餐饮老板内参 王新磊 发于郑州 找到你的朋友 物以类聚，人以群分。要构建你自己的生态圈，要先看看谁适合做你的朋友。 首要原则是“门当户对”。 尽管土豪王思聪说，“我交朋友不在乎他有钱没钱，反正都没我有钱。” 但是，在餐饮业里交朋友，还是非常讲究“门当户对”的，这背后一是能力；二是价值观。 比如先举起“产品主义”大旗的巴奴毛肚火锅，是行业黑马。 杜中兵率先拉上一加一天然面粉掌门人王刚。巴奴毛肚火锅拒绝老油，拒绝火碱发制；而一加一天然面粉则拒绝添加剂。 第二原则：先改变“小环境”。 餐饮业食品安全问题“人祸”多于天灾，厨房里的事儿是个良心活……再加上产品供应链众多，所涉及食品安全问题更是千头万绪。比如产品制作滥用添加剂；大米有重金属超标...... 当大环境难以改变时，就先改变“小环境”。 对于巴奴和一加一的联盟，杜中兵说，“我对自己了解，我对一加一的产品有信心，我和王刚确实有着共同的价值观……我们都是有梦想的人，想在各自的领域中拥有话语权，想以自身的努力带动整个食品行业健康发展……” 之后，这个圈子越来越大。巴奴带动了一加一，一加一又带动了喜家德水饺和阿利茄汁面。 餐饮业供需同盟悄然形成 2015年最后一个月，“一加一”先是联手喜家德举行了“万人包水饺挑战吉尼斯世界纪录”的活动；之后通过战略合作，向阿利茄汁面提供天然面粉，推动阿利茄汁面的产品升级。 帮助土豪餐企提炼共识 餐饮品牌不断“向上”溯源追寻好食材，而上游供应商则不断“向下”聚焦餐饮市场，餐饮品牌与食材供应商的“联姻”已成为行业发展新亮点。 这种“联姻”不是简单的利益捆绑，而是价值观的认同：产品更好吃，更安全。 在合作中，不仅要提供优质产品，还要给合作伙伴提供产品升级的“解决方案”。 比如，喜家德是中国水饺业的领导品牌，专注水饺14载，在水饺行业开辟了无数个先河。 打破传统：饺子论盘卖， 简化点单流程。 喜家德水饺颠覆了传统水饺店论斤论两的售卖方式，率先施行按盘定价定量的售卖方式，简化点单流程。 只卖5种饺子。 喜家德水饺只卖5种馅。现如今，喜家德的素三鲜水饺成为了王牌畅销单品，日销量达3万盘。 独家首创： “一字型”长条水饺 “一字型”长条水饺，咬一口，还剩一半，让顾客看得见馅儿的放心美味。 喜家德本身在产品研发运营能力方面很强，但是在品牌运营上有较大的升级空间。 一加一开始梳理喜家德的传播焦点，用广告语把他们的优势对外公开：390家连锁，好吃干净，东北更受欢迎的水饺连锁。 关键，“一加一”为喜家德独家供应纯天然面粉，专门的面粉。这让喜家德的传播焦点再多了一个“天然面粉”。 双方通过合作实现了多赢：加快了喜家德“品类领导者”的进度；一加一加快了向外走的战略节奏；对消费者更有益处，吃上了更好的水饺。 品牌“背书” 餐饮业长期的价格战、比拼成本式竞争，使行业陷入“贩贱”的竞争：要么拼成本，要么拼创意。 1+1=3，品牌背书效应显现 餐饮业不转换经营理念越来越难玩。 因此，通过产品升级，杀出一条血路，成为最好的出路。 巴奴、一加一在和供应链的合作中，实现了品牌互相“背书”。 巴奴用了一加一的面粉，喜家德通过巴奴，实现了和一加一的合作。 阿利茄汁面从成立之初，就一直在做产品方面的升级，为了一颗天然的番茄跑遍全国大江南北。 2015年12月29日，阿利签约“一加一天然面粉”，进行又一次产品升级。 此次阿利茄汁面原材料升级战略，一加一天然面粉董事长王刚表示赞同：“由于餐饮上下游间的连导作用，上游食材供应商这几年也在不断升级自己的产品工艺，提升产品质量。”他表示，一加一天然面粉愿为餐饮行业产品升级助力。 在此次与阿利茄汁面合作之前，一加一天然面粉已与巴奴毛肚火锅、煜丰烤鸭、百宴菌菇拉面、耀军烩面、喜家德水饺等品牌餐企达成战略合作。 一方是全国著名快餐连锁品牌，另一方是近年来以无添加面粉打响餐饮圈的面粉供应商，因此双方的合作实现了品牌效应的“叠加”。 统筹：刘晓红｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月 |
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