|
“300亿活性乳酸菌”、“让肠道做运动”，酸奶和乳酸菌饮料的营销概念让消费者难以捉摸。乳酸菌真的能够承受人体严酷的选择机制，活着到达肠胃，起到调节肠道的作用吗？如果乳酸菌“阵亡”在途中，那么还能达到想要的效果吗？喝酸奶的真相来了……  真相一：绝大多数酸奶类产品并不能把活乳酸菌“种植”到你的肠道中 中国科协聘科学传播首席专家之一、中国农业大学食品科学博士范志红表示，绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）；但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。 当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用。发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康，但是“畅通”作用有限。 特别提醒：只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品，别看味道也是酸酸甜甜，基本上看都不用看。 真相二：如果想补钙和蛋白质，直接买活菌酸奶是最合算的 酸奶制作过程中，是完全不加水的，只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶来替代，用于补钙和补蛋白质，是个非常靠谱的事情。 蛋白质被乳酸菌变成凝冻之后，人体更容易消化吸收；钙也不会损失，而且因为乳酸的存在，更容易被人体利用。不管乳酸菌被灭掉没有，不管它们是否因为储藏时间长而活菌减少，酸奶中的蛋白质和钙都是能够给人体营养做贡献的。 相比而言，活乳酸菌饮料不是用纯牛奶培养的。它的培养液里含牛奶蛋白质的量要少得多，所以不能替代酸奶同样起到补充蛋白质和钙元素的作用。也就是说，乳酸菌饮料的主要任务是提供乳酸菌，而酸奶的主要作用是补充牛奶中的营养成分，顺带着还有一些牛奶所没有的好处。 特别提醒：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙，或者钙含量低。牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。 真相三：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多 酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶比较适口。 如果觉得比较甜，那就是加了8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间（100克产品中含糖10-15克）。 人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。 特别提醒：糖尿病人和减肥者可以喝酸奶。其中，减肥者可以考虑，要么全脂低糖，要么低脂高糖，热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些。  经常喝酸奶对哪6类人较好？ 1、经常吸烟者 专家们研究发现，由于酸奶中所富含有的大量的维生素A及其它的一些生物化学活性成份具有保护人体气管壁，使之免于发炎的功能，故而对于那些经常吸烟的人来说，则可有效的预防由于经常吸烟所导致的支气管炎疾病的发生。 2、电脑工作者 科学家们研究发现，当人们在从事电脑工作的时候，很容易造成体内维生素A和维生素B的大量消耗，从而导致视力的疲劳和下降、矿物质元素钙的吸收不足以及受到X—射线的辐射等影响。而酸奶中又富含有大量的维生素A、维生素B以及矿物质元素钙以及能够抑制X—射线辐射的生物化学活性成份等，食之对于人体将有所助益，故而电脑工作者宜经常食用点酸牛奶，以利于自身的健康。 3、萎缩性胃炎患者 临床医学专家们研究发现，食用酸奶对萎缩性胃炎患者能够起到很好的辅助治疗作用，这是因数酸奶中的蛋白质由于受到加热及其乳酸的作用会发生变性，而这些变性的蛋白质及酸奶中的磷脂类物质会紧紧地吸附在胃壁上，对胃粘膜起到很好的保护作用。 同时这些变性的蛋白质还能够刺激胃粘膜下壁的细胞分泌，使受伤的胃粘膜得到修复。 同时酸奶中所特有的乳糖成份分解代谢所产生的乳酸及其葡醛酸等，还能够增加胃功能所需要的酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，使胃免遭毒素的侵蚀，而利于胃炎的恢复和治疗。 所以对于萎缩性胃炎患者来说，宜经常食用点酸牛奶，这除了对胃本身有疗效外，同时对整个人体的营养供应都将是大有益处的。 4、经常饮酒者 因为酸奶可以在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃壁的侵蚀作用，同时酸奶中所含有的半胱氨酸，维生素B1和维生素B2及矿物质元素钙等还能够使酒精中的醛类化合物分解并连同酒精一起迅速排出体外，从而减轻了心脏和肝脏等内脏器官的负担，以起到预防酒精中毒的作用。所以，人们在饮酒以前最好成绩能够先喝点酸牛奶。 5、习惯性便秘者 临床调查研究结果显示，便秘症状常见于老年人，尤其是在患有高血压、冠心病和肥胖症的老年人中居多，其实只要便秘者能够经常性的食用一些酸牛奶，就可以消除这种不适症状。 这主要是因为酸牛奶既可以给病人补充水分，同时在酸奶中所含有的大量的乳酸及其乳糖在人体内经过发酵胃肠蠕动速度加快，使大便畅通无阻，故而食用酸奶对于习惯性便秘者将有所助益。 6、骨质疏松患者 美英等国的医学专家们最近研究指出，骨质疏松症除了与矿物质元素钙的缺乏有关外，还与锰元素和维生素D的不足也有着密切的关系。因数微量元素锰不但参与体内许多酶的激活过程，而且还和维生素D一起促进人体对矿物质元素钙的吸收。  购买酸奶的三大“黄金法则” 有的小伙伴一听说酸奶有着这样那样的好处，每天喝很多酸奶，但其实喝太多的酸奶身体也不能吸收那么多的营养，反而造成浪费；而且饮用过多可能还会造成腹泻的发生。所以，东西虽好，限量才是王道。下面，就让王思露营养师悄悄告诉你购买酸奶的三大“黄金法则”： 1.酸奶尽量购买原味的，避免冒充新鲜食材的各类添加剂成分； 2.一般的酸奶保质期都在21天左右，购买酸奶挑最接近出厂日期的，因为时间越长，有益菌群消失的越多。 3.尽量选择大厂家生产的酸奶，因为相比一些小作坊而言，大厂家的酸奶会更让人放心一些，经过的审核认证也会更多一些，避免出现一些不必要的麻烦。 自制酸奶怎么做好吃？ 小伙伴们，如果觉得在外面买不放心，其实可以自己做。那么问题来了，自制酸奶怎么做好吃呢？别捉急，方法正在快递中…… 1、把准备装酸奶的塑料盒与盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌); 2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖; 3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的，没有经验者，先加热段时间，不够热再继续稍稍加热); 4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀; 5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦! 6、如果时间过久，表面会析出透明的水(奶清)，口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好。想更甜的话吃的时候可以再拌入一点蜂蜜，但不建议有减脂的朋友这样做。  自制酸奶小贴士： 酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点： 1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不容易得到。 2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右;而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。 |
|
|
