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大雪节气刚来，沈城就迎来了一场鹅毛大雪，虽说给我们的出行和交通带来了不便，但是银光素裹了天地，净化清新了空气，而且俗话说“瑞雪兆丰年”，多好的兆头！ 对于一个吃货来说，看着这漫天的“鹅毛大雪”，直接让我想起了“炖大鹅”，今天就做它，喝点小酒，看看雪景，多美！ 鹅肉味甘、性平，有补阴益气，暖胃开津，祛湿防衰老的作用。鹅肉蛋白质的含量很高，而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，肉质非常肥美软嫩，对人体健康十分有利，是药食同源的上品。 今日食材 大鹅1只8斤左右，选配土豆、酸菜、萝卜； 今日辅料 葱，姜，蒜，大料，白芷，干辣椒，白糖，清醋，生抽，老抽，白酒； 准备工作 1、把鹅肉切成手掌一半的大块，做开一锅水，鹅肉大火焯水10分钟，控干水份； 2、选配食材切配，土豆或萝卜切块，酸菜切丝； 3、葱姜蒜等切配备用； 制作方法 1、锅中放入半斤豆油，烧到微微起烟，放入适量葱段、姜片，大料瓣2个，白芷10片，炒香； 2、鹅肉入锅翻炒，加入白糖1平勺，清醋4勺，生抽1勺半，老抽2勺半，白酒5勺，翻炒到酒香味消失； 3、添入清水，刚刚莫过鹅肉即可，大火烧开，改成小火，炖煮40分钟； 4、把吃不了的鹅肉先盛出来，锅中只留1顿吃的量，加入配料，如果选择土豆、萝卜需要再炖煮15分钟，如果选择酸菜需要再炖煮20分钟； 5、汤汁收浓，调入盐，撒上葱花香菜和干辣椒末，上桌吧！
伟诗心得 1、炖大鹅，一定要切成大块，块越小，越不容易烂糊； 2、出锅前5分钟，调入盐，放太早了容易让鹅肉发紧。
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王伟诗 微信号：WWS808 辽宁之声 FM102.9 《今天吃点啥》 每天14:00-15:00 荣誉成就 国家高级烹调师、营养师、药膳师 法国蓝带国际烹饪大师 辽宁省药膳养生专业委员会会长 辽宁省西餐专业委员会会长 |
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