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脆皮土鸡皇 此菜改变了传统的做法，采用三烫三激的方法，使鸡皮口感爽脆！ 原材料 主料：土老鸡500克。 调料：腌料（盐50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克）。 制作步骤 1.将土老鸡宰杀制净，漂洗干净，沥干水分； 2.将腌料拌制均匀，均匀地抹在土老鸡身上，腌制8小时，洗净； 3.烧开水，将鸡投入开水中烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复以上动作三遍，把鸡放入开水锅中，用小火焖煮30分钟，捞出用冰块盖住，再冰激30分钟； 4.把鸡皮片下，如图改刀，鸡肉垫底，装盘即可。  美味素烧鹅 这道菜通过创新改良，层次感突出，卤汁浓郁，造型美观大气，上面摆上几颗小甜豆，更是显得画龙点睛，主题更突出。 原材料 主料：杭州东坞山豆腐皮100克，新鲜金针菇150克，胡萝卜丝30克，小甜豆10克，鸡蛋1个。 调料：高汤300克，美极鲜味汁、葱油各50克，冰糖20克，东古一品鲜酱油60克，老抽、鸡汁、桂皮各5克，鸡粉2克，八角2颗，香叶3片，色拉油500克（约耗20克）。 制作步骤 1.将金针菇和胡萝卜洗净切丝，焯水，激凉，挤干水分；把豆腐皮撕成片，酿入金针菇和胡萝卜丝卷起，用鸡蛋液封口； 2.起锅将油烧至四成热，炸成金黄色，捞起控油； 3.另起锅，加入葱油烧热，下入桂皮、八角、香叶煸香，加入高汤和老抽、鸡汁、冰糖、一品鲜、鸡粉烧出香味，放入炸好的素烧鹅，用小火烧2分钟，捞出后整齐地码在托盘中，倒入原汁泡20分钟，再把原汁倒去，用托盘压住，上面放重物压1小时，待压扁拿出素烧鹅，放入保鲜盒中进冰箱冷藏，用时拿出改刀装盘，再把小甜豆煮熟并摆上，淋上原汁即可。  泰式酸辣凤爪 煮熟的无骨凤爪用特制的酸辣汁浸泡腌制，凤爪脆爽有嚼劲，是一道美味的酸辣口味凉菜。 原材料 主料：美国凤爪300克，生菜50克，香芹段15克，圆葱丝、红萝卜丝各10克。 调料：酸辣汁100克，白醋50克。 制作步骤 1.凤爪入清水锅中煮15分钟，冷却后去骨；生菜切细丝，同圆葱丝、红萝卜丝、香芹段垫入盘底； 2.脱骨凤爪用白醋加清水500克浸泡2小时捞起，再用酸辣汁腌制4小时，装入蔬菜丝的盘中拌匀即可。 酸辣汁做法 1.将大红椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗净后切成小圈；香葱250克洗净切成葱花；香芹、香茅各400克，干葱头350克，香菜200克，泰国香菜25克，大蒜子500克分别洗净、切末； 2.锅内加入冷水10千克和砂糖650克，大火煮开后，关火，将煮好的糖水放置温凉； 3.煮好的糖水中调入大红椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香葱花、酸芷水350克、味精250克、鼎丰醋精175克、鼎丰白醋750克、致美斋白米醋550克、飞机鱼露1150克和步骤1中的剩余原料搅拌均匀。  九层塔碎拌桃仁 鲜桃仁一直是凉菜的宠儿，我将西餐中的调料九层塔打成碎，拌制桃仁，不仅色泽碧绿，还多了一层特有的清香味。 原材料 主料：核桃仁150克。 调料：九层塔、鲜薄荷叶、松仁、蒜子各10克，芝麻油、味粉各5克，枸杞2克，盐4克。 制作步骤 1.将桃仁放温水中浸泡半小时左右，剥去外衣； 2.将九层塔、鲜薄荷叶（留一片）、松仁、蒜子加芝麻油、味粉、盐、用打碎机制成蔬香酱，将核桃仁加入蔬香酱中拌匀装盘，用薄荷叶、枸杞装饰即可。  草原三拼 此菜用天然香料制作的清真卤水来卤制牛羊肉，肉质细嫩筋道，纯裸烹手法。另外，食客花同样的价钱，可以吃到三种美味，深受食客喜爱。 原材料 主料：卤新疆黄牛腱子肉、卤养殖骆驼腱子肉、卤羊后腿肉各5千克。 调料：酸辣味碟1碗。 制作步骤 1、取出各种卤好的肉，改刀成5×3×1厘米的片，分别摆好； 2、带上酸辣味碟上桌，用红樱桃装饰即可。 清真卤肉制作 1.炼制蔬菜油 锅上火入色拉油8千克，烧至五成热，放入白圆葱800克，芹菜、香菜各400克，蒜子700克，生姜、黄萝卜各300克，大葱200克，用小火炼制成蔬菜油。 2.吊卤汤 将敲开的牛腿骨5千克，净老母鸡、净土鸭各1只，净草鸽子2只，净土鸡爪1千克，生姜500克，大葱400克加入清水50千克大桶中大火烧开，打去浮沫，吊制6小时，离火晾凉，用细纱布过一遍。 3.卤制 用冰糖300克炒糖色，美极鲜200克、生抽半瓶、盐400克倒入汤桶里，放入卤水香料（八角80克，花椒、干辣椒各200克，草果、陈皮各20克，香叶25克，丁香12克，白蔻25克，良姜50克，桂皮15克，香菜籽10克，山柰30克，孜然粒3克）、蔬菜油1千克，加清水5千克，放入汆过水的牛腱子、骆驼腱子肉卤制30分钟，再放入羊肉后腿肉卤25分钟，关火再焖制20分钟，捞出晾凉。  特色食材推广   养生荠菜黑汤圆   金枪鱼云，适合制作剁椒蒸，椒盐等菜品。   开花鱼宝，适合制作豉油菜品等，，每斤有30个左右，水煮会自然开花。 黄金蛋，蒸热即可食用。 农家豆腐圆，口感香醇，与众不同，适合制作冷菜，干锅，水煮，鱼头汤等菜品。 |
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