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不管你采用什么制作方法，什么步骤，只要是将葡萄转化成为了葡萄酒，就算成功。不同的酿制方法获得的葡萄酒质量肯定是有差异的，本文介绍一种简单的家庭自酿葡萄酒方法，更适合初次尝试酿酒的朋友。 原材料：葡萄，白糖。（不需要购买专用酵母，果胶酶，橡木片，调硫片等）。 工具：主发酵器，搅拌棍子，保存容器，过滤纱布。 过程： 1.处理葡萄。将买来的葡萄简单用水冲洗，然后晾干。 2.准备发酵。将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破损的，不成熟的，然后捏破葡萄皮，加入到主发酵器中。按照20：3的比例加入白糖。 3.发酵阶段。控制温度在20-30度之间，避光发酵。简单密封整个发酵容器，每天早晚各搅拌一次，压帽。约3天，可以看到有轻微的气泡产生，下部液体变多，葡萄皮逐渐上浮。 4. 发酵结束。约20天时，主发酵容器中反应结束，没有气体产生，分层明显。感觉发酵结束以后，继续浸润2天左右。 5.分离静置。用纱布将葡萄酒过滤出来，可以用力挤压葡萄皮渣，将获得的浑浊的红酒静置一段时间，低温状态下更好。 6.密封保存。等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起来。装满整个容器，不留空隙，放置到避光通风处，进入到陈酿阶段，一般在一年以内饮用完毕。 至此，简单的家庭自酿葡萄酒就结束了。过程简单，操作容易，大概30天结束。 相关说明： 1. 葡萄品种没有要求。鲜食葡萄，山葡萄，专业酿酒葡萄都可以，用的比较多的是巨丰葡萄，玫瑰香葡萄。 2.洗葡萄的时候，切忌过度清洗。家庭简易酿葡萄酒，需要依靠葡萄皮表面的天然酵母，否则发酵启动很困难。 3.糖可以分两次加入，第一次在开始发酵时加入，第二次在发酵高峰期（约14天，气泡最旺盛）时加入，各加入一半，加糖量跟葡萄的糖度有关系，20:3仅仅是个一般值。 4.温度是发酵最关键的因素。温度太低，发酵启动慢，反应慢。温度太高，葡萄酒容易酸败。一定要很好的控制温度。 5.分离出来的葡萄酒，可以饮用，不过口味欠佳，需要一段的时间存放一段时间后才比较柔和。 ------------------------ 这种酿酒方法是我们家庭自酿使用最多的，但很显然也存在很多问题，比如酿酒时间长、葡萄酒没有杀毒、防氧化不够等。 所以等你酿酒有了一定基础后，去尝试添加辅料的酿酒方法，我们后面会逐步讲到（记得订阅），酿制比超市卖的一般品质葡萄酒更好，没有问题。 |
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