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火爆鸭心 原料：鸭心400克，水发玉兰片、水发木耳各30克，青椒25克，泡红辣椒10克。 调料：葱段10克，姜片、蒜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，胡椒粉少许，味精1/2小匙，水淀粉、肉汤各5小匙，花生油75克。 准备工作 1水发玉兰片洗净，切成片；木耳洗净，撕成小朵。 2锅内加水烧沸，放入玉兰片和木耳块焯一下，捞出沥水。 3青椒去蒂及子，切成小片；泡红辣椒切碎。 4鸭心洗涤整理干净，先在表面剞上花刀，再切成片。 5放入碗中，加入精盐、绍酒及少许水淀粉搅拌均匀。 制作步骤 1坐锅点火，加入花生油烧至八成热，下入鸭心炒散。 2再放入姜片、葱段、蒜片炒匀出香味。 3然后加入水发木耳、泡红辣椒和玉兰片略炒。 4放入青椒片，加入酱油、胡椒粉、肉汤翻炒均匀。 5用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。 大鹅焖土豆 原料：带皮带骨鹅肉500克，土豆300克。 调料：葱段、姜块各10克，葱花、花椒各5克，八角1粒，精盐1小匙，酱油、绍酒各2小匙，味精1/2小匙，葱油3大匙。 准备工作 1土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。 4带皮带骨鹅肉洗净，剁成大块，放花椒水中浸泡10分钟。 2放入清水盆内浸泡以去除部分淀粉，捞出沥净水分。 3锅中加入清水、花椒煮出香味，倒在容器内晾凉成花椒水。 5捞出鹅肉块，下入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。 制作步骤 1锅中加入葱油烧至八成热，下入葱段、姜块、八角炒香。 2放入鹅肉块煸干水气，烹入绍酒、酱油，添入适量清水。 3烧沸后转小火炖50分钟至八分熟，加入精盐，放入土豆。 4焖至土豆熟软，加味精调匀，出锅装碗，撒上葱花即成。 沙锅酸菜鹅 原料：鹅腿、酸菜各300克，粉丝25克。 调料：葱段、姜片各20克，八角1粒，精盐1小匙，味精、胡椒粉、鸡粉各1/2小匙，熟鸡油2大匙，鲜汤500克。 准备工作 1酸菜去根，用清水浸泡片刻，捞出沥水，切细丝，攥干水分。 2粉丝用清水浸泡至软，捞出沥水，切成8厘米长的小段。 3鹅腿去除绒毛，用清水浸泡并洗净，剁成3厘米大小的块。 5再放入沸水中煮约10分钟，再次捞出用冷水冲凉，沥干。 4锅中加入清水烧沸，放入鹅肉块煮约10分钟，捞出冲凉。 制作步骤 1锅中加入熟鸡油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角炒香。 2放入酸菜丝炒散，倒入沙锅中，取出葱姜、八角不用。 3放入粉丝，再加入鹅肉块、鲜汤、精盐、鸡粉，盖严锅盖。 4入锅用旺火蒸20分钟，加入味精、胡椒粉调味，上桌即可。 酱爆鹅肠 原料：鲜鹅肠400克，莴笋100克。 调料：姜末少许，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、甜酱各1/3小匙，鸡精1/2小匙，白糖、酱油、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。 准备工作 1莴笋去根，削去外皮，洗净，切成筷子条。 2碗中加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、水淀粉调成味汁。 3鹅肠洗涤整理干净，切成小段，放入碗中。 4加入少许精盐、绍酒、味精、淀粉码味上浆。 制作步骤 1锅置火上，加入色拉油烧热，放入鹅肠段冲一下，捞出。2待锅内油温升高后，再放入莴笋条冲炸至断生，捞出沥油。 3锅留底油烧热，加入姜末、甜面酱和少许清水煸炒片刻。 4再放入滑好的鹅肠段和莴笋条翻炒均匀。 5然后烹入调好的芡汁，撒上味精，颠锅炒匀。 6最后淋上烧热的花椒油，出锅装盘即成。 |
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