【绣球菌】爱阳光的万菇之王

　　职场新人有个“蘑菇定律”，刚开始不收重视只能在阴暗角落像蘑菇一般默默成长。蘑菇在大多数人的印象得在阴暗潮湿的环境才能生存。不过“万菇之王”绣球菌不在此列。因为绣球菌每天需要10小时以上的阳光照射，是名副其实的“阳光 蘑菇”。

　　绣球菌又叫绣球菇，因为产量少，具有超高激活免疫力的功能和营养价值，被誉为菇中之王也就不足为奇。本期红餐网食材档案就为大家介绍绣球菌。

　　食材档案

　　名称：绣球菌

　　别称：绣球菇、绣球蕈、花椰菜菇、花瓣茸

　　性味：微寒、性凉、味甘、入肝、胃经。

　　绣球菌从颜色到形状都酷似银耳，外形像大绣球，故名。绣球菌外形像银耳但比银耳有韧性，久煮不烂。绣球菌的瓣片似银杏叶状或扇形，薄而边缘弯曲不平，干后色深，质硬而脆，夏秋季在云杉、冷杉或松林及混交林中分散生长，柄基部似根状并与树根相连。

绣球菌的产地分布

　　红餐网了解到，绣球菌主要分布在国内的吉林省安图、抚松、敦化、靖宇、长白等林区。黑龙江省的带岭、伊春、五营林区和云南省丽江、中甸等林区，以及国外的日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚，但是资源蕴藏量比较稀少。

绣球菌的营养功效

　　绣球菌粗蛋白质的含量约为12.9%，远高于一般的蔬菜水果。氨基酸种类齐全，含有17种氨基酸，总量约为9.33%，其中人体不能合成而又不可缺少的8种必需氨基酸高达氨基酸总量的33.9%。绣球菌蛋白质营养价值高，是一种理想的蛋白质来源，与提供优质蛋白质的动物性食品相比，绣球菌脂类的含量低，为低热量食物。

　　绣球菌含有丰富的碳水化合物，最有特点的是绣球菌含有大量的β-葡聚糖，根据日本食品分析中心的分析，每100 g绣球菌中β-葡聚糖高达43.6g，比著名的灵芝和姬松茸高出3~4倍以上，可以说是菇类之最。

　　绣球菌含有抗氧化营养素维生素C、维生素E，维生素E的含量位居菌藻类食物前列。绣球菌还含有麦角固醇，它在阳光和紫外线照射下可转变为维生素D，促进钙、磷的吸收，利于骨骼形成，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。绣球菌钾元素的含量相当高，钠的含量比较低，这种高钾低钠食品对高血压患者是十分有益的。

绣球菌的做法与吃法

　　绣球菌肉质洁白细嫩，鲜美可口，营养丰富，具有提高机体免疫力，防癌、抗癌的功效。绣球菌的做法很多，可以干炒、滚汤、扣蒸、生炸、生煎、烧烤等下面红餐网整理了几道绣球菌的菜谱供大家参考。

　　虾想绣球蜜醋拌

　　主料：绣球菌，虾仁

　　配料：葱花，小萝卜，洋葱

　　黑醋汁，蜂蜜，橄榄油

　　1、先将绣球菌洗净，用手摘下一朵一朵，放入沸水中烫20秒马上捞出放入凉水中待用，虾仁在加盐的沸水中出水后捞出放在凉水中。

　　2、将葱花，黑醋汁，蜂蜜，橄榄油，洋葱末及小萝卜均匀的搅拌在一起，做成调味汁备用。

　　3、把绣球菌和虾仁从冰水中拿出沥干，装入盘中，再将做好的调味汁淋在上面即可。

　　绣球菌炖鸡

　　材料：绣球菌一朵，土鸡半只，盐适量

　　做法：

　　1、绣球菌简单冲洗，切块备用(绣球菌头部也可以吃哦)，土鸡洗净砍成几大块。

　　2、将鸡肉稍为“飞”一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水按煲汤的方法操作，1-2个小时完成，出煲前才下点盐调味。

　　3、出来的汤汁清甜，绣球菌入口较脆。

干锅绣球菌

玛卡绣球菌贵妃鸡汤

绣球菌炒虾仁

绣球菌松茸汤

油炸绣球菌