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西安古时候叫长安，寓意长治久安。从西周开始，西安就一直受到中国皇帝们的喜爱。这里有大秦雄狮的威猛，也有大唐帝国的繁华。这是一座有历史的古城。他的历史映衬在西安每一道名菜上面~ 西安是遍地美食的地方，吃是这里人们最享受的时光。西安的美食充满了能量，让你每天都像大力水手一样，英姿飒爽。走在鼓楼下，走在磁器口，走在西安的城墙下。 今天，小编就带给大家满满的福利~！今天教给大家做做那些西安的名菜~！美的很！ 煨鱿鱼丝 主料：鱿鱼(干) 180克 猪肉（后臀尖） 500克 辅料：鸡腿 150克 火腿 25克 调料：酱油 50克 盐 5克 黄酒 15克 姜 15克 小葱 10克 桂皮 3克 猪油（炼制） 50克 各适量 制作工艺 1.将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3厘米厚的薄片，再切成细丝； 2.取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2小时； 3.再倒入汤锅中，用小火烧沸； 4.待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉； 5.原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出； 6.依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制； 7.猪肉切成4.5厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀； 8.葱、姜切成细丝； 9.熟火腿切成末； 10.鸡腿入开水锅中氽过； 11.炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒； 12.待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”； 13.取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1小时； 14.待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀； 15.将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1小时； 16.取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。 工艺提示 1.水发鱿鱼丝用水焯3次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正； 2.宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成； 3.此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。 水晶莲菜饼 主料：莲藕 1，000克 辅料：核桃 50克 红绿丝 10克 猪油（板油） 25克 樱桃 50克 淀粉(蚕豆) 13克 调料：白砂糖 100克 猪油（炼制） 50克 各适量 特色 成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。 注意要点 1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉； 3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒； 4. 红绿丝切末； 5. 核桃去壳取仁切末； 6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅； 7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子； 8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼； 9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃； 10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。 制作要诀 1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整； 2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。 历史文化 藕，陕西呼为“莲莱”，用藕作主料，经多道工序烹制而成饼状。是陕西传统甜菜。此菜原料普遍，但制做精细，火功、勺工技巧讲究。 三皮丝 三皮丝，是陕西古典名菜，始于唐代，原名 “剥豹皮”，是一道佐酒风味佳肴。 历来制凉菜都是素菜，或晕素搭配，而西安名肴“三皮丝”却全用荤菜，且吃来既有素菜凉拌的柔韧脆嫩，味美可口，又清鲜香醇，风味独特。 “三皮丝”流传到今天，也有了一些新的变化。其制作方法是先将葱丝泼入热花椒油，再将拌和调料的熟乌鸡皮丝、海蛰皮丝和熟猪皮丝，有的还加上鸡肉丝、火腿丝、肘花丝放上，最后淋上麻油即成。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa此菜皮脆肉嫩，味美各异，别具一番风味。 