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可是你知道吗？按营养价值高低来说，白菜却不能算冬天当季第一菜，你想到过吗，冬季蔬菜，菠菜排第一。美国公众科学中心也把最新版超级营养蔬菜的“头把交椅”给了菠菜。 菠菜都含有哪些营养素 根据《中国食物成分表》（2002版）菠菜低能量(28kcal/100g),含有丰富的胡萝卜素（2920ug/100g)、维生素C（32mg/100g)、钙（66mg/100g)、钾(311mg/100g)、镁(183mg/100g)、铁(2.9mg/100g)及膳食纤维等其他营养素。 菠菜的保健作用 菠菜中叶酸（347ug/100g)也是绿叶类蔬菜中的佼佼者，而叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，叶酸在脂代谢过程中亦有一定作用。如果孕妇在孕早期叶酸摄入不足，胎儿易发生先天性神经管畸形。叶酸缺乏还可引起巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症，而同型半胱氨酸血症是引起心脑血管疾病的独立危险因素。 菠菜所含的叶黄素和玉米黄素有利于提高人体免疫力。最新研究还显示，菠菜是抗癌效果最为显著的食物。 菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑有重要的保护作用，能够预防老年性黄斑变性，菠菜中丰富的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,而维生素A可以维持正常的视觉功能，长期从事电脑工作的人群或用眼过度的学生可以适当多吃一些。菠菜对于儿童来说，能够维持骨骼的正常生长发育，提高抵抗力，预防儿童发生呼吸道感染和腹泻。 菠菜焯水吃营养损失小 需要注意的是，菠菜虽然营养价值高，但因为草酸含量较高，影响钙等其他矿物质的吸收，所以在吃之前最好快速地用开水焯一下，在焯水的过程中注意采取用沸水、多水量、短时间焯水处理的方法来减少营养素的损失。且一次食用不宜过多，在200~250克左右即可。 |
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一说到冬天当季的蔬菜，大多数人首先想到的应该是大白菜吧，的确白菜是百姓冬季的家常菜，无论是《本草纲目》还是《名医别论》中都对白菜赞赏有加，民间有百菜不如白菜之说。就算在现代社会，不论在以前缺吃少穿的岁月还是现在由于大棚蔬菜的冲击不缺蔬菜的冬天，白菜仍然是大多数人特别是中老年人心目中是最适合冬天吃的蔬菜，外面雪花飞舞，屋内是热气腾腾的白菜炖粉条，别提有多美了。
