用多年生蔬菜营造食物花园|朴门永续设计permaculture|食物森林|可食地景

待花时个人收藏 2016-01-07

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下文由Vivian翻译自Anni Kelsey 的著作《Edible Perennial Gardening: Growing Successful Polycultures in Small Spaces》（Permanent Publications 于2014年4月出版）。

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简介

展望可持续发展的未来，我们将纵观混养型的多年生食物花园，会成为特色的园艺景观，如我们所熟悉的常规菜地一样，随处可见。

我一直热爱着园艺，这是我最喜欢的事情之一。不过以前我总觉得，事只是尽力保持做好最首要的事情就够了。正如我不断致力于控制植物生长的势头，但它们在花园里生长的态势还是会远远超过我所投入的精力，而它们从未有一天请假休息。所以，在2005年的夏天，当我再次回来想要砍死过快增长的灌木时，让我吃惊于它们的郁郁葱葱，生机蓬勃；我不禁想到，如果这幺旺盛的绿色植物是可以食用的植物，那该有多好啊？显然，在花园里能够产生巨大数量的绿地，如果我都可以吃，岂不是成为了一桩美事？如果吃掉它们，岂不是一劳永逸！

我任由自己奇思妙想，天马行空。我甚至想象这个花园里的蔬菜，每年都可再生，我需要做的所有事情，只是出去走走，把它们采收在一块儿就可以了。我有点倾向于天马行空的概念，但我还是考虑先上网看看予以自己肯定依据。当我阅读完关于食用森林花园的介绍时，我被吸引住了。

我读到食物森林的那个晚上，我着迷了。想象一下，在一个食物森林里，四处生长着可以吃的水果、坚果和叶子；它们都自己生机勃勃的越来越多。谁不想有一个呢？一个宁静、美丽而肥沃富饶的地方，植物是多种多样的，健康的，平衡的。精心挑选和均衡种植，将保养减少到最低限度；在这片神奇的地方，生产的所有食物，最好都是多年生的植物，年如一年。如此景况，仅仅只是一个乌托邦式的梦想，亦或是一个奇思妙想？不，这是真实的。食物森林花园就是这样的，人们设计了它，但自然才是那个令人惊奇不已的导演。

是的，食物森林瞬时迷住了我，这是在我关注园艺长达近十年之后，现在终于追寻到的，它让我最初的梦想变成了现实，我可以真正看到并且吃到。而我一直在探索和改变的过程里，这让我学到了很多，这是令人兴奋不已的旅程，在我眼里，也是经历的一场革命，我也领悟到很多事。

但在我最初接触到森林花园这个概念时，就发现有一个不足之处：如果需要足够的空间提供给一些树生长，能够种植的长年生蔬菜，看起来就没有太多选择的余地了。我对蔬菜特别感兴趣，但在当时的选择是相当有限的，所有并没有那么令人兴奋。于是我开始搜索各种多年生的蔬菜——寻找任何一种可能会非常有用的、有趣的或可口的植物。希望我的发现可能提供一种可行的替代或补充，以建立多年生的食物花园，它们将年复一年的产出，而我只是投入最小的精力在每年的采摘当中。

这本书就是成果；在那晚我第一次接读到有关森林花园的介绍时，就希望有一本这样的书，能够捧在手里。我希望我能早些知道，那么我所学到的东西就能派上用场，供所有打理花园的园丁们使用。

这段经历，为我开辟出一条路，学习与自然合作（共同劳动），而不以任何方式控制她。我最初打算主要写关于多年生蔬菜的介绍，它将会变成最好的说明文。然而当我学会与大自然合作时，我已经开始涉及其他方面的内容，如健康的土壤和生物多样性。通过总结自己的经验，我对多年生蔬菜进行了介绍，并解释了如何混养和繁衍它们。这是真实的生活，当然，事情并不总是按计划进行；而我没有隐藏我的错误，因为每个错误总能教会我一些东西。

就像面对很多陌生人一样，把每一种不同的长年生植物混养在一起时，刚开始我也不熟悉。但让它们融入你的花园，并混养它们，是非常值得去尝试的。你不需要花费太多的空间或时间，或具备任何特定的专业知识。正如任何一种新的尝试，你确实需要一些耐心，只要你更多地去觉知自然本身是如何运作的，你将真正受益匪浅。

