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肉丝鸡蛋汤
原 料： 鸡蛋２个，熟白肉丝５０克，青菜叶（白菜、油菜、菠菜均可）１００克，水发木耳１０克，植物油１０克，香油５克，精盐４克，味精２克，水淀粉１０克，葱末１０克，高汤５００克。 做 法： ①将鸡蛋磕入碗内打散； ②青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。 ③将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜丝，开锅后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。 东瓜排骨酥汤 原 料： 冬瓜２５０克，小排骨１５０克，上汤、花生油、白糖、精盐、味精、蒜末、生粉适量。 做 法： ①小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌３０分钟，加生粉，备用。 ②锅内加油烧开，把腌过的小排骨炸熟，取出。 ③冬瓜切块和炸好之小排骨加入上汤炖３０分钟，加白糖、味精即可。 氽里脊片汤 原 料： 猪里脊肉１００克、清汤５００克、黄瓜５００克、精盐０．５克、酱油１．５克、绍酒５克、味精１克。 做 法： ①将猪里脊肉切成长４厘米、宽２厘米的薄片，黄瓜切成柳叶片。 ②汤勺放在旺火上，加清汤烧沸，加入酱油、精盐、猪里脊片。待烧沸后，撇去浮沫，加入黄瓜片、绍酒、味精，盛入汤盘内即成。 木樨汤 原 料： 瘦猪肉５０克、水发海米１０克、鸡蛋１个、水发木耳１０克、菠菜２５克、清汤５００克、料酒５克、精盐１克、酱油３克。 做 法： ①将猪肉切成丝，菠菜洗净，切成寸段。木耳摘洗干净，切成粗丝。把鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。 ②勺内吹入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油盐，烧沸后，将勺拉离火眼一半，撇去浮沫，烧入鸡蛋，放入菠菜、味精，用手勺轻轻推拉勺底（使其蛋花漂浮于汤面），倒入汤盘内即成。 清汤鱿鱼卷 原 料： 水发鱿鱼板１５０克、青菜心２５克、清汤５００克、料酒１０克、精盐１克、味精１克 做 法： ①将鱿鱼板正面朝上，平铺在案板上，用刀在正面上每隔０．２厘米剞上十字花刀，再模切成宽２．５厘米的块，菜心切成寸段。 ②将勺内放入清水，烧沸后，先放入菜心稍烫，捞入汤碗中，再放入鱿鱼块，烫至鱿鱼成卷时，快速捞出沥去水分，放入汤碗内。然后将勺洗净，放入清汤、料酒、盐、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗内即成。 百合啤梨白藕汤 原 料： 鲜百合四两，生啤梨两个，白莲藕半斤，水五杯。 做 法： ①鲜百合洗去泥，撕成小片状，一瓣瓣摘下。 ②啤梨洗净去核和心，切成小块。 ③白藕洗净去节，亦切成块。 ④把啤梨与白藕放入清水中煲约二小时，再加入鲜百合片，煮约十分钟，下盐调味。 |
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