| 古人将银耳列为“中八珍”,因其含有丰富的植物蛋白和多种对人体有益的物质。同时,银耳有滋阴清热之功,故人们常爱在夏季食之。这里介绍几种夏季食用的方法,可供选择。 绣球银耳 原料:水发银耳门克,鸡茸(鸡脯肉剁成的末)50克,笋片50克,蛋清2个,淀粉100克,火腿少许,菜心4棵,精盐、味精、鸡汤适量。 制法:先将洗净的水发银耳放在适量的鸡汤里掉一下,增加鲜味,捞出晾干水气,与火腿、笋片一起切成短丝,待用。再用少量的鸡汤将鸡茸搅拌均匀,加适量精盐、淀粉、鸡蛋清搅匀上劲。再将切成短丝的银耳、火腿、笋丝一起加入鸡泥拌匀,挤成小丸,上笼蒸5分钟取下,连同菜心一起下到鸡汤锅内烩一烩。最后勾荧,淋上鸡油,装盘即成。 此菜质嫩味鲜,色泽美观。 冰糖银耳 原料:水发银耳1.5克,西瓜瓤100克,淀粉少许,冰糖(或自砂糖)25克,甜桂花微量。 制法:用水将冰糖化开,将洗净的银耳放入糖水中煮沸片刻,即可勾少许琉璃荧,加_入甜桂花。起锅装碗时,将切成丁状的西 勾琉璃荧,再将桔子瓣放入,瓜瓤放入碗内即成。随即起锅(若煮时间长了,桔 此菜红白相间,香甜沁心,子发苦)。滑润可口。此菜香甜......(本文共计2页) [继续阅读本文] |
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