命名由来 唐代武则天执政时期（690—705），王旭、李嵩、李铰三人官居高位，但贪赃枉法，作恶多端，百姓愤恨之极，便称三人为“三豹”。长安有一姓吕的厨师，将三种不同颜色的皮烹制成菜，被“三豹”杀害，但他创制的这款菜却传遍京城，为了纪念吕师傅，后改名为“三皮丝”流传至今，现为江西名菜。 制作材料 主料：鸡皮（或鸡腿肉）100克，熟猪肉皮100克，海蜇皮100克。 配料：熟火腿细丝10克，水木耳细丝10克，绿色青菜细丝5克。 调料：姜末2克，花椒10粒，精盐3克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克，芝麻油50克。 制作工艺 （1）将熟猪油皮除净皮下脂肪，片成薄片，切成5厘米长的细丝，熟鸡皮、海蜇皮也切成5厘米长的细丝，即成“三丝”，装在圆盘中，堆积成三个小塔；将火腿、木耳、绿菜丝分别放在三个塔顶上。 （2）炒锅内放芝麻油（25克），投入花椒用小火炸出椒香味，捞出花椒不用。注入醋、酱油，放入精盐、姜末同熬三合油浇在三塔之间后，浇上芝麻酱，再将芝麻油（25克）淋在三丝上即成。 注意事项 1、鸡皮、鸡肉煮的不要太老。 2、要先将热花椒油浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和肘花丝，目的是为了让其香味浓郁。 相关典故 “三皮丝”是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜皮脆肉嫩，清爽利口，风味独特。在《烧尾宴》食帐中，“羊皮花丝”条下只有“长及寸”三个字，没有记载烹制方法。 话说中唐时候，京城长安出了三个有名的大奸臣。他们是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。这三个坏蛋狼狈为奸，上欺皇上下欺百官，对老百姓更是凶狠。他们强抢民女， 搜刮民财，可以说是坏事做尽了。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa长安城里城外民怨沸腾，没有一个不诅咒他们的。从人们给三人起的外号便可见一斑：叫李嵩“赤黧豹”，叫李全交“白额豹”，叫王旭“黑豹”。对这“三豹”的倒行逆施，老百姓的痛恨终于演变成为行动。其中之一就是酒肆餐馆里出现了名为“剥豹皮”的菜肴。 没过多久，吃此类菜肴在民间饮宴中迅速盛行起来了。 却说长安城西有家酒店，店主姓吕。此人一向本分善良，嫉恶如仇。为了伸张民意，吕老板首先创制了用海蜇皮(浅红色)、猪肉皮(白色)、和乌鸡皮(黑色)拼成的佐酒盘菜。此菜刚一上市，便传遍了京城。人们为了泄愤都争相前往品尝这种名为“剥豹皮”的菜肴。 这件事轰动了整个长安城，过了不久，便有奸臣报告了主子。权倾朝野的御史大人，岂肯干休？终于有一天人们发现吕老板被人不明不白地杀害了。更让人气愤的是，当局竟然查不出凶手是谁。人们再也不愿沉默了。民众的不平再度强烈地表现出来，长安城里大大小小的菜馆和小酒店，全都按照吕老板生前制作“剥豹皮”的烹饪方法，推出了相类似的菜肴，还起了一个更响亮的菜名：“三皮丝”。 那三个大奸臣明知这是人们对他们的报复和极度憎恶，可又怕树敌太多，也只有听之任之了。 古城西安的厨师一代一代地继承了这道传统名菜，制作也越来越精美。人们在品尝“三皮丝”时既美了口福，又感受到正义战胜邪恶的愉悦，实在是一举两得呢。 乳酿鱼 始于唐代宫廷食品'乳酿鱼’。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。 菜名：奶汤锅子鱼 口味：奶汤咸鲜 类别：陕西菜 特色菜 主料：鲤鱼 725克 辅料：猪肉(肥瘦) 100克 虾米 5克 冬笋 15克 菠菜 100克 粉丝 50克 火腿 10克 香菇（鲜） 10克 萝卜 100克 豆腐(南) 100克 小麦面粉 25克 调料：胡椒粉 1克 味精 2克 黄酒 25克 香醋 20克 姜 8克 香菜 10克 小葱 15克 盐 5克 各适量 简介 始于唐代宫廷食品'乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。 奶汤锅子鱼，用铜火锅作为盛具，以黄河鲤鱼为主料。不同于一般的火锅涮肉，它是用鸡、鸭、肘子和骨头等煨成乳白色的“奶汤”;再将活鲤鱼去鳞开膛切成瓦块形状，与葱姜翻炒，再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等，烧约三分钟，盛大紫铜火锅上席。此时，将火锅下的白酒点燃，锅中奶汤烧开，香气四溢，食者用筷子将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 奶汤锅子鱼的与众不同还缘于它的悠久历史。据说，唐代韦皇后的族兄韦巨源向中宗进献的 “烧尾宴”中有一道“乳酿鱼”，就是现在奶汤锅子鱼的前身;而奶汤锅子鱼所使用的盛具紫铜火锅，原名 “铜爨”，是南北朝时期一个叫“獠”的少数民族的特有炊具，历史极为久远。 制作工艺 1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片； 2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍； 3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透； 4.菠菜摘洗净切成段； 5.豆腐切条； 6.