 到成都时间也不短了，每次有朋友问我：“你去成都吃啥好吃的了？”而我每次都笑笑，并摇摇头说，我到成都以后就已经吃素啦，所以几乎没吃过你们认为的“成都美食”呢！但不过，后来我仔细盘点了一下，其实成都美食小吃那么多，素的也不少呢！好吧，好吧，为了让更多人来成都不虚此行，美食与美景都不可辜负也！随我一起去尝尝素美食吧！ -----卓月 手绘图片：韩李李 文字整理：卓 月 （如需转载请联系作者）
因为重用复制酱油，口味回甜而得名。特制的面条，加上复制酱油，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久，劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。 燃面：推荐指数：★★★★★
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。（注明：早先燃面都是素面，后来也偶尔会有商家加入肉末做成荤燃面，一般在店内点单时说明即可。） 川味凉面：推荐指数：★★★★
这种凉面一般选用机制的水面，入沸水中煮到七八成熟，不能煮得太软，捞出后放在案板上，趁热洒上熟菜籽油，抖散，并让它快速降温，到互不粘连且冷却为止，之后再拌上各种调料和酱汁，另外将小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟，吃的时候拌匀，最好再放一些四川特制的辣椒油，味道非常美。
伤心凉粉：推荐指数：★★★★★
之所以取名“伤心凉粉”，据说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。 主要食材：豌豆，土豆粉，大米粉，辣椒油，姜葱蒜（可嘱咐不放）等
冰粉其实是一种植物，取其果实磨成粉，再加水冲调而成。因为冰粉本身晶莹透明，无色无味，所以四川这边习惯是与凉糕一样放入一勺红糖水和芝麻、花生碎调味。夏天吃清凉、冰爽，而且价格便宜，一份3-5元钱。 另外：冰粉还具有药用功效呢！祛痰、清热、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、风湿痛、疥癣等症，清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛（乖乖，这么多的功效，又能让人开心，真是算上“灵丹妙药”啦~） 凉糕：推荐指数：★★★★★
凉糕最早发源于宜宾，又属葡萄井的凉糕最为有名。其做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水，葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾名小吃——葡萄井凉糕。
川北凉粉原为农舍小食，距今已有90多年历史。是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘中待食 。 以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，味以突出酸辣为主而得名。 酸辣粉的来历，可以追溯到三国时期呢！当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄连在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，重庆、贵州、四川等地的酸辣粉便由此演变而来。 酸辣豆花：推荐指数：★★★★
豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干，还有炒得嘎嘣脆的黄豆，再根据口味加酱油、醋、辣椒油，豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。 辅料：大豆、 花生仁、油炸馓子、 大白菜(小白口)、 圆白菜 调料：色拉油、辣椒油、 香油、 酱油、盐、 味精、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、淀粉、豌豆、大葱（可选）
糍粑（拼音：cí bā）推荐指数：★★★★
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。四川这边一般是把熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状，切成小块，外面裹上一层黄豆粉，沾红糖或者不沾，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。 主要食材：糯米，芝麻，黄豆粉，花生
三大炮：推荐指数：★★★★★
三大炮主要由糯米制成（其实跟糍粑原料是一样的），由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。 主要食材：糯米，红糖，芝麻，黄豆
叶儿粑：推荐指数：★★★★
叶儿耙又叫艾馍，主料是糯米，外面用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。 它的历史可以追溯上千年，因其也是节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，现为四川名小吃之一。
糖油果子：推荐指数：★★★★
糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名，是四川成都著名汉族小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。 糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约三到五元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。
凉虾：推荐指数：★★★★★
凉虾是由大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。其实它是100%素的啦！所以放心吃哦~~
四川泡菜 推荐指数：★★★
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。 主要食材：白萝卜，花椒，青菜，朝天椒，榨菜，豇豆
关于辣椒油：四川的辣椒油基本都是以菜籽油和辣椒面等主料制作，一般不会用到荤油，所以素友可以根据自己的需要尝试，有些餐馆的辣椒油真的很赞，看着红红的，其实很清香但不辣。 另外：关于四川人的概念中“清汤面”一般是指的高汤或骨头汤，而不是北方理解的清水面，所以素友点面食的时候要跟商家沟通清楚 哦~~ 下期预告： 手绘版【成都素食地图】之——火锅篇 印刷版的手绘《成都素食地图》马上就要出炉喽~敬请期待！ 关于作者：
环保艺术家、雕塑家，插画师，同时也是一名大学老师。原创形象阿拉兔的作者、纯素生食者、坚定的动物保护和环境保护的积极行动者、长期致力于环保可持续的无伤害生活方式实践及艺术创作。已出版《上海素食地图》，《阿拉兔幸福素食堂》 个人微信公众平台：阿拉兔
灵性画家、自由诗人、严格素食者 一个生活在成都6年的山东姑娘，主业画画、写点小诗、业余时间推广素食。12年亲自拜访成都的各家素食餐厅并整理《成都素食餐厅名录》，15年与李李合作推出手绘版的成都素食地图。 个人公众平台：卓月小院
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