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每天教你学做饭
2016-01-09 13:43
【萝卜羊肉煲】▼ 辅料：生抽2汤匙老抽1茶匙料酒1汤匙盐适量姜5克蒜3瓣小米椒2个八角3颗大葱1/2根 做法 1.羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出 2.将剩下的大葱切段，姜切大片，蒜剥去外皮，八角冲洗干净，胡萝卜去皮切滚刀块 3.锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香 4.放入羊肉块，大火翻炒 5.炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味 6.兑入温水，与羊肉持平即可 7.转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮40分钟 8.接着放入胡萝卜，焖煮到萝卜软熟后调入盐即可 【改良版的东坡肉】▼ 辅料：干红枣5颗冰糖60克生姜3克生抽60毫升老抽1/4勺葱几颗水适量莲子6颗 做法 1.选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用 2.用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好 3.锅烧八分热，倒入半碗油 4.油七分热，将肉块皮朝上放进锅内 5.锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内 6.为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的 7.铺上生姜片、葱段 8.铺放上绑好的五花肉 9.另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖 10.大火烧开，继续熬 11.熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火 12.舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉 13.倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开 14.大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时 15.炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来 16.出盘，撒点葱花装饰一下 【葱油淋鱼片】▼ 辅料：小葱3棵生姜1块料酒1勺白胡椒粉少许淀粉适量蒸鱼豉油2小勺食用油适量 做法 1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨 2.取用中段净肉一片 3.用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片 4.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟 5.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用 6.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片 7.待鱼片变色浮起，马上关火 8.捞出，沥干水分，盛入盘中 9.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油 10.撒上一层小葱花 11.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味 12.趁热浇淋在鱼片上 【茄汁炖牛肉】▼ 1.牛肉切大块过血水。 2.过血水的时候，准备葱姜蒜。还有4～5个大西红柿，我用机器打成泥了（切小块也可以，最后番茄也会炖烂的） 3.热油锅爆炒葱姜蒜 4.倒入番茄泥（或者番茄块）炒香 5.倒入牛肉翻炒，加生抽老抽料酒调味，翻炒一会 6.加水（末过牛肉即可，水别加太多，太多了最后变成稀稀的汤水，这道菜味道会不浓郁），盖锅盖小火炖1小时 7.准备土豆和胡萝卜块 8.加进去，这时候加盐调味，盖上锅盖继续炖10-15分钟，土豆胡萝卜炖烂牛肉也炖烂 即可 9.出锅撒点葱花。。酸酸的汤汁配牛肉超级搭。。冬天这样一大锅拌饭吃着特暖和。类似可以换成牛腩，但是牛腩炖的时候要更久。 10.我这次水有点放多了，所以出来的汤汁不够浓稠，但是加了5个大番茄，味道还是很浓很下饭 【红酒烧猪蹄】▼ 步骤 1. 猪蹄整根入沸水焯透变硬，捞出来冲洗干净，剔除多余杂毛。对半分开，剁成三块。（整根焯水再剁块有个好处，就是猪皮不会缩起来。如果家里没有砍肉刀，就直接让店老板剁好。） 2. 炒锅，适量油，倒入猪蹄，翻炒几下，放冰糖，小火炒出糖色，（不先放冰糖是因为怕溅到油。）烹入一半红酒，盖上锅盖焖两分钟。开盖，放入葱段，姜片，红烧汁或者老抽，还有生抽，注入没过猪蹄的热水。烧开 3. 倒进高压锅，中火，上汽后20分钟。待自然冷却降温再打开锅盖。 4. 倒进炒锅，加入胡萝卜块。倒入另外一半红酒，小火，十分钟左右，胡萝卜软烂。 5. 加入洋葱块。这个时候试试味道，如果咸度不够，可以加点盐。翻炒几下，洋葱软下来马上出锅。 【啤酒鸡】▼ 调料：红烧酱油2勺，啤酒一罐，冰糖少许和盐适量。 做法： 1、鸡斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱。 2、炒锅放少许油，爆香姜片和蒜肉。 把姜片和蒜肉爆炒，除了让姜片和蒜肉出香味，还能使得炒鸡不粘锅。 3、放下金不换和香葱，并放入鸡块一起爆炒。 4、要把鸡块炒至转色，有点金黄色的状态（图5是还需要继续炒的，图6把鸡块炒至肉质结实，金香可口的状态）。 5、加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鸡块吸收酱油的颜色和香味 6、加入啤酒，没过鸡块即可 7、盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，并根据自己口味加入适量的盐调味 加入冰糖能起到亮色和调味的作用。 8、加入香葱粒，上碟即可 ▼▼欢迎勾搭我们的公众号：mscp11 |
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主料：羊肉600克胡萝卜2个
主料：五花肉1000克
主料：草鱼300克
做法：
主料：猪前蹄2个红酒150ml、胡萝卜1个紫皮小洋葱2小个、红烧汁（或者老抽）3勺生抽3勺、冰糖5个葱段3~4段、姜片3~4片盐适量
材料：鸡半只，金不换，姜片，蒜，香葱适量。