我倍感高兴，因为我总结出了多年生蔬菜和混养它们这两方面实践的经验。但是也有一些其他的长年生蔬菜并未包含在内，因为这里特别集中的介绍了那些最好的成果。我认为，一旦你建立了这个概念，并有一些不断增长的混养的实践经验，再将那些植物加入进来，几乎会有无限多种的可能。我的花园现在还种植了其他更多的传统蔬菜，包括似长年生的植物，以及野生花卉、药材、水果及灌木。

在某种意义上，这将是永远不会完成的工作，但它已经达到了一个点，有足够令人感兴趣和有意义的内容，寻求与更多的观众分享。这里提出的技术并非一成不变，只是因为我发现的这些经验，对我来说很实用，我也希望其他的园丁们也会尝试使用多年生蔬菜和混养，实践这种方式。

我希望，我已经产生出了一个有趣的介绍，关于大家都还尚且陌生的话题。关于多年生的蔬菜，值得更多的关注。因为你只需花费少量工作，它们就可以在许多年里持续为你提供可靠的收成；并根据自然法则，在混养的过程中，它们将帮助建立起肥沃丰饶的本地生态系统。我的愿望是，你会得到启发，也开始实践。

第一章制定目标 – 尽可能发现和培植多年生植物

尽管最初，有些失望，但培育多年生蔬菜的想法已经让我具备了实现梦想的可能，我会找出实现之道，而不会半途而废。

插图中的植物有：蒲公英，荨麻，甜香车叶草，猪殃殃，药草罗伯特，夏枯草，风信子，番红花，水仙花

起点

日复一日，越发清晰：我们生活在一个不确定的时代。其中一方面的不确定性因素是粮食价格的不断增长，因此，我相信，不单单只有我一个人会感到是本能性地，而自发地去种一些至少可供自己吃的食物。我一直默默地怀揣着对那些园丁们的羡慕，羡慕他们总能在一个美丽的时节，硕果累累，丰收满园。但我以前尝试种过的蔬菜，总是生命短暂，要不是夭折，要不只剩一半的收成，远远不足满园的丰收。但本着自己对园艺的热爱，我能成为一名十分均衡的园丁，则是再好不过的事情了。无论是在我开始着手这个项目，还是现在，任何我可以做到的事，别人也可以做。我可能是第一个被多年生蔬菜吸引的人，因为它们听起来简单，省去麻烦；曾经的经验告诉我，这很可能是我能种植成功的唯一一类食物 – 如果我能找出种植方法和来源的话。

令人高兴的是常年蔬菜是足够坚韧，以抵御我并不精湛的园艺技能和变化莫测的花园环境，不管怎样，这几乎是理想的’正常’的蔬菜。一旦我懂得了理论，并开始探索和实践种养多年生蔬菜，通过混合种养的途径，它们越发蓬勃的生长起来，欣欣向荣！我已经花了大量时间在互联网上搜索信息，追踪多年生植物的种养情况，其中有很多品种，七、八年前是没办法在英国种养的。我曾经为了争取获得至少一点点培育这些植物的种子，但每次都总有人击败我。然而，一旦混合种养的途径能够打通，在一个地方贯彻到底，胜利和灾难将同时降临（注：这里所指的“灾难”带着说笑的意味，暗指惊喜过头）——我发现这是一个轻松愉快，且节约劳动力的种养方式。

从实际出发，推而广之

图示1

虽然种养一个大规模的森林花园，是我一直深爱着会去做的事。而我的必要条件，仅限于房子周围的地积。大部分的花园是房子前面最大约11*13米见方的院子，其中大部分是保持着传统的草坪，一旁的边界区便是一些灌木和小树木。而所谓的“后”花园，其实是在房子的一侧，它比前院更小。如图中1,2和3所示的位置，这是早期花园混养的途径，于2011年。

图示2：后花园（Back Garden）

图示3 前花园（Front Garden)

第一个混养的途径，位于后花园里，从长约2.3米左右的一块地开始。多年来，它一直居住着一棵猖獗的榛树和一棵超大的针叶树，还有一个怪物样的小蘗。我层试图修理调教它们，因此针叶树和小蘗已被拆掉，榛子也大大降低；然后在新木制成的甲板地旁边，我又改种了灌木和观赏植物。仅仅是三个月之后，我了解到森林花园，便开始孵化了其他计划。

