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竹荪除产地外多以干品使用，鲜竹荪在干制前一般要去掉竹荪的菌盖部分，家庭在用竹荪制作菜肴时，如发现尚未去掉应切除，以免影响菜肴口味，下面图文分享竹荪的做法大全。 1.上汤竹荪卷原料 竹荪、鸡脯肉、菜心、香菇各适量。调料>精盐、味精、高汤各适量。 制作步骤 1.将鸡脯肉洗净，排剁成蓉，加入精盐、味精制成鸡蓉。 2.将竹荪发好，洗净，切成段，卷入鸡蓉上笼蒸熟;菜心、香菇洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥水。 3.锅置火上，添入高汤，放入菜心、香菇、鸡蓉卷烧沸，再加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。 2.竹荪煲鸡原料 竹荪6根，柴鸡半只，净菜心6棵，胡萝卜片30克。 调料 大葱20克，老姜15克，精盐2小匙。 制作步骤 1.将柴鸡洗涤整理干净，斩成块，放入清水锅中，上火焯烫一下，捞出沥水。 2.竹荪用冷水浸泡10分钟，取出去头及尾，放入温水中焯烫片刻，捞出洗净。 3.将鸡块放入砂锅中，加入适量清水，放入大3葱、姜片烧沸，再转小火煲1小时，再放入竹荪续煲30分钟。 4.最后放入菜心和胡萝卜片，加入精盐煮约2分钟即成。 3.竹荪田鸡汤原料 竹荪50克，田鸡500克，鲜百合100克，银耳15克。 调料 精盐适量 制作步骤 1.田鸡洗涤整理干净，切成小块，放入沸水锅中焯烫-下，捞出沥干。 2.鲜百合剥成片状，洗净;银耳用清水浸发，撕成小朵;竹荪洗净，切成小片。 3.砂煲中加入适量清水煮沸，放入田鸡、百合、3银耳、竹荪，用大火烧沸，再改用小火煲约1小时，然后加入精盐调味，即可上桌食用。 4.竹荪肝膏汤原料 竹荪10克，猪肝250克，鸡蛋1个。 调料 葱末、姜末各5克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒2小匙，清汤1250克。 制作步骤 1.将竹荪洗净，用温水泡发，切成小片;猪肝洗净，去筋，加入姜末、葱末捣成泥，再加入冷汤调匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。 2.将猪肝汁中加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、味精调匀，入锅蒸10分钟，制成肝膏。 3.锅中加入清汤，下入竹荪片，再加入精盐、胡椒粉、味精烧开，装入碗中，然后将肝膏切成小块，放入汤碗中，即可上桌食用。 5.清汤竹荪炖鸽蛋原料 竹荪4条，鸽蛋6个，菜胆6棵。 调料 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醋精各1小匙，清汤适量。 制作步骤 1.将竹荪放入清水中，加入醋精浸泡15分钟，捞出冲净，切成4厘米长段;菜胆洗净切成段。将鸽蛋洗净，放入清水锅中烧沸，煮5分钟至熟，捞出冲凉，剥去外壳。 2.取6个炖盅，分别放入鸽蛋、菜胆和竹荪，添入清汤，上锅蒸炖约30分钟。 3.再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，取出上桌即可。 6.银耳竹荪汤原料 竹荪150克，银耳30克，莲子10粒，枸杞15粒，红枣10枚，百合10片。 调料 冰糖2小匙。 制作步骤 1.将竹荪放入淡盐水中浸泡20分钟，捞出后剪成段，再放入沸水中焯烫--下，捞出沥干。将银耳放入清水中浸泡6小时，捞出后去蒂，洗净，撕成小朵。 2.将莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净，放入电锅内锅中，再加入银耳、竹荪及适量清水。在外锅中加水，炖至开关跳起，再放入冰糖，外锅续加少许清水，煮至开关跳起即可。 7.竹荪莲藕汤原料 竹荪100克，莲藕2根，香菇6只，瘦肉500克。 调料 精盐1大匙。 制作步骤 1.竹荪放入清水中浸软，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2.香菇去蒂，洗净，切成小块;莲藕洗涤整理干净，切成小条;猪瘦肉洗净，切成小片。 3.锅中加入适量清水烧沸，放入竹荪、莲藕、香菇、瘦肉煮沸，再改用小火煲约2小时，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。 8.竹荪口蘑汤原料 水发竹荪100克，鲜口蘑80克，青菜50克。 调料 精盐、鸡汤、香油各适量。 制作步骤 1.将水发竹荪洗净，切去两头，放入沸水锅中焯烫一下，除去异味，捞出沥干，切成3厘米长段。 2.青菜择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥去水分;口蘑洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 3.坐锅点火，加入鸡汤、精盐烧沸，再放入焯好的青菜、竹荪段、口蘑片煮沸，出锅盛入碗中，淋上香油即可。 竹荪实用偏方1.发好的竹荪与富有营养的猪肉片一起炒制成菜，有润肺益胃的功效，适用于肺燥千咳、口渴、少纳等病症。 2.对于食欲不振、脾胃虚弱者，可用洗净的竹荪，配以油菜心一起晓制成菜食用，有很好的食疗效果。 竹荪的产地竹荪为担子菌纲伞菌目鬼笔科竹荪属食用菌，竹荪在秋季生长于潮湿竹林地，现主要分布于我国的云南、四川、贵州、安徽、湖北、广西等地。我国自唐代时就有食用竹荪的记载，到清代时，各种关于竹荪的记载更为详细，但其时竹荪均为野生种，产量很少，直到20世纪80年代才由我国首先人工栽培成功，产量逐年上升。 超详细竹荪的做法大全（图片+文字）首发于竹荪之家，转载请注明出处！ |
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