宋人的内敛与风雅：斗茶与建盏！

宋代

茶盏

茶兴于唐而盛于宋，在宋朝三百年的时光里，茶叶、茶器、茶道、茶艺均发展到了一个相当高的水平，对于我国茶文化的推动起着至关重要的作用。宋代不仅茶叶制作技艺精湛，而且对于饮茶的艺术也非常讲究，饮茶的器具中最为推崇的就是建窑所出的黑釉盏，文人骚客们不无咏诗词称颂。

建盏，胎体釉料皆独特，品饮时口感殊异，其在烧制过程中能产生不同的筋脉和色彩，因而成品的釉面呈现兔毫状、油滴状和曜变状等种类，温润晶莹，瑰丽悦目，具有典型的中国风格和浓郁的东方艺术色彩。自宋代以来，建盏备受人们喜爱，使得历代不少文人墨客争相趋雅，写就了众多赞誉建盏的诗词。

“盏浅色贵青黑，玉毫条达者上”

——赵佶《大观茶论》

首创瘦金书的宋徽宗赵佶在书法、茶道方面尤其精通，由他著作的《大观茶论》就指明建盏出产的兔毫盏釉色黑，毫毛长，为上佳茶具。他在《宫词》中赞曰：“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”其意指用兔毫建盏烹建溪上好的茶饼，香云缭绕，能使在旁的美女都陶醉进入梦乡。

黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

——范仲淹《和章岷从事斗茶歌》

北宋名臣范仲淹在与浦城籍的同僚章岷斗茶时写的《和章岷从事斗茶歌》，其意思说；用贵如黄金的小龙凤团茶饼飞快碾出的茶末犹如绿色的尘沫，放在建窑烧成的紫玉瓯中用沸水冲泡，茶水如雪花涌起，好看极了，斗茶出的那美味连佳肴美酒也逊色，斗茶出的那香味就连兰花荷花也不如。

兔盏金丝宝碗，松风蟹眼新汤。

——黄庭坚

著名诗人黄庭坚与诗友品茗斗茶中，即席赋诗，其意说在镶有金丝边的兔毫宝盏里，小龙凤团茶经碾磨后，茶汤会呈现出状如蟹眼般奇观，刚刚沸响的茶雾香气随风飘荡。

建安瓮碗鹧鸪斑，谷帘水与月共色。

——黄庭坚《和答梅子明王扬休点密云龙》

诗人黄庭坚还在品尝建瓯茗茶时，对建茶附近的建窑出产的鹧鸪斑碗盏，赞赏不已。他在《和答梅子明王扬休点密云龙》诗中描述道：此宝碗斑纹令人眼花缭乱，犹如在山谷里的水帘中的流水与天上的明月一起，交相辉映。

鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。

细参六一泉中味，故有涪翁句子香。

——《以六一泉煮双井茶》

南宋著名诗人杨万里极爱斗茶与品茶。他对当时名扬天下的茶具——建窑兔毫盏也极为珍爱，在他的诗词中一再提到兔毫盏，对兔毫盏的认识远比一般人深入，描述的也很细致。

兔毫盏

诗中的“鹰爪”为茶名，“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。”“松风”与“蟹眼”一样，形容的是水沸腾的程度。“鹰爪”新茶末被调成了羹状后，耳边听到的是水沸腾之“松风”声，眼睛看到的是茶汤中泛起的雪白泡沫乳花，与兔毫盏中如霜的毫纹交相辉映，好一副声色并茂、怡然自得的茶苑风貌~

鹧斑碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓。

不待清风生两腋，清风先向舌端生。

——杨万里《陈蹇叔郎中出闽漕，别送新茶》

鹧鸪斑

诗中的“鹧斑碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓”形容的应该是两类不同的兔毫盏。一类是鹧鸪斑纹变的盏，一类是兔毫斑纹变的盏。这两类纹变的盏在当时都比较流行。斗茶时，用茶筅扰动盏中茶沫，茶的乳花就像一朵朵云彩一样，在鹧鸪斑上萦绕成文字；而在兔毫纹盏中又像雪花般的在一汪清水中泛起。上下辉映，美不胜收。点茶时，茶汤乳花生成的物象，与茶盏本身的纹毫能够交相辉映，才是一场技艺绝妙的汤戏。而一旦这样的汤戏生成，爱茶者就会感到茶之清香已经扑鼻而来了。因此才有后两句：“不待清风生两腋，清风先向舌端生。”

活眼砚凹宜黑色,长毫瓯小聚香茗。

——陆游《闲中》

陆游在淳熙五年被朝廷贬到武夷任武夷冲佑观主持时，时常用建盏斗茶，以文会友，他对建盏赞誉有加。

诗人在斗茶中，认为用建盏斗茶最适宜。尽管兔毫盏瓯小，可是它独有的特点使得香气不外散最宜品茗。最早督创小龙凤团茶饼的北宋名臣蔡襄在赞誉建茶的《北苑十咏·试茶》中咏道：

兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。

雪冻作成花，云闲未垂缕。

道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。

忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。

——苏轼《送南屏谦师》

最负盛名的当属宋代大诗人苏东坡，他对建盏情有独钟。元祐四年他到杭州任知州时，于当年到了西湖北山葛岭寿星寺。此时，住在西湖南山净慈寺的南屏谦师闻讯赶去拜会，并亲自为知州苏东坡当场点茶。苏东坡深知谦师点茶有道，品饮了谦师亲手点的茶，更觉谦师茶艺高明，于是当场作诗一首，题名《送南屏谦师》，以示庆贺。

大名鼎鼎的道教大师，也就是来自南屏山有着三昧点茶高手的大师斗茶，现场露一手点茶的绝活，令苏东坡叹为观止。他更为惊讶的是看到道人用当时最为名贵的兔毫斑黑釉建盏。苏东坡在极力推崇建茶时，也不忘对盛茶的建盏赞誉有加。于是，他用春瓮酿制的最为高档的酒香比作斗茶出来的茶香，以此来赞誉道人高超的斗茶手艺。

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九宫壶

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