这感觉非常令人沮丧，我开始植入蔬菜在灌木当中。在我搜寻到多年生蔬菜并开始尝试种植之前，院子里的这些植物都是一年生植物。蛞蝓荣获到手，吃了眼前的一切。我选择的灌木也不喜欢的这里，它们绝大部分都凋谢和死掉了。在接下来的几年里，我才开始找到多年生蔬菜，这个无望的开始，竟然幻化成一个令人愉快的混养。刚开始，我真的不知道自己在做什么；渐渐地，我从很多花园里“窃取”到混养的经验。因此，它从一个片区开发起来，零星似的蔓爬到各处，向多方位铺开，形成了更多的混养区。

第二个混养床位于前花园的后角阴凉处，测量约5.4米。直到2010年秋天还有一棵山羊柳在这个角落里（这无疑占用了大量的肥力和水分），加之后面现有的一棵小苹果树。虽然这里已经是’草坪’，但实在是太潮湿，以至于大部分草地都不会真正的长起来，然后还有一些其他的地面覆盖物，冒充成草一样，我从来都未确定它们究竟是什么。一侧以栅栏划分与邻居家的边界，另一侧由墙分隔开前园和后园，这是一个相当阴凉的地方。日照时间主要是在夏季清晨或傍晚，甚至都是透过高大的树木滤过之后的阳光。按照传统，这不会被认为是一块菜地，但我还是不顾一切！

第三个混养床是在厨房的窗户外，一个一米多宽的狭长范围里，接壤着后面一位终生未嫁的老妇女的树篱。而花园里的其他地方，也被潜移默化地涵盖进来。已有一些随意而来的蔬菜，出现在花坛和极其阴暗的角落里。有些植物已经可以摸清它们的习性了，但还有一些仍捉摸不清，于是结果往往与最初的预期相反。我发现混养栽培是非常容易上瘾的事情，并在去年春天，后面的草坪已有越来越多的地方被利用起来，提供出更多的空间来混养植物。

很明显，几乎所有地方都可以成为混养植物的范围 ——在一个非常狭小的空间或同样地扩大蔓延成一个非常大的空间。任何一个生活在没有花园或是没有获得土地的人们，也可以在花盆里种植蔬菜，虽然在这样密闭的空间里，较难满足它们对于充足养分和水分的要求。有关这些“盆栽混养”的详情介绍，已载入本书的第十章。正如混养多年生蔬菜一样，为了突破界限，我也尝试混养了更多“正常”的一年生蔬菜（见第六章）。

定义

大多数园丁都熟悉于记录和描述植物们的习性和生命历程，但对于任何一个不在场的人而言，都只能了解到一个轮廓。一年生植物开花，并在其第一个季度结籽，然后他们便死去。遍布全世界的大多数食用植物是一年生的，但也并非总是如此。二年生植物的开花后，在其第二个季度结籽。有些可食用的植物是两年生的，但在第一年便可使用。胡萝卜，甜菜，甘蓝和欧洲防风草便属于这一类，能有效地年年使用。

相比之下，多年生植物可以存活超过两年以上。当地的气候、土壤和季节条件，都决定了有哪些特定的多年生植物会生长良好。除了水果、树木和灌木，我们的主要食物中，多年生的植物为数较少，芦笋和朝鲜蓟也许是最有名的两个多年生蔬菜。

