广式皇桥酥饼做法，广式点心皇桥酥饼做法制作介绍，此款酥点松化可口，浓香口感，作为茶餐饮下午茶点心跟主食都是一款绝对好热的广式点心。 皇桥酥饼配方做法： 水皮：面粉2斤，绵白糖2两，鸡蛋1只，猪油4两，水1斤。 油心：猪油2斤，黄油0.5斤，低筋面粉1斤，高筋面粉0.5斤。 水皮做法：面粉，白糖，猪油，鸡蛋全部放入搅拌机，先用中档加入一半水搅拌几下，再将全部水倒入，中档搅拌几下，换成高速档打到面团光滑，(此期间如面团不够水可再放入少许水)用方盘底部沾上保鲜膜将面团擀开到方盘内，打上保鲜膜入冰箱90-100分钟，让其冷硬起来。 油心做法：面粉，猪油全部拌匀到一点粉粒都没有就她，将其放入方盘内，底部记的沾上保鲜膜的，将其放入冰箱冷蔵到7成硬度。 酥皮开法： 1.将冷蔵好的水皮放在面板上，底下记得洒上一层高筋面粉，将面皮用擀面棒将其开到油心两倍大，中间放入油心，两边面皮向中间折下来，将油心全部包住。 2.将包好面团，用开酥棒轻轻的由中间向两边慢慢击打，再转方向的上下击打两回，让面团里的油心熔化一下，开出来酥皮才层次感，好起酥。 3.击打好了，就慢慢轻轻的擀开面团，成长方形，一边以1/3对折过来，剩下1/3也向中间对折过来，那么一次的3折就开好了。 4.将像3步骤那样再开两次酥皮就开好，行业内叫法就是：3个3开法。 5.开好酥皮因为油心熔化所以要马上放进冰箱冷蔵起来，大概冷蔵40分钟，冰箱温度1-2度最好。记得面团要贴上保鲜腊的(这个冷蔵时间要看开酥皮时来定，如果开的快的。里面油心没化的，随便冷蔵十几分钟就行。还有冷蔵时间过长的，冰箱里面的凉气会浸入到面皮吸收水份，那么开起来做的时候就会破坏酥皮层次了，这个经验要大家多操作几次才能操作过来。 6.冷蔵好的酥皮，就可以擀开0.3厚度的酥皮，用圆形刀一个一个切出圆形就可以做了。 馅料做法：腰果5斤，肥猪油3斤，白糖2斤。 肥猪油用搅肉机搅成肥猪沫，腰果烘到脆熟，也用搅肉机搅出来与肥猪沫，白糖全部拌均匀就行。 皇桥酥饼做法：将开好酥皮包入同等重量馅心，包成圆形，收口向下，用手轻压至成饼状。放入烤盘，面火200度，底火200度，烘至面部干燥，有着色的时候，拿出扫上两次全鸡蛋黄，再放入炉烘到金黄色就好。 全鸡蛋黄调法，鸡蛋黄2只，放入两滴水，一滴油，将其搅均匀化开就好。 小编后语：想要开出光滑层次分明酥皮，技巧就在于开酥过程快慢同层次开法分明，还有冰箱冷蔵时间。多操作就能开出口感松化，层次分明酥皮 此款广东点心制方法是本站原创主题，转载请注明出处， 更多广式点心的点心制作方法跟点心图片，请留意网站更新 |
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