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纯牛奶和酸牛奶,哪一个更有营养,早上喝好还是晚上喝好?

2020-09-10  wqhr

纯牛奶和酸奶是人们在日常生活中经常喝的乳制品,是人体获得钙、优质蛋白和B族维生素的良好来源。

纯牛奶和酸奶,哪一个更有营养?

纯牛奶和酸奶的营样价值都很高,营养成分上也大同小异,如果非要区分出哪一个更有营养?那么酸奶要更胜一筹,这是因为酸奶是在优质牛奶中接种乳酸菌发酵而成,因此,牛奶中有的营养物质,酸奶全部继承,而且在发酵的过程中,还会产生一些牛奶中没有的营养物质。

具体表现为:

1、牛奶中的蛋白质经发酵后被部分分解,产生一些游离的氨基酸和短肽,更利于消化吸收。

2、有乳糖不耐受的人由于身体中缺乏乳糖酶,因此喝牛奶时会腹痛腹泻。但喝酸奶就不会有此麻烦,这是因为酸奶在发酵时,牛奶中原有的乳糖被分解,而且乳酸菌还会产生一些乳糖酶来帮助消化乳糖,让人体对奶制品的适应力增强。

3、酸奶在发酵过程中,叶酸含量会增加一倍,胆碱含量也明显增加。

4、酸奶中的乳酸和多肽有利于钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高利用率。

5、酸奶中的乳酸菌进入人体虽不能定植在肠道,但能抑制有害菌的增殖,对改善肠道微生态环境有好处。

不过,为了调和酸味,改善口感,市售酸奶中会额外加入糖,对于肥胖人群和糖尿病人来说,最好选择无糖酸奶或低糖酸奶,或者在家自己做,根据喜好加入一点水果来减少酸味。

早上喝好还是晚上喝好?

这个没有严格的区分,早上喝晚上喝都可以。

1、一般来说,人们喜欢早上喝牛奶,早餐用牛奶搭配谷类主食,能延缓血糖上升,而且还能弥补谷类缺乏赖氨酸的短处,提高蛋白质的利用率。

2、中国人的胃不太喜欢早上喝凉的东西,早上时间匆忙,刚从冰箱拿出的酸奶直接喝的话,会刺激胃肠道痉挛,不利于消化吸收。

3、酸奶适合加餐食用,在两餐之间食用可补充营养,避免低血糖。如果是胃酸分泌太多的人,也不宜空腹喝酸奶,以免刺激胃黏膜,加重病情。

4、中国居民膳食指南建议,成人每天喝奶300ml,如果白天没喝够量,晚上也可以补充。牛奶中的钙、维生素B6、酪氨酸对促进睡眠有一定的帮助,但也别太晚了喝,否则容易造成能量堆积,增加肥胖的风险。


纯牛奶和酸牛奶,哪一个更有营养,早上喝好还是晚上喝好?

说实在话,现在的大家都好幸福,在这物质极大丰富下有很多选择的余地,哪像以前,有的吃有的喝就不错了,哪敢挑喝哪一个好!

对于这个问题,陈大夫主要从以下两个方面来给大家一一解答。

第一个方面:纯牛奶和酸牛奶,哪一个更有营养?

要确定哪种牛奶更适合作为我们长期营养补品,就应该对这些牛奶的具体营养价值有一定的了解!

先讲讲牛奶

牛奶的蛋白质含量约为3%—4%,每100毫升的牛奶中大概有3.4g的蛋白质,其中以酪蛋白为主,占了80%左右。可以这样说,奶类蛋白质的氨基酸组成几乎接近了理想的蛋白质,其生物价值要高于我们平常所吃的肉类。

同时,每100毫升牛奶中含有3克左右的脂肪,它们以极小的微粒分散在牛奶中,非常便于人体的消化吸收。并且在牛奶中,其钙等无机盐、以维生素A、B2等主要维生素的含量也是非常丰富的。

但是牛奶中主要的碳水化合物乳糖,每100毫升牛奶中含有的乳糖含量大约为4.8g,可以促进我们胃肠道的蠕动和消化腺分泌的作用,不过这对于那些消化道缺乏乳糖酶的人来说却是一个非常难受的一件事情。由于体内缺乏乳糖酶,不能使乳糖分解吸收,所以这样的人喝牛奶后会发生腹泻等症状,我们临床上称之为乳糖不耐症!

接着讲讲酸牛奶

现在喝酸牛奶的人还是比较多的。因为酸奶也是用鲜牛奶、纯牛奶或者还原乳添加适量蔗糖、经乳酸菌发酵而成的一种乳制品。虽然其含糖量因添加蔗糖而有所增加,要比一般的牛奶要甜一些。但是在加入乳酸菌发酵过程中会使部分乳糖发生降解,避免了某一些因天生消化道不含乳糖酶的人出现乳糖不耐症!就像陈医生一样,喝牛奶会拉肚子,但喝酸牛奶就不会,所以我一般都喝酸牛奶!