粉丝煮透； 7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片； 8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放； 9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油； 10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透； 11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部； 12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席； 13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食； 14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。 工艺提示 1.此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥； 2.奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。 口蘑桃仁汆双脆 口蘑桃仁汆双脆是传统陕西菜，经西安饭庄的厨师们进一步研究改进，使其返老还童，成为西安饭庄的坐庄菜。这道菜源于盛唐。有故事说它原名“撺双丞”，是影射武则天的尚书左丞周兴和御史中丞来俊臣的。周兴脑满肠肥活象个母猪,来俊臣刑讯时呱呱乱叫,象个母鸭.人们把他们合称“猪鸭”。两人都是唐代的酷史，当时，满朝文武、庶民百姓被其陷害含冤至死者多达数千人，人民无不切齿痛恨。当时长安西市的张家楼饭店里有一刘姓厨师，因徒弟送错了菜，被周兴一帮酷史抓去活活打死。刘师傅愤恨满腔，特用猪肚头和鸭珍在滚水里一汆，做成脆嫩鲜香的菜肴，取名“撺双臣”，暗示人们向朝廷投寄状子告发“二臣”(西安人把投寄状子叫窜状子)。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa人们品尝佳肴，领会其意，纷纷写状子告发周兴和来俊臣贪赃枉法，后来，周兴果真被武则天放逐岭南，死于途中；来俊臣被武氏诸王和太平公主处死，解了满城百姓心头之恨。“窜双丞”也因此更加出名。后来，因这道菜的主要工序是汆，加之两种主料吃来脆嫩，改名汆双脆。 汆双脆成菜后，雪白的肚仁，枣红的鸭胗，梅花形的口蘑、桃仁犹如朵朵鲜花，竞相争艳，咸鲜爽口，肚胗脆嫩，名不虚传。 材料 主料：猪肚头150g，鲜鸡肫150g； 辅料：去皮核桃仁10g，水发口蘑10g，香菜15g； 调料：碱面5g，白胡椒粉3g，精盐5g，味精2g，绍酒10g，清汤1000g。 制作工艺 将猪肚头去净筋膜剞成荔枝花刀，再切成2cm见方的块；鸡肫除净肫皮，立刀切成针形花刀。用清水500g加碱面搅拌成乳白色，投入改好的猪肚和鸡肫浸渍2小时，用清水反复漂至拔净碱味备用。 口蘑切片，桃仁片薄，香菜切2cm长的段。 汤锅内放1000g清水烧沸。将漂好的肚花、鸡肫投入沸水中，用手勺搅动，待针形花纹散开，血红素尚未变色时，即速捞出，放入汤碗内，用绍酒5g抓拌均匀，攥干，上方口蘑、桃仁备用。 汤锅内放清汤，加精盐、绍酒5g烧沸，撇去浮沫，再加味精，浇在盛肚花、鸡肫的汤碗内即成。随带香菜、白胡椒粉小蝶。 鸡米海参 鸡米海参鲜香诱人，口感清爽，海参软糯、清香、滑嫩不腻，让人垂涎。 “鸡米海参”，是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，有补肾益精，养血润燥的功能。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 烹制技法：（以海参）白烧 成菜后芡汁：以（海参）糊芡、以（鸡米）紧汁芡风味特点：造形美观，色味具佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚。海参软糯，口味浓香，色泽红亮，营养丰富。 注意事项：成品要求1、片海参时要薄厚一致，刺不能掉。2、海参一定要煨到，烧透，芡汁要适中。 命名方法：以主要原料名称相结合命名 盛装技巧：此菜成菜后具有一定的造形，需要一个较大的盘子盛菜。一般选用纯白色的圆形盘子即可。 材料 主料 水发海参（刺参为好） 配料 鸡脯肉，油菜心，胡萝卜 调料 鸡蛋清，盐，粉面 食用油 葱花，姜米 葱段，姜片 精盐，料酒，味精，鲜汤 ⑥湿淀粉，花椒油 工艺流程 初加工→改刀→（鸡米）上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜 （海参）焯水→烹制→调味→成熟→勾芡→与鸡米结合 烹饪工艺 ①海参沿中心线顺长剖开，改刀成段。鸡脯肉切成米（略大），用精盐，淀粉，蛋清上浆入温油中滑出。油菜心洗净。胡萝卜改成花瓣形。 ②油菜与胡萝卜焯水后放入盘中码摆成扇面形状。 ③炒锅上火，加入适量的油，用葱花、姜末炝锅后加入鲜汤，投入海参葱段、姜片，烧开后移小火煨数分钟，熟后捞出装盘，将汁收浓勾芡浇在海参、胡萝卜、油菜上面。 ④炒锅置中火上，加花椒油烧六成热，投入葱、姜米炒出香味，添入鲜汤，加精盐，绍酒，味精烧开移小火上煨至入味。倒入鸡米、用湿淀粉勾芡，明油，翻匀出锅装盘盛在海参的底下。⑤用红樱桃、胡萝卜丝点缀一下即好。 