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撰文：Spike Carter 编辑：郭小轩 翻译：孟洁冰 提到啤酒，我们脑海里浮现的肯定是一种金色的、带气泡的饮料——这种颜色是精酿啤酒厂商多年苦心配比的结果。 那么关于气泡我们知道些什么？ 现在有些小众生产商推出了完全没有气泡的啤酒，让啤酒和其他酒在工业流程上的界限变得模糊。 无气泡啤酒的基调酒通常是烈酒（酒精含量与红酒甚至烧酒不相上下），一般装在可重复启封的容器中。这些啤酒不会泡沫四溢，所以不用急着一次把整瓶喝完，大可以像威士忌那样饮用和存放。 下面我们将介绍几款口感极佳的知名无气泡啤酒。虽然有几款目前在市面上买不到，但了解现在对认识过去也大有帮助。 德斯特罗伊斯啤酒厂(De Struise Brouwers) –德尔菲娜特酿醇啤(C-DOS)，又称巴勃罗埃斯科巴尔啤酒 比利时的德斯特罗伊斯啤酒厂擅长冷冻蒸馏法（这道工艺能脱去酒中的水分，保留更多酒精，从而产生更浓郁的风味）。这种蒸馏法源于19世纪的德国，却带有明显的后现代主义特点：他们2010年出品的经典双黑啤酒(Double Black)酒精含量高达26%。为酿造这款新型C-DOS无气泡啤酒，酒厂以双黑啤酒的基酒德尔菲娜特酿为原料，这种烈性黑啤酒要在四玫瑰(Four Roses)波本威士忌酒桶里进行熟成。他们对混调酒进行两次冷冻蒸馏处理，使酒精度数达到41%，然后放入苏格兰威士忌酒桶二次熟成。最后的成品拥有威士忌般的质地，色泽乌黑光亮，还带有烟熏的香气和巧克力的醇厚口感。 >>>> 解醉啤酒公司(Hair of the Dog Brewing Company)- 戴夫啤酒(Dave) 艾伦·斯普林特(Alan Sprints)是美国小作坊烈性啤酒生产的领军人物。他位于俄勒冈州波特兰市的解醉啤酒公司至今仍使用4桶（120加仑）酿造系统，每年产量仅600桶。该酒厂1994年推出了经典冰酿大作“戴夫啤酒”，在业内长期享有盛誉。戴夫啤酒以酒厂早期生产的知名大麦酒亚当(Adam)为基酒，冷馏处理后留下三分之一的酒液，酒精度数保持在29%。每隔一段时间，老板斯普林特就会从酒窖里取出几瓶戴夫啤酒进行义卖（最近一次的售价为每瓶2000美元）。这款啤酒初品有一股浓郁的烟草香，回味则是焦糖和香草豆的陈香。 BrewDog -历史终结者啤酒(The End of History) 2009年，苏格兰酒厂BrewDog开始用冷冻蒸馏法生产酒精度超高的烈性酒。他们先是研制了一款名为“战术核企鹅” (Tactical Nuclear Penguin)的啤酒（酒精度32%）。后来与德国啤酒厂Schorschbr?u争夺“有史以来酒精度最高啤酒”的头衔，又苦心研制出一款酒精度高达55%的“历史终结者”啤酒（最终还是败给了Schorschbr?u，后者以一款酒精度57.5%的冰酿啤酒取胜）。这款售价800美元的“历史终结者”仅酿造了12瓶，采用鼬鼠或灰松鼠皮（据称取自路上被撞死的动物）包装。“历史终结者”的味道更像是白兰地，而不像啤酒，带有浓郁的杜松子、浆果和焦糖苹果香味。 巴拉丁啤酒厂(Le Baladin)- Xyauyù Kentucky啤酒 意大利巴拉丁啤酒厂的特奥·穆索是位梦想家。大约10年前，为了酿造他心目中的“沙发啤酒”，穆索生产出了酒精含量约14%的Xyauyù啤酒，这款大麦酒的氧化熟成过程与波本威士忌或雪莉酒近似。过去几年里，他们丰富了Xyauyù这个系列，既有在苏格兰威士忌酒桶里熟成、带有烟熏味的Fumé啤酒，也有飘着茶香的正山小种(Lapsang Suchong)啤酒。不过让这番酿造试验到达巅峰的还属Xyauyù Kentucky。这款啤酒也是在波本威士忌酒桶里熟成，熟成过程中加入冷浸烟草（第一批啤酒的瓶口甚至装饰着整片的烟草叶）。其基底为深色水果香味，很好地融合了波旁威士忌的醇香，烟草味浓郁。提示：Xyauyù Kentucky在欧洲可以买到，但美国对于在酒精饮料中加入烟叶的做法还是比较保守的。 波士顿啤酒公司(Boston Beer Company)- 塞缪尔·亚当斯乌托邦(Samuel Adams Utopias) 1994年，塞缪尔·亚当斯酒厂开始探索所谓的“极限啤酒”。他们先是推出了3倍博克啤酒(Triple Bock)，这是用威士忌酒桶熟成啤酒的早期典范（这款啤酒酒精度18%，是当时市面上酒精含量最高的啤酒之一）。紧接着在世纪之交，他们推出了限量3000瓶的千禧年啤酒(Millennium)，这款啤酒的酒精含量稍高，达到20%。几年后，高贵的乌托邦啤酒诞生了，这是该酒厂迄今为止生产过的酒精度最高的啤酒。乌托邦啤酒采用不同酒桶中熟成的啤酒混调而成，外包装酷似一个铜酒壶，每年限量发售（建议零售价在200美元左右）。每瓶酒的酒精含量各不相同，最高的能达到28%，因而每一瓶都独具特色。这款啤酒还带有枫糖浆的浓甜，又不会过腻，持续赢得业界好评。 神秘酿酒厂(Mystic Brewery)- Entropy 啤酒 位于马萨诸塞州切尔西的神秘酿酒厂主要生产农家风味的麦芽酒，但Entropy啤酒体现了他们的雄心壮志。这款啤酒是他们最复杂的作品。它受到乌托邦啤酒的启发（但无意挑战酒精含量，酒劲相对温和，更接近于葡萄酒，酒精含量略低于15%），口感近似雪莉酒，但酒品更年轻，酒体不那么粘腻。虽然在美国和法国橡木桶中熟成，但如果想要更丰富的口感，酒厂建议将这款酒陈放在酒窖中，最多可以放20年。这款啤酒基调为皮革香，回甘是浓郁的葡萄酒香。随着酒厂Entropy酒的木桶陈放时间越来越长，相信每年发售的混调啤酒定能获得更多关注。 拉普啤酒公司(Rapp Brewing Company) – OMG啤酒 佛罗里达州坦帕的拉普啤酒公司在每一批OMG啤酒中都用了完全不同的配方，而创意却是相同的：研制一种完全没有气泡的烈性啤酒，突出啤酒本身的味道。让人们一喝这种酒，都会不自觉地惊呼“我的天啊”(OMG)。这款啤酒同样受到乌托邦啤酒的启发（不同的是选择了不锈钢容器、而不是橡木桶熟成），每批啤酒的酒精含量都在20%左右。之前推出的几批包括高浓度麦芽汁啤酒、巧克力口味的烈性黑啤酒和一款欧洲风味的啤酒，每款都带有浓郁的枫糖浆甜香。 |
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