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做法步骤 1、各种材料准备一下 上到下分别是黑米 大白米 糯米粉 2、用料理机把两种米打磨成粉 3、用面粉筛过筛，颗粒大的话，再放在料理机里继续打磨一会，尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴 4、加入牛奶拌成糊糊（(???????????)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利 颗粒感很强劲 5、蛋黄蛋清分开，蛋清的盆必须无水无油的哈，蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊，搅拌均匀 6、在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里)，玉米油，低筋面粉，搅拌均匀 7、搅拌均匀蛋黄糊亮相（质感是比较浓稠的） 8、蛋白霜制作：步骤和戚风的一样，滴几滴白醋，打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入，最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入，这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好，接近硬性发泡。 9、蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀，不要画圈，容易消泡。放入六寸的不粘模具，倒入的时候离模具高一些，可以消除大气泡，倒入模具后离桌面振两下，也是为了消除气泡滴，这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水 10、开蒸，覆上保鲜膜 防止水蒸气进入。上汽后开中火25分钟，这个时间比较适合我的灶，六寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了，牙签插入后，拔出来是干燥的 ，不粘糊就是熟了。就可以出锅 11、撕掉保鲜膜，倒扣到晾网上，晾凉后脱模 12、切开后享用吧，有些回缩，口感软糯 十分喜欢 小贴士 黑米粉尽量打的细一些，如果有破壁机就很轻松啦，我的是个小料理机，不是专业打粉的，不过口感中带一些颗粒感倒也另一种滋味，哈哈。如果有得卖黑米粉，直接用黑米粉会更加方便呢 心情故事 以前上学的时候总是喜欢吃五芳斋的黑米糕，五毛钱一块，骑自行车上学的路上有好几辆早餐车，这辆卖完了我就跑到下一辆去买，果然真爱粉，经常还会帮同学带上几块。现在离开家九年了，这几天特别怀念这个味道，打电话给妈妈说到很想吃，想自己做，她还笑话我说挺难的我肯定不会.今天元旦休息在家，实在按耐不住，动手做起来。口味实在棒棒哒，把方子分享给大家。2016.01.01写下我的第一个菜谱 |
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