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圣诞、新年来临之际，不妨试着品尝香槟，让最好的喝法带来最好的口味。哪些饮用香槟的方式最怡人？哪些喝香槟的方式会影响口感呢？本文将剖析和纠正人们对于香槟酒的误区。 在法国，真正的香槟葡萄树面积只占法国葡萄园地面积的0.4%，但每年该地区出产的香槟酒占据了全球每年起泡酒消费量的13%。 每年，有3.37亿瓶香槟酒从当地300多个酒库中缓缓运出，还为当地带来了45亿欧元的产值。其中，53%的香槟用于出口到世界各地。  本文的图说中，我们将为您介绍10款值得一品的香槟年份酒：Bollinger, Vieilles Vignes fran?aises 2004 : 680 欧元 。 人们对于香槟，总有些传言。有的人认为“香槟不是葡萄酒，只是市场的炒作”，“它的营销手段比产品更给力”，“香槟酒只和甜点搭配饮用”等等。各类流言蜚语，真假难断。  Louis Roederer, Cristal 2005 : 195 欧元。 面对香槟亦真亦假的表述，其中有一点是确定的，那就是香槟是一种特别的葡萄酿制饮品。与其它地区的起泡葡萄酒不同，香槟区的葡萄酒生产商们可以将不同产区的葡萄混合，也可以混合不同年份的酒，以调出每年的口味都大致接近的香槟酒。 浅口杯更适合喝香槟酒？错！ 对于香槟酒来说，用浅口酒杯喝香槟酒是不合适的。香槟专家表示，若杯子太浅不够高，那么泡沫无法堆积而且难以维持，酒香便无法集中，容易消散。 另外在洗杯子时，不要使用洗洁精，而是用热水冲洗杯身，让杯子自然晾干。洗洁精的去污成分残留在杯壁上，会破坏香槟泡沫的形成。在将香槟倒入深口杯时，添至杯子的三分之二高度是最佳。 泡沫越细腻，香槟质量越好？对！  Dom Pérignon, P2 Vintage 1998 : 380 欧元。 Bollinger牌香槟的总裁Jér?me Philipon表示：“一款好的香槟从不会有像巴黎水(Perrier)那样又大又稀疏的泡沫。”他表示，如果香槟泛起又大又稀松的泡沫，这样的香槟可能酿制时间还不够。 Troisfoisvin网站的品酒师Marie-Dominique表示，如果香槟泛起细腻的气泡，那可以说明这款香槟的口感会非常怡人。 我们可以把香槟放进速冻柜冷却？错！  Krug, Grande Cuvée : 140 欧元。 “很多人都这么做，但这样很不好”，Marie-Dominique表示。事实上，瓶身各处应当均匀降温。如果要放在冰箱的冷冻层急冻，那么在外面包一片织物是较好的选择。喝酒前，我们也可以将酒放在装满冰块的桶中30分钟。 不过，太低的温度会对香槟口味有影响，Jér?me表示：“新酿的香槟酒最佳品尝温度为8摄氏度，放了一定年份的老香槟酒15摄氏度品尝为佳”。 香槟酒开瓶后就很难存放？对！但是……  Perrier-Jou?t, cuvée Belle Epoque, blanc de blancs 2004 : 119 欧元。
Jér?me表示，“香槟的气泡是让香槟‘长寿’的最重要条件”。如果只是将喝不完的大瓶香槟用瓶塞重新封口，“三天之后香槟酒中的气泡都将散尽，和一瓶普通的白葡萄酒就没什么区别了”。总的来说，一旦开瓶，应当尽快将香槟喝完，不要久置。 桃红色香槟酒不是香槟？错！  Pol Roger, cuvée Sir Winston Churchill 2002 : 169 欧元。 事实与描述刚好相反，桃红色香槟酒并不是桃红葡萄酒。在没有气的葡萄酒中，桃红葡萄酒有别于红葡萄酒和白葡萄酒，但香槟例外。 一款桃红色香槟代表着它有更多的单宁，且香气更加馥郁。Bllinger酒庄的总裁Jér?me表示：“我们从19世纪开始就已经在酿制家庭能消费得起的桃红色香槟了，而今天这种香槟在酒庄内还有20%的发货量”。 