13种馅料的调法+8种饺子的包法,太实用啦!

2014-08-10  傲骨玉莲

 

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饺子真真的是百吃不厌啊!!从饺子馅到包法都可以千变万化,馅儿可以是荤的、素的,还可以随便搭自己喜欢的蔬菜,包法有三角饺子、月芽型、元包型等,不会的快来学学~

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13种馅料的调法

素三鲜馅

食材:韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法:
1. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发,分别剁成碎末。
2. 韭菜摘好切好,虾仁洗好,剁成泥状。
3. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。
4. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
5. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

白菜猪肉馅

材料:白菜,猪肉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤
做法:
1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。
2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

猪肉韭菜馅

材料:猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜
做法
1.猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;
2.韭菜洗净,切成末放入肉末中拌匀;

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韭菜鸡蛋馅

材料:韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,
做法
1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
2.木耳切碎放进鸡蛋里
3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)
4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

三鲜馅

材料:韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精
做法
1.把大虾去头,去皮切成大点块,韭菜切碎。
2.炒好鸡蛋。
3.在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
4.把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。

香菜馅

材料:香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,鸡精,酱油,葱姜末
做法
1.香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用;
2.肉馅剁碎;
3.加入葱姜沫,盐,鸡精,酱油,花椒油,调馅料或十三香入味拌匀备用。

冬菇鲜肉馅

材料:鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙
做法
1.将所有材料与调味料放入容器中
2.搅拌均匀即可。

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鲅鱼馅

材料:鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油
做法
1.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺。
2.用刀把鱼肉剁成泥,把猪肉剁细。
3.馅里加盐,油和少量酱油,有韭菜的馅里就不要加太多作料了拌匀待用

酸菜馅

材料:酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克
做法
1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。
2.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用。
3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,馅就调好了!

羊肉葫芦馅饺

材料:羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量
做法
1. 将羊肉剁成馅;
2. 花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打;
3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。
4. 一根大西葫芦洗净,切成丁拌入羊肉馅中待用。

圆白菜猪肉馅

材料:包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽
做法
1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。
3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料。

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猪肉芹菜馅

食材:芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量
做法
1. 把芹菜切成小丁,葱切碎。
2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。
3. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,顺一个方向拌匀(和刚刚拌肉的方向一致)

牛肉胡萝卜馅

主料:牛肉馅600g(换成猪肉,味道同样很棒!)胡萝卜500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量
做法:
1.腌制肉馅,里面加入植物油、葱末姜末和黄酱,用筷子快速的搅拌,加入水。
2.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。
3.将胡萝卜擦成细细的小末末。
4.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面搅拌均匀,就完成了。

8种饺子的包法

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