多年生蔬菜有哪些特别之处？

多年生蔬菜是可靠的生产者，表现出色。显然，他们并不完全坚不可摧，但他们的成熟耐用性让人放心，一旦落户扎根，他们可以持续生长数年。
一旦落地生根，它们需要的关照比一年生植物要少。
很少（如果有的话）的体力劳动，只需要建立和维持他们多样化的混合种植，此方法特别适用于于任何一个只能投入很少时间和精力的人。
有些多年蔬菜是野菜或是从离在地不远的野生环境中移栽过来原生种。它们往往是韧性和适应能力都很强的植物，它们可以种植和生长在在一年生的蔬菜都瞧不起眼的地方。必要时，许多也会在矿井，或是半遮荫下生长，有些还总是在阴凉处。它们使我能够充分利用自己的条件，真是令我感激不尽！
我已经不需要任何花哨的小玩意和心爱的小发明，放在园艺料架上增添色彩了。
多年生蔬菜从春天到秋天都是主要的出产时节，有一些甚至会产于冬天。在夏季更暖一些的时候，会有一个暂时平静的时间段。这个间隙提供了所有酷爱夏天的植物跻身成为多年生植物，或在此期间倾向于种养一片传统的菜地，或者安心地去度假，而不用担心多年蔬菜是会遇到致命的危险。
在一年期间，多年生植物可通过“活食网”，仍在原地存活下来，促进了土壤的肥力；而一年生菜地的土壤会被裸露在外，逐渐丧失生育能力（见第三章）。
植物的高度和形状的多样化，有助于支持生物多样性增加。
在实验种养多年生蔬菜和写这本书的过程中，我们似乎已经历了一系列极端天气事件 ——在我住的地方什罗普郡，2007-2009年期间，我们有过几次非常潮湿、阴凉、沉闷的夏天；在2009-2010年和2010-2011年，有两个非常严寒的冬天；2011年，有一个非常干燥的夏季；紧接着2012年，有一个非常、非常潮湿的夏天；随后的2013年，冬天有破有史以来记录的降雪和一个极端寒冷的春天；这种异常多点的情况，对于任何形式的园艺都机具挑战，但多年生蔬菜整体都保持得非常出色。要让每一种植物都能应付每一种极端天气，是很不切实际的期望。去年冬天出现了一些死伤，例如羽衣甘蓝，在长达几周的时间里，几乎完全包裹在冰雪里，最后被冻死了，这并不出乎意外。
没有人能够确切地预测并精确地说，气候变化将影响未来一些年的天气。但如果我们是来切身体验——增加多样性和扩展极限，也许在我们的花园里增加多样性的食用植物，将会是帮助减轻影响的方式之一。

关于混合种养多年生植物所带来的更多额外的效益，将会在以后的章节中附加说明。

我绝不会声称，多年生蔬菜可代替一年生的蔬菜，但我相信它们在未来的粮食种植中发挥着显著作用。它们并不锋芒或抢尽风头，但它们常备不懈，踏实可靠的表现，值得人们器重——无论是种植还是食用，都是极有价值的。

有哪些缺点呢？

目前一些多年生的蔬菜种子，无疑是比他们仅一年的堂兄弟更昂贵。有些时候，购买这些种子是一次性的开销，为某些物种可以传播而保存的种子。

多年生蔬菜并不是经常能通过各大种子和苗木供应商索取。但即便如此，我的一些植物和种子，还是从欧洲获得的，这是不难做到的，在附录二，我给出了已经使用过的种子供应商的详细信息。我很高兴的是多年生蔬菜在园艺市场并没有被大企业占满细分，我更喜欢在小的，独立的公司购买。

寒温带气候（如英国），不支持常年挂果或结荚蔬菜。如果你想种养豆类、葫芦或南瓜之类的多年生蔬菜，你将需要搬到到合适的地方，如加州或夏威夷。

尽可能找到并种养多种常年生蔬菜

根据自己的情况，选择出最好的常年蔬菜，可能需要经历一些试验和错误。我最初的开始实验的植物如”好国王亨利”、独活草和色拉地榆。我不喜欢任何一种，在这一点上，我几乎想放弃了。但我不希望轻蔑他们，他们有自己的位置 ——就像在森林花园，有足够的空间给他们 ——他们无疑会带来一系列的好处，而有些人可能也像他们一样。尽管最初的尝试令人失望，但具备一个常年生蔬菜花园的想法，仍是我实现梦想的可能，所以我从未放弃地追查下去。我继续寻找对我实用的多年生植物，我决定追查每一个品种，我想看看这些种子或植物，它们是否可以种植到我的花园里，它们品尝起来会是怎样。

最终，这一雄心也意味着我几乎得不堪重负地对许多不同的植物进行实验。有苗无处不在，年轻的植物绽放出盆，它们不会住在菜地里的指定地点。我发现从一开始我就应该有所预料——由于我缺少技能和经验，造成了大量的失败。种植许多新的植物，所有这些经验都是宝贵的，在一个非常有限的空间里，且要及时配合着工作和其他所有的要求，本已充满挑战。有些植物必然没有得到它们所需要和应得的照顾；我也还没能试着做到，完完全全地喜欢一切植物。但至少，这是现实生活的反映，也是真正令人兴奋的事情，尽管是这些缺点，也都有它们的意义！

