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清汤墨鱼圆
操作时间：35分钟
原料：墨鱼肉350克，鸡蛋清3个。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，淀粉1大匙，料酒2大匙，鸡汤750克。
清汤墨鱼圆的做法
1、将墨鱼肉撕去筋膜，洗净，先用刀背捶松，再斩成极细的蓉泥，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、料酒10克、少许精盐、味精、淀粉搅匀上劲。
2、锅中加入清水，将墨鱼蓉挤成桂圆大的丸子，入锅加热至水近沸，用手勺在底部推转均匀，保持水微沸至鱼圆慢慢焐熟，捞出。
3、锅置火上，加入鸡汤、精盐、料酒烧沸，再放入墨鱼圆烧沸，加入味精，出锅装碗，淋入熟鸡油即成。
此汤特色：鲜香嫩滑
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