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乌鸡炖野菌 材料：乌鸡1只(约1250克），野山菌150克。 调料：葱段、姜块(拍碎）各15克，精盐2小匙，味精少许，白糖1小匙，绍酒1大匙，高汤适量，色拉油2大匙。 准备工作： 1、将乌鸡去嗉、鸡尖、鸡爪，掏出内脏，洗净。 2、将内脏中的乌鸡心、乌鸡胗和乌鸡肝用清水洗净，沥净水分成鸡杂。 3、鲜野山菌用清水浸泡并洗净杂质，捞出去蒂，用沸水焯烫一下，捞出过凉、沥水。 4、将乌鸡剁成块，与鸡杂加上精盐和绍酒调匀入味。 制作步骤 1、净锅置火上，加入清水、绍酒和少许精盐烧沸，先放入乌鸡块焯烫一下，捞出，再放入鸡杂焯烫一下，捞出后同乌鸡块一起用清水漂洗干净，捞出沥水。 2、净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱段、姜块炝锅，再放入乌鸡块和鸡杂略炒一下。 3、然后加入高汤、精盐、白糖、绍酒烧沸，转小火炖至熟烂，出锅倒在汤碗内即可。  烹调提示 1、任何肉类炖汤前都应先将主料放在清水锅内焯煮一下，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 2、在用乌鸡熬制汤羹时需要注意，在煮乌鸡前可用刀背将乌鸡的腿骨、胸骨砸碎，再放入汤锅内熬炖，可最大限度地保留乌鸡的营养滋补功效；此外熬制时最好不用高压锅，而用沙锅熬炖，可使成菜口味别具一格。 |
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