酿金钱发菜 “酿金钱发菜”，形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 菜名：酿金钱发菜 工艺：清蒸 口味：咸鲜味 类别：特色菜 陕西菜 营养不良调理 主料：发菜（干） 20克 鸡胸脯肉 100克 鸡蛋 180克 辅料：菠菜 10克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克 玉兰片 5克 调料：黄酒 15克 味精 1克 盐 2克 猪油（炼制） 15克 各适量 制作工艺 1.将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子； 2.发菜漂洗干净，用手攥干水分； 3.玉兰片切成薄片； 4.嫩菠菜叶淘洗干净； 5.取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕； 6.将蛋黄糕放凉后切成1厘米见方的长条，做钱眼用； 7.再取2个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀； 8.炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2张； 9.鸡酿子和净发菜拌匀； 10.鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3厘米的圆柱； 11.共卷制共4卷，放平盘，上笼蒸5分钟取出； 12.待凉后，立刀切1厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内； 13.再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤； 14.锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。 工艺提示 1.本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1厘米见方，大小一致。发菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，首尾粗细相同，钱眼必须正居中央； 2.此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键； 3.某些地区不用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、绿、白，色彩宜人。 温拌腰丝
温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。 菜名：温拌腰丝 工艺：炝 口味：椒麻味 类别：陕西菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 肾病综合征调理 补阳调理 主料：猪腰子 150克 粉丝 150克 辅料：木耳(干) 15克 莴笋 50克 调料：盐 3克 香油 15克 酱油 15克 醋 10克 料酒 10克 姜 3克 大蒜 5克 胡椒粉 2克 花椒 1克 各适量 制作工艺 1.将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊； 2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝； 3.将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝； 4.莴笋去皮洗净切成细丝； 5.粉丝发好切25厘米长的段； 6.姜、蒜各切成末； 7.将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分； 8.沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀； 9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水； 10.沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内； 11.把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉； 12.炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。 工艺提示 腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。 风味特点 温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。 历史文化 温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。此菜是西安饭庄的看家菜，既是佐酒佳肴，又收补益之功。 枸杞炖银耳
