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美食名称：济宁面筋丸子 时间：30分钟 口味：软烂清鲜 原料 生面筋250克，猪五花肉150克，水发玉兰片100克，青嫩芸豆75克。 调料 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉各适量，酱油2大匙，熟猪油4小匙，香油3大匙，肉清汤300克。  准备工作 1 猪五花肉、青嫩芸豆、玉兰片分别择洗干净，切成细末，加入适量酱油、料酒、精盐、水淀粉、香油搅匀成馅料。 2 生面筋洗净，分成小份，捋成长条薄片，再取少许馅料抹在面筋薄片的一端。 3 将面筋头卷起(两边也卷起)包严馅料，做成直径约3.3厘米的面筋丸子生坯。 4 坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入面筋丸子生坯，用微火煮约2分钟，捞出沥干，放入大碗中。 制作步骤 1 锅中加入熟猪油烧至七成热，下入葱末、姜末煸香，再加入酱油、肉清汤烧沸。 2 然后倒入面筋丸子碗中，上笼蒸约15分钟，取出，盛在汤盘中。 3 将蒸面筋丸子的原汁滗入净锅中，用中火烧沸，撇去浮沫，调入味精。 4 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，趁热浇在面筋丸子上即可。 美食名称：清汆赤鳞鱼 时间：20分钟 口味：鲜嫩清香 原料 活赤鳞鱼10条(约300克)。 调料 葱段20克，姜块15克，花椒2克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、花生油各少许，料酒2小匙，白醋2大匙，清汤750克。  准备工作 1 活赤鳞鱼放入小盆中，加入少许清水、精盐和花生油浸泡。 2 捞出赤鳞鱼，开膛后取出内脏，再用清水冲洗干净，沥去水分。 3 姜块去皮、洗净，切成碎末，放入碗中，加入白醋调匀成姜醋汁。 制作步骤 1 炒锅置旺火上，加入足量的清水，放入葱段、花椒和少许花生油调匀。 2 先用旺火烧煮几分钟，捞出葱段、花椒不用，再放入赤鳞鱼。 3 快速汆烫至赤鳞鱼刚熟，捞出赤磷鱼，放入大汤碗中，撒上胡椒粉。 4 净锅置火上，加入清汤、精盐、味精、料酒烧煮至沸。5 倒入盛有赤鳞鱼的大汤碗中，随带姜醋汁一同上桌即可。 美食名称：油爆鱼仁 时间：20分钟 口味：鲜嫩清香 原料 净黑鱼肉300克，青菜心、红柿椒各25克，鸡蛋清1个。 调料 调料，葱花、姜末、蒜片各少许，味精少许，调和油500克(约耗40克)。  准备工作 1 黑鱼肉切成筷子粗的长方条，放入碗中，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀。 2 红柿椒、青菜心分别择洗干净，沥净水分，均切成条。 3 然后在碗中调匀成味汁备用即可。 制作步骤 1 净锅置火上，加入调和油烧至四成热，下入鱼肉条拨散至变色，捞出沥油。 2 锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜片煸炒出香味。 3 再放入红柿椒条和青菜心条翻炒至刚熟，然后放入滑好的鱼肉条翻炒均匀。4 最后烹入调好的味汁快速翻炒均匀，待味汁包裹上鱼条后，淋入香油，出锅装盘即可。 |
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