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煮饭、煮蛋、煮水饺等到底该用冷水还是热水，一直以来都是争论不休的话题，晓菜君特意细细梳理了这篇内容，希望会有所帮助哦。 ▍煮白米饭 听到过一种说法：用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，还能保护米中的维生素。但其实米粒经过热水的浸泡容易发黏，煮米饭不止要用冷水，还应该在淘米后加入冷水放入冰箱冷藏30分钟或以上再取出烹煮，这样做出来的白米饭粒粒分明，晶莹剔透，口感松软又带有嚼劲。 ▍煲汤 用冷水煲汤加速鲜味成分的提取。开始时用热水会阻碍鲜味成分的提取，因为许多蛋白质易溶于冷水中。 回复144查看清炖鸡汤的详细食谱及做法 ▍溏心蛋 一般情况下提到煮蛋就会说用冷水直接煮（防止蛋壳崩裂），不过晓菜君更偏爱用沸水来煮蛋，因为各家的厨房火力不同、锅子依大小不同，用冷水直接煮无法精准的控制时间，自然也无法煮出最想要的蛋，而且最重要的是沸水煮蛋也可保持蛋壳完整哦！ ▍蒸馒头 倒入冷、热水都可以，但必须等水开后上锅蒸，因为充满气孔的发酵面团需要持续充足的蒸汽使其充分膨发并稳定。如果初期水温不够，面团就无法充分膨发，馒头的皮就容易僵，口感无法达到蓬松柔软。同时蒸馒头的过程中不能随意揭盖，容易造成面团在膨发过程中受冷萎缩，口感同样也会受影响。另外包装说明上的建议烹煮时间都是指沸水烹煮时间，切勿加冷水按此时间操作。 ▍焯肉 焯（chāo)是指在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的：有膻腥味的肉类、有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜。尤其肉类用热水焯可以去掉肉类本身所带的血沫，还可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中。 ▍煮面 冷水下面会使面变糊，失去韧性。所以需等水沸后加入面条，正确控制煮的时间是面条口感佳的关键。 关于饺子 网上盛传冷冻饺子用冷水煮口感更加，而现包的饺子需要热水煮！是真的吗？ 晓菜君专程用相同的水量、同样的锅具分别用热水、冷水煮冷冻饺子试了下，事实证明用热水或者冷水煮冷冻饺子口感上基本没什么差别，相对来说，冷水煮冷冻饺子不容易粘底，但因为使用锅具、水量、火力的不同，无法确定水沸腾的时间，容易造成煮过头或煮不熟的现象；而任何情况下沸水下锅都可以保证标准100℃（海拔因素除外），包装说明上所示时间就是指该温度下的烹煮时间。 晓菜君的这些小技巧也很不错哦： 还有哪些分不清的呢？不妨留言给我们 |
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