15欧元以下的香槟是假香槟？错！  Pommery, cuvée Louise 2002 : 140 欧元。 香槟酒跨行业联合会(Comité interprofessionnel du vin de Champagne)会对冠名为“香槟”的葡萄酒进行严格的分级评价。 我们可以在批发商处找到便宜的香槟酒。对此，Marie-Dominique表示，“因为1.2千克的葡萄才能制造一瓶香槟，而1公斤葡萄的市价目前在6欧元左右，按年份收成还分好坏。如果购买一瓶15欧元的香槟，消费者很可能会买到质量很一般的香槟酒。”  Taittinger, Comtes de Champagne 2006 : 135 欧元。 香槟酒能搭配任何菜系？对！但是……  Ruinart, Dom Ruinartblanc de blancs 2004 : 135 欧元。 长时间以来，人们都认为香槟酒用来搭配甜点或作为开胃酒较合适。其实，香槟和奶油火鸡、鱼或其它海鲜都是绝配。与姜汁或咖喱的搭配也别具风味。 当然，我们也可以用香槟搭配帕尔马奶酪(Parmesan)或老康提奶酪(Vieux Comté)。需要注意的是，香槟酒不宜搭配腌制红肉，还有烤肉、大蒜、茴香或很辣的辣椒等和香槟的口味都不相容。 2升装的大瓶香槟很土豪很浪费？错！  Mumm, cuvée R. Lalou1999 : 119,90 欧元。 2升大瓶身(Magnum)适合装填所有酒，也包括香槟。Jér?me解释道，大瓶装的香槟，瓶中空气所占瓶中容积的比例比普通瓶装内部空气所占容积的比例小两倍。如此一来，大瓶的香槟酒更不易失去气泡口感，保存时间更长。 有年份的老香槟酒都是市场炒作？错！
香槟的老酒不好喝？也对也错
香槟酒一般酿出制成后即可销售，这就是我们为什么在市场上多能看到2002到2008年的香槟酒的原因。当然，香槟酒也可以放5年。 需要注意的是，香槟酒如果不是好年份出产的，就没有很大的收藏价值，所以不妨买当年的新酒直接饮用。 在挑选香槟时，我们会看到香槟上有一个小标签写着“RM”，“CM”和“NM”。这三种香槟分别代表什么呢？
RM香槟意为Récoltant Manipulant，即独立酒庄的香槟，自有葡萄园，自行栽种，多为家族继承。产量稀少，品质高，价格也较高。 提到香槟，业界中一直有个争论多年的话题，其热度丝毫不亚于中国人讨论的“豆腐脑是甜的还是咸的”、“荷包蛋是蘸糖还是蘸酱油”，那就是：香槟到底是喝白的还是喝粉的？ 粉红香槟那漂亮的颜色来自于原料中红色葡萄（常见有黑皮诺、莫尼耶皮诺、灰皮诺等）的葡萄皮中含有的花青素。酿制粉红香槟的方法主要有两种：一种是在葡萄压榨后，将葡萄皮短时间浸润在原汁中，使皮中的色素自然析出，将原汁染上一层淡粉红色，效果较为稳定持久；或者是在二次发酵前的调配过程中混入少量的红葡萄基酒，而我们日常喝到的大多数就是这种“组装”香槟。 粉红香槟变得越来越流行，细心的朋友会问：粉红香槟到底好在哪儿？市场上的粉红香槟价格一般要比白香槟高出个一至两成，这是厂商趁机随大流抬价还是怎的？ 其实这是因为，较白香槟而言，粉红香槟所需的制作时间更长，酿制工序也更加繁琐：多了步骤就多了人力，多了人力就多了消耗。 从原料的角度而言，考虑到成品的颜色，酿制过程中也需要更多优质的红葡萄（比如香槟区常用的黑皮诺和莫尼耶皮诺），成本自然就上去了。此外，考虑到香槟区的气候因素，由于很难保证每年红葡萄的品质都完全一致。 不过，尽管粉红香槟是比同档的普通白香槟贵点，一般人还是能买得起的，节日消费一下问题不大。至于怎么选呢？不如看看这两款：Canard-Duchêne干型粉红香槟和Pol Carson干型粉红香槟。
（欧洲时报/苏子钊 编译，实习生李茜对本文亦有贡献） 编辑：来米、小雨 |
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