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虾的家常做法一：盐水虾 主料：虾 300克 调料：姜 5片 蒜 3粒 盐 1匙 料酒 1大匙 胡椒粉 少许 做法： 1、虾用牙签去泥肠洗净，沥干水分，放入大碗中，加入调味料，搅拌均匀。 2、虾取出摆在盘的四周(头朝外，尾朝内)，覆上微波薄膜，以强功率蒸3分钟即可。 虾的家常做法二：白灼游水虾 主料：虾 适量 调料：姜 少许 葱 少许 料酒 适量 干辣椒 少许 生抽 适量 鸡粉 少许 香油 适量 做法： 1、锅中放水，加入姜片、葱白和料酒大火烧开后，捞出姜葱，倒入大虾; 2、用筷子稍微搅拌，约3、4分钟后，见大虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，上碟; 3、葱丝、姜丝、辣椒丝放入一个大碗中，放鸡粉，待用; 4、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油倒入做法3.的葱姜丝上，然后将生抽和香油加入，拌匀，就做成蘸汁了。 虾的家常做法三：醉河虾 主料：河虾 300克 调料：黄酒 适量 葱 少许 蒜 少许 姜 少许 醋 1汤匙 白糖 1汤匙 香菜 少许 腐乳汁 1枝 辣椒粉 1汤匙 做法： 1、将活河虾用自来水冲洗干净，然后倒入装有冷开水的水盆里浸洗20分钟。 2、把葱、姜、蒜切成末，放入一个小碗内，加绍兴花雕酒、酱油、白糖、香醋，红腐乳汁、辣椒调成醉浸汁。 3、把清洗好的河虾，放玻璃碗里，将刚才调好味的醉浸汁倒入盛装了活虾的玻璃里，用碗盖盖上，以免虾跳出来，醉浸15-20分种后即可。 海鲜大杂烩： 原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟） 鲜笋半个（切片） 配料：花椒50克 干辣椒30根 大料2个 山奈1个 香叶4片 草果2个 豆蔻1个 丁香6粒 小茴香10克 大葱10片 姜8片 蒜5瓣 调料：料酒1汤匙（15ml）豆豉4汤匙（60克） 郫县辣酱4汤匙（60克） 糖1.5茶匙（10克）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 做法 1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用 2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。 3) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（2）中炒好的香料和油，下入虾和鲜贝，然后放入其余原料，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。 |
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