而且重要一点:酸牛奶其营养成分与未发酵奶基本相近,同时乳糖发酵会使乳酸酸度增高,有利于一些维生素的保存和钙的吸收,同时乳酸菌对我们人体的肠道菌群有一定调节作用。

所以,光从营养价值来看,牛奶跟酸牛奶差别真不大,只有更适合你的才是最好的。像比如你本身就是属于乳糖不耐受的,肠道菌群紊乱,习惯性便秘或腹泻的人,那么更适合和酸牛奶;而如果你是预防骨质疏松的中老年人等,则更适合选用牛奶。

第二个方面,不管是牛奶还是酸牛奶,早上喝好还是晚上喝好?

实质上,各有各的好,并没有研究证明说早上喝或者晚上喝会更好。有一些人喜欢晚上喝牛奶,他们觉得晚上喝后睡得更好,这其中是因为牛奶中含有钙、维生素B6等成份有助于预防失眠,同时晚上一小杯牛奶还可以缓解因晚上饥饿感睡不着;但这并不代表早上喝牛奶就没有好处,实际上早上牛奶和谷物主食一起吃,可以让我们早餐更有营养价值,可以有效推迟饥饿感,还可以延缓餐后血糖上升,也是一种非常好的健康选择!

所以早上喝也好,晚上也很好,最主要的是看你想喝牛奶目的,而且最主要的是要做到营养平衡,如增加了牛奶摄入量,那么我们平时就要注意减少一点主食和肉类,避免营养过剩!尤其是对需要控制血糖、预防肥胖的人,建议是餐前30分钟后喝牛奶最好,可以达到缩小胃口,控糖作用!


无论是牛奶还是酸奶,都是日常中非常推荐大家饮用的健康饮品,更是膳食中获取钙的优质来源。《中国居民膳食指南2016》推荐成年人一天的饮奶量为300g/d。自然是可以根据自己的喜好去选择喝酸奶或是牛奶。

酸奶、牛奶哪个更有营养呢?那就PK一下。

酸奶是在牛奶的基础上发酵以后而成,可谓是“青出于蓝而胜于蓝”,不仅保留了牛奶中的营养价值,而且在原有的基础上还增加了有助于肠道健康的益生菌;而且经过发酵乳糖变成了乳酸,对于乳糖不耐症的人群喝起来更适合。

酸奶发酵后,更有益于奶中矿物质的吸收,而且经过发酵之后,酸奶中的B族维生素也比牛奶中的含量有所增加。

所以相比而言酸奶确实比牛奶的营养价值高。但是酸奶美中不足的就是市售的酸奶为了迎合口感,额外增加很多糖,所以糖友们在选择的时候要选择无糖的酸奶或者自己制作酸奶。

对于痛风病患者而言,更适合喝牛奶,因为酸奶中的乳酸会抑制尿酸的排泄。

无论是酸奶还是牛奶,至于是晚上喝还是早上喝,这个完全可以根据自己的喜好和习惯合理安排。需要注意的是,喝酸奶不要再吃的很撑之后再喝上一罐去消消食,这样的喝法不胖才怪,可别忘了酸奶中也是有热量的。

也不建议喝完马上就睡,因为奶中的蛋白质、脂肪需要消化,喝完就睡,内脏这些大臣们还要工作,恐怕也不会让主人睡的太安生。

总结一下就是,其实牛奶和酸奶相比,从营养上而言,自然是酸奶更胜一筹,所以可以根据自己的喜好去安排。喝的时间也不用太纠结,自然是可以根据自己的习惯来,只要每天喝就是最好的。但是喝的时间文中已经提到了注意的时间,注意一下就可以了。


其实酸奶也就是牛奶发酵后的产物,它的本质其实也就是牛奶,要说这营养价值方面大同小异,也各有千秋。牛奶中添加有益菌成分进行发酵后,牛奶中含有的乳糖成分被转化为了乳酸,一些有乳糖不耐受的朋友喝了牛奶后可能会有恶心呕吐或肠胃不适、腹泻等症状,这时候喝酸奶就能很好地避免这个问题。我国有大部分人都有乳糖不耐受,绝大部分是轻微的乳糖不耐受,适量喝牛奶没有太大不适症状,如果有明显乳糖不耐受症状的朋友可以适当选择喝酸奶。

酸奶继承了牛奶中的绝大部分营养成分,如丰富的优质蛋白质,脂肪、矿物质(尤其是钙质),酸奶经过发酵后还产生了一些新的维生素、氨基酸等成分,而且发酵食品由于带有酶,是更利于消化吸收的食品,总体来说喝酸奶也是不错的选择。冷藏酸奶中含有益生菌成分,这些益生菌释放一些酶,能帮助消化促进吸收,对肠胃还是有利的。

不过酸奶并没有治胃病或对便秘很有效果,酸奶虽然有有益菌成分,但除非这些有益菌能长期定居在肠道,有较多数量,改善肠道微生物菌群,可以让肠胃更健康,或也能调节便秘,但这些有益菌数量有限,进入肠胃后首先就被胃酸消灭得差不多了,如果要让它们长期存活下来那更困难。常温酸奶中不存在有益菌成分,不过它们也富含蛋白质和钙质等营养成分,针对有乳糖不耐受症状或者喜爱酸奶口味的朋友来说是不错选择。

