|
很多家庭自己喜欢自制葡萄酒，因为自己动手可以更好的掌握自己的口味和原料的纯正度，而其实很些自制葡萄酒还是有危害的，那么在自制葡萄酒的时候更多学习一下选葡萄知识还是非常重要的，让危害更好的避免，喝起来自制的葡萄酒更好放心，如何能把自制的葡萄酒制作出来更加绿色，减少对身体的伤害，下面跟着学习一下。
 （手艺葡萄酒） 1、自制葡萄酒的做法
1、清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。最好选用瓷的，或玻璃的容器。
 2、选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，最好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。
3、把整串葡萄在水里浸泡十几分钟洗干净后沥干水份。
 4、葡萄去蒂，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离，这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
 5、铺一层葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。因发酵需要，葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来。
6、搅拌均匀，为了充分发酵。搅拌均匀后盖上密封罐，放置在阴凉处。
7、前一个礼拜每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8、搅拌后密封放置7天左右。 9、经过激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵（微发酵）阶段，时间15天左右。
 2、自制过程注意事项
1、整个操作过程要讲究清洁卫生，防止污染变质。
2、整个酿制过程不要沾油渍。 3、整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4、在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。 5、葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。 6、葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，也不用放白酒，更不能加热。 3、自制葡萄酒的危害
1、忽略有疤的葡萄
葡萄喷洒了农药，在一个星期左右会长斑点，果实根蒂处还有一圈青的，多半使用了催熟剂；新鲜果实若有轻微刺鼻味道，多半使用了防腐剂。如果使用的这类葡萄酿酒的话对酒的质量肯定不好的。
2、使用的酿酒容器不对
容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险。
3、发酵期间不观察
发酵时间一般在20多天至1个月。这个时段葡萄酒易受到外界细菌入侵，一定注意观察，一旦产生霉变，酿出来的很可能是一杯毒酒。
4、换瓶后就开饮
误以为发酵成功就算葡萄酒已酿成，其实这时酒还很不稳定，过滤后的原浆还会继续发酵。酒存放至少八九个月，最好一年以上，才能饮用。
5、酿酒的方法不对
自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。
4、自制葡萄酒的存储方法
1、理论温度12度左右，7－18度都可以。 2、要求避光，因为紫外线会使酒早熟 。 3、水平放置，避免振动，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。 4、避免过于潮湿，以防细菌滋生。 存藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。  5、自酿葡萄酒的保质期
其实葡萄酒不说保质期，而是说适饮期。自酿的葡萄酒一般保存的时间很短，最好做完后沉淀3-7天后就开始饮用，因为自酿的葡萄酒不跟买的成瓶葡萄酒似的，成瓶的葡萄酒经过严格的工序和橡木桶内贮存，所以能保存的时间长。
许多人购买葡萄在家中自酿葡萄酒，由于酿造方法不当，导致酒发生霉变。据悉，居民自酿葡萄酒保质期只有一两个月，可以少量酿造尽快喝掉。
|
|
|
