材料：白凉粉500克，切成方块
配料：豆瓣酱，酱油，料酒花椒粒，蒜，姜，葱花，鸡精
做法：炒锅放油烧热放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣酱炒几下，倒入凉粉炒匀
加入酱油，料酒，半碗清水，煮至水干……
放入鸡精调味，起锅，撒上葱花，真的很香呀……
大功告成了!
炒焖子
在大连的时候挺喜欢吃的，前几天看到了做法，就拿来试一试，怀念一下吧：）
前一天已经把焖子做好了，放在冰箱里冷却
主料：红薯淀粉
配料：麻酱、蒜末、盐、攘黄瓜剩的黄瓜瓤、油
过程：
1、红薯淀粉（一定得是红薯淀粉啊）和水的比例1：1，调匀
2、锅里再加一份半的水（本来一份就可以了，但是水开之后还是要蒸发掉一些，所以最好稍微多放一点），烧开，把淀粉浆倒进锅里，不停的搅拌，一定要不停的搅，慢慢会变得很稠，但是也要坚持搅啊搅，搅到没有白色掺杂在中间，都变成绿褐色透明状的就可以了，装在一个盆里
3、凉透以后会变成灰白色块装，比较结实
4、焖子切成大块，大概像刚才的黄瓜段那么大
5、不粘锅（最好用不粘锅，要不会很容易粘在锅里）加一勺油（就是一点就行了），热后将焖子块儿放进去煎，我用的是比最大的火稍小一点的，怕用最大的会糊，放进锅里，就是这样滴
焖子”应该是大连和山东部分地区的特产吧，由地瓜淀粉做出的焖子，急火炒出来。外焦里嫩。加上蒜蓉和籽麻酱，想想也流口水啊。尤其特别喜欢街头小摊上的炒焖子，觉得他们的做出来的焖子味道比较正宗
辣椒焖子 将鸡蛋打散，再放于剁碎的辣椒，二大勺东北大酱,点点盐，鸡精，小勺油，搅拌均匀之后，放入锅蒸至完全凝固，即可。
如果说，有一种小吃文化，那么烟台小吃文化的突出特色就是乡情乡韵。其知名代表首推“焖子”。“焖子”的原料是用淀粉做成的凉粉，做法很简单：将凉粉切小块，用平底小锅细细煎炒，直至稍微有点焦，然后淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒 上葱末、蒜末等，用细瓷小碟盛了，热腾腾地端上来，悠哉游哉地用铁丝拧成的小叉，一块一块叉来，放入口中，又有筋道，又有味道
辣椒焖子，蔬菜汤
辣椒焖子：
很多人没有听说过这个菜名，这是一道东北农家菜，夏日里，辣椒焖子就着高粱米饭，那才叫爽！
材料：尖辣椒、鸡蛋、茄子、土豆
做法：
- 将辣椒切碎、和鸡蛋放在一起，放少许水，盐、糖、花椒搅匀。
- 将洗好的土豆和茄子放入锅中加水，将1摆在中间，蒸15分钟即可。
- 将土豆和茄子捣碎，加入蒸好的辣椒焖子，搅拌后即食。
- 也可用黄瓜、小葱、香菜蘸着吃。
蔬菜汤：
材料：西红柿、土豆、毛豆、大葱、青椒
做法：油热后炒大葱，然后炒西红柿，加水后放入土豆、毛豆、青椒煮20分钟加盐即可。
焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品，水多了焖子切不成块，水少了易夹生，焖子制成就可加工出售。
原料配方 焖子1大块300～500克 蒜泥15克 芝麻酱50克 酱油25克
制作方法 1.将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金黄色，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。
2.将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。
产品特点 焖子金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。
焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。
炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失，切切！！)，下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意哦！)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，终于可以出锅了。
吃焖子必不可少的调料只有两样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱。
煎焖子的三种吃法
酱辣焖子
原料：焖子750克，豆瓣辣酱。
调料：葱，姜，香油。
制作：1.将焖子切片，煎成金黄嘎出锅备用。2.葱、姜末炝锅，再放进豆瓣辣酱煸炒至析出红油，再放入煎好的焖子，速炒后淋入少许香油（不要放盐），即可装盘。
麻辣焖子
原料：焖子750克，麻辣料。
调料：葱、姜末，香油。
制作：1.将焖子切成粗条，煎好放入盘中。2.葱姜末炝锅，再放入麻辣料，炒出香味，加香油、盐、味精少许成麻辣汁。3.将麻辣汁浇在焖子上即成。
蒜香焖子
原料：焖子750克，芝麻酱，大蒜。
调料：油。
制作 ：1.将蒜切成碎末，芝麻酱用油或水稀释，备用。2.将焖子切片或块均可，煎成金黄嘎，装盘备用。3.将切碎的蒜捣成泥放入少许盐和水调成糊状。4.将调好的芝麻酱浇在焖子上，再将蒜糊汁盖在上面。5.上桌后由食客自己搅拌，蒜香和芝麻酱香融为一体，沁人心脾。 宋如凤
screen.width/2)this.style.width=screen.width/2;" border=0> 炒焖子
将凉粉切成小块(大概三到四厘米左右吧).将凉粉切小块，用平底小锅细细煎炒，直至稍微有点焦，然后淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒 上葱末、蒜末等，用细瓷小碟盛了，热腾腾地端上来，悠哉游哉地用铁丝拧成的小叉，一块一块叉来，放入口中，又有筋道，又有味道
做焖子，也挺麻烦的。首先要买干淀粉，假如1斤淀粉，用水泡上，象淘米一样，两个容器轮换淘，（这两个容器的水，反复多次的淘不能倒掉）直到把沉淀的脏物淘干净后（有可能是细沙），原封不动的放在容器里沉淀，每次沉淀大约得几小时，沉淀期间不要搅动，自己掌握水和淀粉能分清时，再把上面的清水倒掉后，再放上清水搅起来，再沉淀，反复大约3——4次，水清为止。这时候才可以把沉淀好的淀粉加上大约1、5倍的水搅匀，放到锅里（最好是铁锅里或是厚底锅，不容易粘锅），用文火不停的搅动。直到变色，可能发深色，或还有白色没熟的部分，搅动过程中，不能太稀，也不能太稠，假如稠的话，可以加一点水，就向做厚稀饭程度做完以后离开火，等待凉透还能变硬。
可以炒焖子了，首先用铁锅，用文火少放一点油，把焖子切碎，放到锅里盖上锅盖焖，焖到一定程度翻炒翻炒，看熟了变深色了就行了。在这之前，要准备好蒜汁、芝麻酱、两种都用凉开水配好，配时适量加一点盐，蒜汁是在焖子出锅时，先浇上，然后芝麻酱、酱油加多少根据口味调整，就可以了。
炒焖子 一直都不知道焖子是什么 难道是凉粉? 透明的 软软的 像果冻 但更有韧性 本身没有味道 但是放了调料非常的好吃 一个大的平底锅 放少许油 放入焖子(焖子切成方糖大小的块状) 不停的炒到透明 然后放到小碗里 这个东东是小碗装的 我要吃两碗~~~关键其实是调料 单单炒 各家都差不多 但调料却大有讲究 盐 味精 酱油 醋 麻酱 等等 有一家味道超好的 大大小小的调料 十多样 每种调料放多少 都要拿捏的准 才能好吃
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