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美味探险 四年前的一天，阳光正好，秋日正浓，我手里捏着写着地址的字条去青芝坞去找笑笑的餐厅，那时，笑笑是网上的烹饪红人。在她的博客里，她用诗一样的语言描述着：“美食是我的人生、我的生活，更是实现我梦想的舞台。我狂热地追逐着美食，对待美食，就如同对待自己至爱的珍宝一样，用心和用爱去感应它。”
笑笑的梦想，就是在杭州这个山清水秀的地方开一间带有她个人烙印的餐厅。地中海风格的三层小楼，中西厨房和烘焙间一应俱全。所有的料理都个性卓然。当然，你可以不喜欢热意的菜，因为这里完全不按牌理出牌。
步履不停 这四年间，笑笑步履不停，拎起箱子绕着地球跑了好几圈。她去找世界各地的好菜，再回到自家厨房将美味解构重现。她不是厨师，却有敏感的味觉和扎实的功底。她腿勤嘴勤，脑子也勤，眼下的饮食界明明抄袭成本最低，复制最快，笑笑却是那个坚持原创的人。
2015年底再见笑笑的时候，她在上海五角场的新店锅殿用一口大锅迎接了我，不仅让我，也着实让广见多识的上海人吃了一惊。锅是霸气侧漏的霸王千岛湖鱼锅，直径60cm，足足有张圆台面那么大，起锅的时候，要两个壮小伙抬上桌，还吆喝着威武的号子“起锅喽！”。这一口锅，就用了足足五斤千岛湖霸王包头鱼、一只卤鸭、一斤湖蟹、一斤鸡爪、一斤青口、一斤番茄、一斤年糕、一斤豆腐……这是锅殿十一道主锅菜中规模最宏大的一口，但其他十道锅也一样扎扎实实，大多都是笑笑跋山涉水，从浙江周边山区找来的千岛湖传统食材。笑笑甚至还为锅殿的主打菜生造了一个新的词汇“母味”。母味是地道、传统、原生态的食材，是回忆中的味道，也是乡愁乡情，童年回忆，对农耕生活的诗化与溢美，对手工的尊重和传承，这些热腾腾的情绪都被她放到了锅殿的十一口大锅中。 携手同游 但一味沉溺于过去时有什么意思？ 锅殿的设计，来自杭州本土炙手可热的著名设计师沈雷。那只伴随笑笑周游世界的箱子被放大N倍后做成了餐厅的卡座和隔断，旅行中带回来的一口口铜锅改造成了吊灯，来锅殿消费的年轻人就坐在箱子里和笑笑一起周游。 他们喜欢的是装在玻璃罐里的牛油果沙拉，平底浅口锅上桌的九层塔青口和苏酱味的小土豆……搭配海拔1200米的浙西山区生产的高山梯田香米，它的味道和口感不亚于泰国香米，焖在法式铸铁锅中，会结起一层脆脆的锅巴，这是每一位到店的客人都可以免费品尝的。浙西传统手工索面仅用传统磨坊磨出的小麦粉，只用简单的几根竹棍工具，依靠自然阳光晾晒而出。但在这里，不会一味重复“传承百年制面手法”这样的陈词滥调，而是配上全新设计的帆布袋子，正好带回去给朋友做伴手礼。笑笑说，并非珍馐美馔源远流长的食物才能体现博大精深的中华美食文化，她的小菜是载体，装着普通年轻人的生活故事。 高人相助 笑笑是个聪明努力的姑娘，做好了味道，当然要想怎么做生意。连锁、集团、董事长、上市、餐饮企业、100强、规模化、中央厨房、配送中心、品牌效应、商业管理……这似乎无懈可击，然而不同的人总会有不同的发展之路。
这个时候，前辈吴国平看上了她对美食执着的追求，收她为徒，这个想飞的姑娘，仿佛添了一双翅膀。锅殿既不等同于外婆家一个品牌四处开花，由点及面的布局；也不等同于炉鱼这样的全新子品牌。锅殿是模式创新，体验升级，强调氛围，注重口味。在这个项目中，吴国平用自己敏锐的商业头脑规划发展战略，外婆家集团提供了整套管理体系的支持，但是决策的机会都在项目主理人笑笑手上。机会和挑战并存，笑笑肩上的担子并不轻省，尤其是在抄袭成风的餐饮界，坚持走出了一条原创之路。
这是餐饮创新的另一条路，与互联网O2O假招子更是不同，但我支持原创的笑笑，只有这些人的坚持，会真正改变现有的餐饮生态。
锅殿上海店 ／上海市淞沪路77号万达广场地下一层B-17／ |
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