陕西面皮的做法1.面粉放入大点的盆中,加适量清水搅拌成雪花状。 2.揉成面团,醒二十分钟。 3.揉成光滑的面团。 4.将放面团的盆里加入少许清水。 5.用双手反复按压、搓洗面团。 6.清水成浑浊的面粉水时,将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。 7.直到面团被洗成暗黄色,水也变的清澈,面筋就洗好了。 8.将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。 9.面筋放入碗内,上锅蒸20分钟。 10.晾凉切成小块备用。 11.调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。 12.去渣留水,晾凉备用。 13.将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。 14.热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。 15.黄瓜洗净,切丝备用。 16.豆芽、芹菜用开水焯熟,切成小段备用。 17.盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。 18.醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。 19.蒜捣成蒜泥,加入事先准备好的凉白开备用。 20.面粉水从冰箱里拿出,倒掉上面的清水。 21.将盆底的面粉搅拌均匀。 22.锅中加入清水烧开。 23.蒸面皮用的锣锣刷上一层油。 24.倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。 25.水开,放入锣锣,盖盖,调成中小火。 26.面皮表面有汽泡鼓起。开盖。 27.将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。 28.从锣锣里揭下面皮,按个人喜欢切成条状。 29.放入黄瓜、豆芽、芹菜。 30.加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。 31.拌匀盛入碗中即可。 |
|