喝牛奶也好,喝酸奶也好,两者营养大同小异,针对自己的状况来定。如果胃肠消化不好或乳糖不耐受,可选择酸奶饮用,另外就是看自己的口味喜好,最重要的一点就是纯牛奶中普遍含糖量肯定是更少的。很多朋友是因为喜欢酸奶的口味,但这里要提醒大家,酸奶酸甜可口,但很有可能是因为其中添加了较多糖分,现在很多“风味酸奶”中添加了大量糖分,还有油脂来提高口感,但可能含有的营养成分却不是很理想,如蛋白质,钙质较少,一般优质酸奶中蛋白质含量≥3%,钙质100ml有150~200mg左右。还应当注意“含乳饮料”,含乳饮料用大量糖分,奶精和其他成分勾兑,口感酸甜但营养价值却不高,大家购买时最好看看营养标签。


现在随着人们生活水平的提高,牛奶和鸡蛋可以说是每个家庭必备的副食品。

早上因为时间紧,大多数家庭尤其是有上学的孩子的家庭,牛奶和鸡蛋基本属于早餐的标配,因为它们方便快捷而且营养充足,所以特别受大多数家庭的青睐。

牛奶以极简的方式融合了脂肪、蛋白质和水,有它们就可以保证人体生长和发育的需要。现在市场上的各种乳制品可以说是品类繁多,不过根据是否发酵来分类分为:

  1. 牛奶:牛奶的种类很多,根据加工工艺的不同可以分为很多种类。比如:高脂奶、脱脂牛奶、高钙奶等等。

  2. 酸奶:酸奶是因为里面添加了乳酸菌,使牛奶发酵后而制成的,它不同于牛奶的口味在于,发酵后酸奶有了风味独特的酸味,而且因为乳酸菌的加入,更加的利于人体的消化吸收

纯牛奶和酸牛奶,哪一个更有营养,早上喝好还是晚上喝好?

一,纯牛奶和酸牛奶哪一个更有营养

  • 酸牛奶因为添加了乳酸菌变成了发酵的乳制品,因为有了乳酸菌的加入因此更加易于人体的消化和吸收。很多人喝纯牛奶会有乳糖不耐受的腹泻情况,但是喝酸奶就不会出现这种情况。所以要讲消化和吸收率,酸奶要胜纯牛奶一筹。

  • 因为酸奶在发酵过程中,乳酸菌肯定要食用一部分牛奶中的乳糖,然后在释放二氧化碳使牛奶发酵。从这方面来讲酸奶会损失掉一部分牛奶中的营养物质,但是它比牛奶更利于吸收,因此可以功过相抵。

  • 现在市面上售卖的酸奶,都会经过巴氏消毒法或高温处理,这样的过程虽然会延长保质期,但是发酵的好处也会去除很多。

酸奶毕竟是用纯牛奶加工制作的,加工过程中肯定会有一部分营养的流失,要单纯的讲谁更有营养,那么自然是没经过发酵的纯牛奶更有营养。

二,牛奶和酸奶是早上喝还是晚上喝

牛奶和酸奶基本属于什么时间段都可以喝的饮品,主要看自己有没有要喝的欲望。不过我觉得酸奶最好不要临睡前喝,因为酸奶中的酸性物质对于牙有侵蚀左右,而且现在大多数酸奶都添加了甜味物质,因此晚上临睡前喝酸奶,会容易损害牙齿。

牛奶只要不是空腹饮用,那么早晚喝都没有问题。早上喝牛奶可以满足一上午的能量供应,晚上临睡前喝牛奶有助于睡眠。

三,牛奶和酸奶的挑选

  • 牛奶的品质跟奶牛的饲养环境、奶牛的品种、牛奶的杀菌方法、牛奶的包装方法、甚至挤奶的方法都有很大的关系。所以我们选购鲜牛奶时,最好选择本地生产的、保质期短的鲜牛奶来饮用。至于一些保质期长的纯牛奶,可以挑选配料表里蛋白质含量高的来选用。

  • 酸奶如果不追求口味只为了营养,那么挑选那些原味的、零添加的酸奶为好。酸奶在购买时一定要选择在冷藏柜里存放的,而且买回家也要冷藏保存,室温下的酸奶容易发酵变质。酸奶不要加热煮沸食用,因为那样会使它的乳酸菌失去意义。

这样的酸牛奶其实就是吃个味道了!

酸奶和纯牛奶比更易消化吸收,但是因为是纯牛奶加工制作的,尤其是经过杀菌后延长保质期的酸奶,营养跟纯牛奶比要差点,但它胜在吸收率上。至于纯牛奶和酸奶是早上喝好还是晚上喝好,我觉得只要需要什么时间段喝都没有问题。只是晚上喝酸奶后要注意清洁牙齿。

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