|
木耳鱼头汤 原料：草鱼头1个，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。 调料：葱段、姜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。 准备工作 1冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成大片；油菜洗净，切成段。 2水发木耳撕成小块，与冬瓜片一起入锅焯烫，捞出沥水。 3鱼头去掉鱼鳞和鱼鳃，洗净，放入盘内，抹上精盐略腌。 4锅中放入熟猪油烧至七成热，下入鱼头煎至两面呈焦黄色。 5取出鱼头放入容器内，用清水洗去油脂，沥去水分。 制作步骤 1锅置火上，加入少许熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。 2倒入清水烧沸，放入煎好的鱼头，加入精盐、绍酒和白糖。 3用旺火烧沸，继续煮约10分钟至汤呈浓白色时。 4盖上锅盖，转小火焖煮10分钟至鱼眼凸起，鱼皮起皱时。 5放冬瓜片、木耳、油菜、味精、胡椒粉烧沸，盛入碗内即成。 金针香菜鱼片汤 原料：草鱼肉300克，金针菇30克，香菜20克。 调料：姜块15克，葱花10克，精盐、味精、绍酒各1小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，水淀粉、色拉油各1大匙，猪骨汤1000克。 准备工作 1金针菇去蒂、洗净，分成小朵，入沸水中焯烫，捞出沥干。 2香菜择洗干净，沥去水分，切成小段；姜块洗净，切成丝。 3草鱼肉片去鱼皮，放清水中浸泡片刻，捞出沥水，切成薄片。 4放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、水淀粉拌匀略腌。 制作步骤 1锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，下入姜丝炒出香味。 2添入猪骨汤烧沸，再放入金针菇、鱼肉片烧煮至沸。 3撇去表面浮沫，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味。4淋入香油，出锅倒在大汤碗里，撒入葱花、香菜段即可。 榨菜鱼片汤 原料：净草鱼200克，榨菜100克，鸡蛋清1个。 调料：大葱白、姜块各25克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤500克，熟猪油2小匙。 准备工作 1榨菜用清水浸泡、洗净，撕去筋，切成薄片。 2放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味，捞出沥水。 3大葱白洗净，取少许切成葱花，剩余切成段；姜块切片。 4草鱼剔去鱼骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗净、沥干。 5片成薄片，加入蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。 制作步骤 1炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸出香味。 2注入鲜汤，捞出葱段、姜片不用，再放入榨菜片烧煮片刻。 3加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精和味精调好口味。 4用筷子将码好味的鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。 5撇去浮沫，淋入明油，起锅倒入汤碗中，再撒上葱花即成。 鱼尾汤 原料：鱼尾1条，鱼肉200克，白萝卜、胡萝卜各50克。 调料：葱片、姜片、精盐、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。 准备工作 1白萝卜、胡萝卜去根、去皮，洗净，切成滚刀块。 2放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。 3鱼尾去鱼鳞，洗净，在表面剞上花刀；鱼肉洗净，切成块。 4一起放入容器内，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。 制作步骤 1锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱片、姜片炒出香味。 2放入鱼尾和鱼肉块，用中火煎至两面微黄，再烹入绍酒。 3加入精盐和适量热水烧沸，撇去浮沫，转小火烧约30分钟。 4待锅内汤色发白时，分别捞出鱼尾和鱼块，放在大汤碗里。 5锅内汤汁去掉杂质，放入白萝卜和胡萝卜块煮熟。6加入少许精盐、味精调匀，淋入香油，倒入鱼尾碗中即成。 |
|
|
