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中国传统食品艺术雕刻技巧教学视频
中国传统食品艺术雕刻技巧教学视频相关介绍
食品雕刻艺术是结合了绘画、雕刻和造型为一体且自成一格的艺术制作，《中国传统食品艺术雕刻技巧教学视频》为大家由简至繁详细讲述了食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻等内容，使人们在获取物质享受的同时，也能得到艺术享受。 中国历来有烹饪王国的美称，这顶桂冠应该说是名副其实。因为中国的烹饪历史比古埃及古罗马的国家历史还要长。辽阔的地域众多的民族孕育了中国博大精深的烹饪文化。典型的就是众所都知的食品雕刻技艺了。 食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。他即使烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。 食品雕刻既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里一门独特的艺术雕刻。简单理解，食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观、大方、栩栩如生具有观赏价值的“工艺”作品。它花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用食品雕刻的艺术形式表现出来。 简而言之，食品雕刻就是在食品上加以雕刻。其常用原料主要有两大类：一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。 食品雕刻不仅所涉及的内容非常广泛，而且品种也多种多样。因此，其雕刻形式也有所不同。具体来说，主要有以下四种类型：(1)整雕。整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。(2)浮雕。浮雕就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。它有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便;阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。(3)镂空。镂空，一般是在浮雕(形成)的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。(4)模扣。模扣指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边。 雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的，而不是一朝一夕之功 。因此，要想学好食品雕刻这门技艺可以从这两方面入手：一方面要加强雕刻刀法的训练;另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精 |
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