板栗,又名栗,素有千果之王的美誉,与桃、杏、李、枣并称“五果”。冬天拿一袋板栗在手上,边走边吃,那香气想忘都忘不了! 板栗的本事 板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效,适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。 板栗还有较高的药用价值,主治反胃、吐血、便血等症,老少皆宜。板栗含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中不加入白糖,糖尿病人也可适量进补。 ①主要功效为养胃健脾、补肾强筋、活血止血等,治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症,可与人参、黄芪、当归等媲美。 ②对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也,肾病宜食之。” ③所含的不饱和脂肪酸和各种维生素,有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 ④含有维生素B2,常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。 分辨板栗中美丑 看颜色:栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。 看绒毛:栗子的尾部有很多绒毛的,陈年栗子上的毛一般比较少,只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。 看虫眼:如果表面没有虫眼,可以用手用力摩擦板栗的表皮。 看形状:常见的栗子大致分为两种形状。一种一面圆圆的,一面较平;第2种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种,要不甜的就选第2种。 用手捏一捏栗子,如果栗壳非常坚硬,表示果实比较丰满。如颗粒较软,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇,如果听不到声音的话,说明果实是新鲜的,如果能听到声音说明果实是干硬的,时间比较久,就不要买了。 放到鼻子旁闻一下,如果是当季鲜板栗,会有一股浓浓的生栗子味道,而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过,有一股淡淡的农药味,并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色,是否是那种自然的黄色,如果接近外壳处颜色不一样,说明被药水浸泡过,而且药水已经渗入果实内部了。 板栗的美味菜式 食材:三黄鸡,板栗,红枣,香菇,大葱,姜,盐,料酒,胡椒粉 做法: 1.材料:新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后,剥去皮和内膜;葱切段,姜切片,香菇泡发切成两半,红枣6粒洗净备用。 2.三黄鸡洗净,取半只即可,剁成小块。 3.将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出控干。 4.炒锅上火,用少量油润锅后将油倒出,下入鸡块炒干水分,加入葱、姜继续煸炒出香味。 5.加入料酒。 6.加入适量水大火烧开后撇去浮沫。 7.加入板栗和香菇再次沸腾后改小火炖煮70分钟。 8.加入红枣及适量的盐后再炖10分钟,关火,撒胡椒粉即可。 食材:板栗,虾仁,洋葱,蒜苔,豆瓣酱,姜片,耗油,盐 做法: 1.板栗煮熟,洋葱切丁,蒜苔切丁备用。 2.锅里放油,放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。 3.倒入虾翻炒均匀。 4.放入板栗,蚝油,盐,少许开水大火炒到虾八成熟。 5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀即可。 食材:牛蛙,板栗,葱,姜,蒜,青尖椒,红尖椒,盐,黑胡椒,干淀粉,生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤 做法: 1.牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。 2.板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。 3.锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。 4.炸好的牛蛙和板栗备用。 5.炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了,把葱姜蒜爆炒出香味。 6.放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗烧开。 7.倒入牛蛙和板栗,大火烧开,小火焖5分钟。 8.调入半茶匙盐,大火收汁。 9.锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。 食材:板栗,白菜,油,盐,生抽,淀粉,排骨汤, 做法: 1.把板栗洗净,从中间切口,用水煮5分钟左右。 2.用凉水过一下剥壳去皮。 3.把白菜洗净切条,枸杞泡泡洗净。 4.把排骨汤倒锅里。 5.下白菜,板栗,生抽。 6.转中火小煮10分钟左右。 7.加胡椒粉,盐。 8.加水淀粉勾芡撒上枸杞装饰即可。 食材:板栗,五花肉,老抽,生抽,姜,冰糖 做法: 1.板栗剥出果肉。 2.五花肉切成1.5厘米见方的块,凉水入锅焯水捞出备用。 3.锅中放一点油炒冰糖。 4.把糖炒至焦黄色。 5.倒入焯好的肉。 6.翻炒2--3分钟,让肉里面的油脂煸炒出来一点。 7.放入板栗。 8.加开水没过食材,同时倒入老抽,大火煮开转小火。 9.小火煮半小时左右。 10.加入姜继续焖煮10分钟。 11.加特级酱油特级酱油很咸,可以不放盐,特级酱油也可以用生抽替代。 12.然后大火收汁即可。 |
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