在嚼劲里寻找浓浓的豆香，腐竹食谱，伴你欢渡周一素

冬天里，几乎家家打火锅，就算是下馆子，首选火锅！挑腐竹下锅里的有谁？我第一个举爪！

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品。它并非真腐，而是取豆腐“腐”字。将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，故称为腐竹。（选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装）。

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

今天来看腐竹的营养价值到底有多好！

另外，除了打火锅，还能怎么吃它~

腐竹的营养价值

1.蛋白质丰富

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;

2保护心脏

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3补充钙质

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4预防贫血

还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

市面上的腐竹各式各样，选购还是要有技巧的~

腐竹的选购窍门

优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，滋味平淡。

劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹菜谱

（一）

腐竹木耳黄瓜炒

下厨房|我很家常

材料：腐竹2根、木耳1小把、黄瓜或柿子椒1个、葱花、酱油、糖、淀粉各少许、盐2克、香油几滴

做法 ：

a.准备材料。腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用。

b.锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖。

c.下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。

d.黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅，可以吃啦～

（二）

快手烧腐竹

下厨房|当当蔫豆包儿

材料：尖椒1个、腐竹两条、酱油、糖、盐各适量、干辣椒1个、葱少许

做法：

a.提前泡好腐竹，切大段，尖椒也切成块

b.一个干辣椒切段儿，和葱一起炒香

c.倒入酱油，建议一点生抽一点老抽，再点一小勺糖

d.放入尖椒炒稍上色之后放入腐竹，爆炒加一点点水，不要太多，继续翻炒均匀

e.收汁，出锅加一些盐

（三）

凉拌腐竹

下厨房

材料：腐竹、温水、葱末、姜末、蒜末、油、味精、盐、芝麻各适量

做法：

a.腐竹放在温水中泡四小时左右

b.起热油锅将葱姜蒜末.辣椒粉.炒出香味.盛出

c.将炒好的调料放在沥干了的腐竹中.加盐.味精.香油.拌匀.在洒上少许的熟芝麻.就可以拉

（四）

黑豆冰糖炖腐竹

好豆菜谱

材料：黑豆100克、腐竹50克、黄冰糖75克、枸杞适量

做法：

a.腐竹放在温水中泡四小时左右

b.起热油锅将葱姜蒜末.辣椒粉.炒出香味.盛出

c.将炒好的调料放在沥干了的腐竹中.加盐.鸡精.香油.拌匀.在洒上少许的熟芝麻.就可以拉

d.腐竹提前用冷水泡发。黑豆提前浸泡、洗净。

e.黑豆倒入砂锅，加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。

f.腐竹洗净，切小段；枸杞子稍稍冲洗一下备用。

g.黑豆炖至豆皮涨开，倒入腐竹。

h.大火煮开，小火炖煮15分钟。加入冰糖，炖5分钟后倒入枸杞子即可。

（五）

萝卜腐竹煲

材料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末各适量

做法：

a.起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。

b.将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

（六）

栗子腐竹煲

材料：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油各适量

做法：

a.先将栗子放进开水煮一会、拿出趁热剥去皮洗净、放进蒸笼蒸熟拿出待用、腐竹用温水泡半个小时后切段控干水份放入油中炸成金黄色捞出、在放进锅中飞水待用。

b.净锅放入少许油、放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、煸炒出香味放入飞过时的腐竹加水、放入蒸熟的栗子、再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、调好味，淋上几滴芝麻油出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开勾少许芡汁上菜时放点香菜点缀即可。

（七）

薏仁腐竹汤

材料：大薏仁2两，腐竹2张，银杏10粒，玉米2条，红萝卜1条，陈皮一片。

做法：将所有材料洗净，大薏仁泡水两小时备用。红萝卜削去外皮，切成大块，玉米也切成大段，在锅中放入8分满的水，放入陈皮，待水煮开后，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煮2小时即可 。

（八）

剁椒腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、小油菜、腐竹、剁椒、葱、盐、素蚝油、清汤。
做法：
a.胡萝卜切片、小油菜、葱切段；

b.腐竹用清水泡软以后，沥干水份，斜刀切成段；

c.锅里加入适量植物油，放入剁椒小火炒香；

d.放入胡萝卜片、小油菜段、葱段翻炒片刻；

e.放入切好的腐竹段，加入适量盐、素蚝油调味，继续翻炒片刻；

f.撒入少许清汤焖煮片刻即可出锅。

---