湘菜：奶汤双味

奶汤双味

【原料】

主料：水发海参 250 克，水发鱿鱼片 250 克。

配料：小白菜 1500 克。

调料：料酒 25 克，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，普汤 500 克，奶汤 1000 克，鸡油 15 克。

【制法】

1.海参去腹膜，洗净后斜片成 4 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，放入冷水锅烧沸捞出，用沸水泡上。鱿鱼片用沸水冲漂 2—3 次，除去碱味。小白菜摘去边叶，留菜苞，在沸水中永过，用冷水过凉。

2.锅内放入普汤、精盐、料酒、海参片、鱿鱼片烧沸余过，倒入漏勺沥于水分后，装入汤碗内，放胡椒粉。

3.炒锅置旺火上，放入奶汤、菜苞、精盐、味精，烧沸并调好味，倒入汤篮内，放鸡油即成。

【特点】

双味即海参和就鱼。奶汤，又称白汤，其制法工艺流程是：主料（母鸡、猪肘、猪脚）——焯水洗净——加水烧沸——撇沫——旺火煨煮——成品，其色泽乳白，鲜浓味厚。

奶汤双味系湖南传统名菜。海参柔软滑糯，鱿鱼软嫩可口，奶汤味鲜浓郁。