绿茶粉
绿茶粉
用绿茶磨制的粉末，是一种超微粉状的绿茶，颜色翠绿、细腻，不含糖，微苦。不易与其他粉类混合，做蛋糕前需要用开水冲成液态。
除供直接饮用外，可广泛应用于绿茶蛋糕、绿茶面包、绿茶挂面、绿茶饼干、绿茶豆腐等。
鱼胶粉
鱼胶粉
又称吉利丁粉，是一种蛋白质凝胶，常用来做慕斯蛋糕及果冻等。
若做芒果慕斯蛋糕，融化鱼胶水加果酱后要用冰水降温，该温度不能太热也不能太冷。
而且在整个降温过程中，要不停地搅拌，不然盆边的果酱会先凝结。
澄粉
澄粉
澄粉即小麦淀粉，无筋性，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水分经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料，其色洁白、粉细滑，做出的面点呈半透明状，如水晶一般。用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。
