九层糕

九层糕，凉的时候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的时候再回蒸下~

  糖米果

用料  

木薯粉	96克
粘米粉	11克
椰浆	140克
细砂糖	30克
水	30克
抹茶粉	适量

九层糕的做法  

1. 玻璃乐扣内刷油（份外量）备用

   

2. 将细砂糖+水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用

   

3. 木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀

   

4. 在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀

   

5. 加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀

   

6. 将面糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊

   

7. 称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟（表面凝结）

   

8. 再称相等量（80克/份）抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可

   

9. 蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q

   

小贴士

1.步骤2，细砂糖+水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。 
2.步骤7，面糊倒入模中的每份量，根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊，每层的量均相等，每层的量不要太薄。 
3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。

九层糕的答疑

• 材料总共也就307克，前几层80克，后几层85克，最后两层90克是怎么来的？ 花自飘零-20

• 木薯粉可以用玉米淀粉替代嘛 holly hu

• 不加粘米粉可以吗 家有摇钱树

• 在超市看到有地瓜粉，可以用来代替吗？ yoyo-59

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