我完全地感谢肯蕨和他为建立“未来数据库 ”所提供的植物【http://www.】。如果没有这个巨大的参考，我不会已经具备能够开始研究的背景条件（其他关于多年生蔬菜的有用信息等书籍和网站，都列在附录三）。最新统计显示，我已尝试种植了某个地区60多种多年生或潜在多年生蔬菜。我的实验无疑将继续，但这本书的目的，是收集和整理出，我所发现并确定的：最有用的常年蔬菜。

虽然许多常年生蔬菜是强壮的，相当容易生长，但部分品种在播种和\或定根的时候，需要更多的观照，因为它们对于土壤的pH值、光照和水分的耐受能力比其常年植物要差一些。我所推荐的常年生蔬菜，已经是令人愉快的混合种养成功的种类。我希望这些条件都足以代表许多英国的花园所具备的条件，因此在英国的大部分地区，或是在世界其他的温带地区，也同样气候凉爽的环境下，我们也期待着，这些多年生植物，也可能真正现实地茁壮成长起来。还有那些——我种养效果并不好的多年生植物，详见第六章，也许其他更干燥、阳光更充足的地方，会更值得种养它们，而更适合在其他不同的土壤中生长。

原则

我刚开始种常年蔬菜时，只是希望能找到更容易的方法来种植食物。随着时间的推移，这个目标也日渐完善，并最终演变为不断汲取和发展的项目，还有完成的这本书。它需要时间来充分展现什么是必要的，什么是可实现的；但后见之明，如今我可以定义一组核心的指导原则和目标了。

节约能源

据估计，在食物生产的过程中，约10多倍的能源是耗费在按照流行和消费生产和加工的食物上，而不是花费在生产真正满足人们基本饮食需要的食物。当然，对于任何形式的粮食种植或生产，从长远来看，都有持续增多的机会，这个可怕的统计数值，势必还会显著攀升。

我已经记住自己种植的或者经常使用的蔬菜可能具备的热量值，因为许多都不包含在标准的营养表里。绿叶蔬菜是低热量的，因此并没有意义去花费体力去生产它们。理想的情况下，它们需要提供给摘下绿叶后仍然根基稳固的植物，因此常年生蔬菜是非常适合这样的。而更多的热量可能都是从根茎中提取的，这是植物长期而稳固的储存能量的部门。虽然有些像菊芋这样含糖的块根植物，但却不易消化，因此它们的热量也都没用上。无论哪种方式，更好是花最少的能量放在打理花园，你将有更多的时间，自然得做更多的工作，节约能源逛商店，，在整个植物生长的环节中，很少需要你参与其中，这事儿坦白来说令人发狂。（意思是指，原来大部分情况都是自然自己打理好的，而根本不需要人的帮助，人们一下子会因为无所事事，而感到不可思议。）

其结果是我的第一个目标是使用尽可能少的能量。作为一个有机种植的园丁，这显然包括不会使用人工投入的化肥和农药，但同样我希望是花费尽可能少的个人体力。

培育和珍惜健康、肥沃的土壤

土壤是一个非常宝贵的资源。我身处在黑暗的境地，始终敬畏和支持着地球上所有的生命。这不是我刚开始就有的认识和理解；土壤是一个非常宝贵的资源。我在这个黑暗的境界，最终支持地球上所有生命的敬畏。这不是我认识或理解为开始;；我的园艺，遵循着自然的法则，支持土壤的健康正是至关重要的，无论是种养蔬菜，或是花卉和灌木，都应如此。

节约水，并且保湿

我会浇水给幼苗，直到它们被种植出来，扎根土壤。此外，在一些特殊情况下也会浇水—— 长时间没有下雨，当植株已经开始枯萎的时候。据我的实践，只有在2011年异常干燥的夏天，我不得不经常为我混养的菜地浇水，而当时，需要补充这些水的植物，也仅仅是生长在阳光地带的绿色蔬菜。大批量的有机物已建立在土壤中，能够帮助保持水分，因为覆盖了土壤表面，很大程度上，覆盖物可保持混养的土床足够潮湿，度过正常的干旱期。