红椒和藕片，油一定要多，绝对不要加水 6、辣椒和藕片断生后，下花菜翻炒，油不够可以加，继续不可加水，最后加生抽、蚝油、1茶匙盐和白糖调味 小贴士： 1、这个做法是不辣的，嗜辣者请自行选择郫县豆瓣酱和老干妈等。 创意菜——糖醋素排骨 用料：油条1根，藕1节 调料：食盐2克，蒜3克，植物油500克，番茄沙司50克，鲜汤25克，绵白糖25克，白醋10克  做法： 1、准备材料 2、先莲藕切除藕节，刨皮后洗净，切成筷粗的条，浸泡在清水中 3、将油条对半掰开，用剪刀剪去两头，再剪成均匀的5段，分开成10段 4、然后，用竹筷将油条段串过挖空待用 5、再将藕条塞入油条中，两段露出些藕条，即成素排骨 6、蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜末 7、锅洗净置中火上，舀入植物油烧至八成热时 8、放入素排骨，炸至酥脆时 9、用漏勺捞出，沥净油待用 10、原锅留 5克植物油，置中火上烧热，下入蒜茸煸香 11、然后，倒入番茄沙司翻炒 12、加入清汤、精盐、绵白糖烧沸 13、再加入白醋熬至糖醋汁浓稠时 14、倒入炸好的素排骨，颠翻均匀，待糖醋汁包裹素排骨时 15、淋上5克植物油，翻炒均匀，出锅装碟即成 小贴士： 1、藕切条要匀称；油条剪成长短适中，约3厘米长。 2、素排骨入油锅炸时要掌握好火候，防止炸焦。 3、白糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 4、也可以将炸熟的素排骨装碟，再浇上茄汁，但没有入锅烹制的入味。 5、“糖醋排骨”色泽红亮油润，口味香脆酸甜，不少人都喜欢。有一道“糖醋素排骨”也许你也会喜欢。此菜系将油条切成段，再串入莲藕条，油炸后，再以番茄沙司烹制而成。成菜后，形状酷似排骨，色泽红艳油亮，口味香脆甜酸。 |
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