枸杞炖银耳是传统高级滋补名羹。基本特点 羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。在炖银耳中加入枸杞，寓意为人既要清白，又要不怕死，是故此菜由此留传至今。 菜名：枸杞炖银耳 工艺：煮 口味：清香味 类别：私家菜 结膜炎调理 明目调理 主料：银耳(干) 15克 枸杞子 5克 辅料：茉莉花 10克 调料：盐 2克 味精 1克 料酒 3克 姜汁 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量 制作工艺 1.水发银耳择洗干净，撕成小片，用清水浸泡；茉莉花摘去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞子洗净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。 2.汤锅放在火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、精盐、味精，下入银耳、枸杞烧沸，撇去浮沫，勾薄芡，盛入汤碗内，撒上茉莉花即成。 典故 典故一 相传此菜源于西汉开国功臣张良。他辅佐刘邦兴汉灭楚，取得了天下，但他目睹许多功臣因遭到汉高祖的猜忌而不得善终。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa为保全性命和名节，他急流勇退，辞官隐居在留坝深山之中，常以当地所产的银耳清炖为食，以示洁身自好。到了唐代，这道菜又有了发展。唐初房玄龄和杜如晦辅佐唐太宗李世民扫灭群雄，统一了天下，他俩为官清廉，敢于为民请命，是唐代著名的宰相，人们为了表彰他俩的高风亮节，便以菜寓意，在雪白的银耳中加入了血红的枸杞，以象征他们的“清白”与“赤诚”。后来经过长期流传，此菜又有了改进，人们在枸杞银耳中又加进了冰糖、白糖、蛋清等，其味更加香甜。 典故二 古城端履门街开有一家别具一格的餐厅——西安益寿食疗餐厅。这里供应的饮食不但形佳味美，更能治疗人的疾病，有保健益寿的功效，因此得到了国内外广大顾客的欢迎和赞誉。这里供应的各种饮食在古代一般皆为“帝王食”，观在成了助人健康的“大众餐”了。餐厅根据季节和原料情况轮换供应食疗品种多至百样，其中有不少品种还是具有西安风味且历史悠久的古“帝王将相”食哩。而且这每一种食疗乩都伴随着一则或数则优美的传说。瞧，现在端上来的是珍贵古名羹——枸杞炖银耳，让我们就先说说关于它的“古经”吧。 相传，当年辅佐汉高祖刘邦灭楚兴汉的“三杰”之一的张良， “运筹帷幄之中，决胜千里之外”，和其他两杰韩信、萧何一样，屡建功勋，是汉王朝数得着的开国元勋，被封为留侯。他虽然高官厚禄、享着荣华富贵，心里却一直在担惊受怕，怕自己什么时候会突然人头落地、九族被夷!这是为什么呢? 原来这位在创业和危难中尚能勉强容人用才的汉高帝刘邦，与古代的许多帝王一样，只能与臣下问“苦”，却不能与臣下共“甘”，一旦大功告成，做了皇帝，他露出了嫉贤妒能、残害功臣的凶残原形。这刘邦出身于市井无赖，又做过直接迫害百姓的“亭长”，在残害功臣方面，比他以前的任何帝王是有过之而无不及的!再加上，他还有一位以残害功臣为己任的吕雉，整天价地吹枕边风，并亲自心毒手狠杀害功臣，因此，在杀害功臣的“事业”上，连被称为暴君的殷纣王、秦始皇、秦二世都甘拜刘邦与吕雉的下风哩!张良亲眼目睹了刘邦、吕雉对韩信、彭越、英布、萧何等开国元勋的血腥谋杀和监禁，尤其是“连百万之军、战必胜、 攻必取"的常胜将军三齐王韩信不但被杀，还被残酷地夷了九族，更使张良心惊胆颤!这一切血腥的现实，使他想起了“飞鸟尽， 良弓藏；狡兔死，走狗烹；敌国破、谋臣亡”的古训。越国大大文种和范蠡，不辞万苦千艰，扶佐勾践，使已被吴国太差灭了的越国复兴起来，灭了吴国，使勾践成了诸侯的霸主，但他两个的下场如何呢?!范蠡眼明，急流勇退，辞官泛湖而生；文种恋爵，人头落地而亡！于是，张良的主意已定： 与其恋官被杀，不如弃官而活。他学古越国之范蠡，急流勇退，辞官归隐。他虽然被封为留侯，却从此不再参与朝政之事，后来干脆跑到秦岭深山中的留坝县学道去了。这留坝县四周皆山，地域偏僻，人迹罕至。张良在这里远离尘世而隐居，甘与鸟兽同伍，不与权贵往来。他为了健身长寿，更为了表示自己道德人品的清白高尚，不象朝中拜倒在吕雉裙下为虎作伥的郦食其之辈品秽行恶，便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳)，他专食清炖银耳，以寓意自己的“清白”、 “高洁”。 于是清炖银耳便在达官贵人中流行开来，一直风行了六、七百年之久。 到了隋灭唐兴之时，唐朝的开国元勋房玄龄和杜如晦协助秦王李世民削平群雄，统一中国，建立大唐。后来房玄龄被任命为尚书左仆射，杜如晦被任为尚书右仆射，共掌朝政，两位贤相辅佐唐太宗李世民迎来丁著名的“贞观之治”，当时就被人们称誉为“房杜”。这两位历史上有名的有为宰相，所持的是“积极入世”的人生哲学，他们认为张良的只图个人“清白”而“隐退出世”的想法和做法不可取。他们认为：大丈夫决不能只图个人有个“清白”的虚名，而置盟国计民生于不顾！人只要死得有价值，为何不能为大义而抛头颅洒热血呢?!于是，他两人对传统的“清白玉羹”——清炖银耳，进行了具有象征意义的加工和改进，即在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气、色红似血的宁夏枸杞，形成了具有西安风味的名贵之羹———“枸杞炖银耳”。它不但是秦地筵席上一道珍贵名羹，还是老少咸宜、大众喜爱的滋补佳品。它流传千年而其势不衰的原因何在呢?恐怕不仅仅是因为它味道甘美、滋补效能高，可能还与这关于它来历的优美传说不无关系哩！ 今天就给大家介绍这么多~我们介绍的只是冰山一角而已~将来我们还会给大家介绍更多的美食~！ 愣着干什么啊！快叫你的家人出来吧！开饭了！！ 脑子：我会了！ 眼睛：我也会了！ 手：我...这回可以操作了！
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